材料 :
; {( T& U4 \5 a. h3 Stvb now,tvbnow,bttvb新鮮羊 腩 1-2斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z7 E8 G9 I x. P- k
炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟)
) F: G* r9 g q9 z$ a) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬蹄10粒左右
: ~! Z$ W' g! b% ^6 X9 v! H, S冬菇約10 隻 公仔箱論壇" ]4 d! c, t6 [. y
薑3舊拍扁
5 h. k" V2 E( K" X) }6 Etvb now,tvbnow,bttvb蔥頭切碎
/ T. e- m" _* d* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜5粒 tvb now,tvbnow,bttvb9 }+ R7 _- g$ U4 N' r
南乳1塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q4 G# S; Q2 G+ I: g6 n G
芝麻醬1湯匙
. v0 [& @# ]" h y: o$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柱侯醬1湯匙 www3.tvboxnow.com0 M( [& r6 f1 m. J& Q7 u2 Q
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調味料份量
0 C+ @+ d3 |3 r. etvb now,tvbnow,bttvb老抽1湯匙 & p! ]$ l& K, ^9 \
冰糖1小塊
1 A1 ~, n9 o$ R+ @公仔箱論壇生抽 1 匙 & w' W& z# H% J1 T
胡 椒 粉 少 許
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$ ~/ ~8 @8 B. d" {2 R1 ?做法 / c2 [1 r% T! a7 L+ F$ ?- b
1 Z% z1 h# B V1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇". # i) X. k8 J; b3 P& w: |% f. ?
2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 . 1 [, }1 v) @0 \' O; s3 m0 o& z
3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調味料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋".
/ n$ J. b {7 j0 x" {9 F- M* E5 O4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇.. |
發表於 2006-12-27 01:31 AM
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枝竹羊腩煲係我至愛，感謝你分享烹調方法！
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