【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】抗氧化劑是什麼？人會老，食物也會老？你知道為了防止食物氧化衰敗，食品常常需要添加抗氧化劑嗎？
3 | P0 o6 ~) Y& n4 O iwww3.tvboxnow.com9 ~2 g' ^% x. D3 ^
對食品的保存而言，有二個主要的威脅，一個是微生物，另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物，造成腐壞；而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗，產生有害物質。 tvb now,tvbnow,bttvb9 `6 k7 Z; p, N
0 C4 S( d3 O' I) n4 O0 qwww3.tvboxnow.com因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」，但是仔細看成分標示，卻仍添加了「抗氧化劑」，主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害；另一目的為減緩產品在保存過程中，減緩品質劣變，如變色。 9 B: y- f, R4 R8 E
4 E0 m7 d8 G7 f2 V
天然抗氧化卡好
, j9 Z6 X/ U9 Xtvb now,tvbnow,bttvb' Y: Y* Q) F* `9 u! P' C
抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用，用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等，免受自由基的破壞。
9 W+ R6 T) J1 U, o1 ^公仔箱論壇
5 ]/ M1 N# {# n( H- m% ]台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示：「除了在食品中添加抗氧化劑，食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效，例如充氮包裝及真空包裝，或是放入脫氧包等，都是提升抗氧化作用的好方法。」 4 L3 Y# {' e% h$ q9 ~1 o; D
, D5 a- \# Q3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中，也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分，例如維生素C（又稱為抗壞血酸）及維生素E（又稱為生育醇）都是天然無害的抗氧化劑；而常用的化學合成的抗氧化劑，則有二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基甲氧苯（BHA）、沒食子酸丙酯（PG）、第三丁基氫（TBHQ）等等。 公仔箱論壇9 H7 h* B4 T8 @6 O ^0 o& e8 y. g' s
6 u. r4 w5 C& u( M消費者在選擇食品時，可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品，對身體比較沒有負擔。
1 L/ V0 x2 \9 L- ^: L u" m( Otvb now,tvbnow,bttvb
1 u2 o% n* E0 F Itvb now,tvbnow,bttvb高油脂食物需添加抗氧化劑
1 _& }0 Q0 x" Q0 q7 J/ y9 U公仔箱論壇
3 A# V" t* d% g3 g2 \8 U: ~/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# r( j, [) |/ ltvb now,tvbnow,bttvb
( q$ P" ^' v$ I1 j# D; f6 e3 u: z$ R# m; k, D: i) K; Z, R' V- o
由於油脂非常容易與氧氣作用而形成「過氧化物」，造成油脂的酸敗及產生油耗味，這些過氧化物就是一般人所熟知的「自由基」。 www3.tvboxnow.com; T. `: [* e2 {$ V' E" f) l
8 D) D) g Z3 q自由基進入人體後，會破壞身體的細胞組織，造成細胞病變，導致許多慢性病的發生。因此在高油脂食品或油炸食品中，通常都會添加抗氧化劑來防止油脂氧化酸敗，例如奶油、乳酪、洋芋片、冷凍魚肉等。
1 `1 U* `7 b4 U& [' r MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n) S; K! e( h* R! l' w. j: I$ O
k" ^3 @8 N6 k% |2 x; q0 n
自由基會被人體代謝
% j5 V: h* {( c/ W' bwww3.tvboxnow.com
* J+ b' ]- q5 M; _( B# \5 \4 ^) o$ swww3.tvboxnow.com因為油脂氧化對身體的危害很大，所以高油脂的食品雖然添加了抗氧化劑，但是抗氧化劑不會對身體產生危害。因為它進入身體後，會很快的被人體代謝，不會殘留在人體內。 公仔箱論壇+ F+ I! F+ r% R) G% B7 `
tvb now,tvbnow,bttvb0 @& x$ E/ \: n3 D
雖然某些化學合成的抗氧化劑仍然帶有些許毒性，不過，食藥署對於抗氧化劑的核准使用範圍及添加量都有嚴格的限制，除非瞬間吃下五十包洋芋片，否則不會發生抗氧化劑食用過量的問題。而且，抗氧化劑通常使用在高油脂的食品中較多，反而民眾該擔心的，應該是油脂攝取過量的問題。 3 d* Y1 D$ D4 Q) M0 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g1 D/ V) _4 x
所以，下次看到抗氧化劑，別再自己嚇自己囉！ |
發表於 2019-3-14 07:22 AM
| 
