竅妙一，挑選五花腩，若果你的五花腩挑選得不好，就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉，跟一層薄薄的豬肉，再一層1/4吋的肥肉，再一層1/4吋的瘦肉，這樣一層肥肉、一層瘦肉相間，最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩！OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮，再用小刀刮去皮上的毛，但五花腩千萬不要切開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O! p) E' k7 k" \* p8 a
竅妙二，緊記要放入熱水內出水後才切開，無論是全片五花腩，一斤也好，兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的，為保美觀，應先出水，豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。
/ C8 L" B; o4 V7 E# |: v竅妙三，要多老抽和冰糖，因炆五花腩的汁是偏甜，而且顏色偏濃啡色。
/ [( H/ h( f) p6 qtvb now,tvbnow,bttvb竅妙四，炆五花腩不需要很多時間，大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時，再開火炆半小時，又焗半小時，這樣五花腩便會入口溶化。+ I# Q6 c4 p$ J' Q0 L$ [
竅妙五，梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水，要不然梅菜的鹹味很難浸出來，那梅菜便會太鹹。
8 u3 w. L$ m% n2 l0 h# r# G9 otvb now,tvbnow,bttvb各位初班生，不如一切由炆五花腩開始吧！
/ a6 u" v7 t+ i! ~! ^# f材料
+ Z, ]6 Z7 V1 R+ N" E2 e( Ytvb now,tvbnow,bttvb五花腩2斤（不要切開）梅菜（甜、鹹）各4棵
: |) i, N! e. z* Gtvb now,tvbnow,bttvb烹調步驟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @6 x0 T! U2 x1 H4 b% E8 ^: l
1. 梅菜用鹽水浸，再切粒。公仔箱論壇& ?5 _; q' X2 G& f
2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。www3.tvboxnow.com8 Z2 ]& I6 P$ S/ X3 Y2 {; s
3. 五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入水，水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。www3.tvboxnow.com* H& s* L5 O$ C2 N) H+ [
4. 炆45分鐘後不要開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘，這方法可令五花腩更腍。# z2 O. M/ F7 F, Z( y3 E# `
5. 再開火，試味，加入梅菜，炆三十分鐘，再熄火焗三十分鐘。備註：一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。 |
發表於 2006-12-26 10:12 PM
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發表於 2006-12-31 12:45 PM
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