汤变清：
! R: n ~1 i& ^tvb now,tvbnow,bttvb要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。tvb now,tvbnow,bttvb/ n8 x" y- }" N
3 h2 ~( m1 e! f1 N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `/ e% g+ D& g! u
tvb now,tvbnow,bttvb& M0 L9 a8 k& v" k$ I+ r* Y' C
汤变浓：" ~: ]0 g q. `- T' ^
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。公仔箱論壇' `: t9 o/ E6 s( V7 \
w+ ~! f z2 r1 F; e& kwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇7 v6 C7 h( X, N* _' R
公仔箱論壇# l4 P6 x: S2 I
汤变淡：4 I7 `# G6 R4 F8 J! u G
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。$ ?1 R. `9 I% I8 Q
, J$ L3 j, _3 }3 E% [% Qtvb now,tvbnow,bttvb2 s4 i% ?9 K3 Z' U) \; N ~
& h9 h6 i; H) i% _' N: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汤变爽：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o) \. y: e4 p- _0 C* r
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h0 b2 O! C' z: M
# |+ E1 `* m, t8 R( |' V+ w% f8 M& f" Y! @# o: p$ i9 B2 Y* @7 M
% \" C% @. W$ z3 ?4 |; Y6 H% {: utvb now,tvbnow,bttvb汤变美：
J3 f9 s* F2 ~0 j( X将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。tvb now,tvbnow,bttvb4 _. x2 N0 j3 [6 p" w! h
; B5 V6 l1 t; S: I! c/ O/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 p% C! B: o2 n/ m$ O. S# ^公仔箱論壇
6 Z. W& g4 `$ ^+ H& N6 o( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲汤注意事项
: T/ n& K: o, d* w/ Q# Q' k9 Ywww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m8 l0 Z( R4 s
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]$ A0 X2 E& z8 X w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g1 [/ @/ U7 T4 n5 G' k5 [2 J
2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜
, |4 M# |5 S cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% w! O) z; d5 I; m( T/ }5 R1 t& @' n
3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料3 U' h0 T0 p) c \4 z
www3.tvboxnow.com" n( t/ [2 F# j+ I1 s H7 e5 w H+ Q
4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊
& [6 [; p8 g( k j, ]! H公仔箱論壇www3.tvboxnow.com/ I$ K4 M1 F5 A3 s- m
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
8 O9 w- L. X# @' O4 H0 {
& p0 b4 B3 g+ F: _2 c6 P6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻www3.tvboxnow.com8 @6 m8 V2 |* v- R$ \
" I d; u% Q: }/ K! [) a& W0 I7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。
- x( I j9 V) U' t- o p* |9 J PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
s+ k1 l% o6 _, _7 m5 dwww3.tvboxnow.com8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味www3.tvboxnow.com. V4 ~8 `' M# [. I/ E a1 M/ ?7 _
$ I2 [5 w* F& V' I+ P; R$ b2 J$ H: z9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美, J7 T6 I! G9 Z" o1 q) v" [
公仔箱論壇' L4 f2 ~. |) s" _9 x; Z( c
10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u5 f7 [9 D R9 ]
, b% `6 M0 G6 g3 X11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
| 
