Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~& M; f$ x& B& x0 @6 G
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 . K! K: Y: ~% \) K
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。2 E3 O# T5 P$ S$ w9 u% e
3 }0 H9 p' D# Q6 r5 o+ B) X( n I, l直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
M, [3 f+ [/ W0 o" Otvb now,tvbnow,bttvb焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V0 \2 m7 j/ `6 V: M7 P( B
8 e, [: \/ X5 _# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j3 w5 [) p: y( v& o3 D% n
準 備 時 間 ： 一 小 時
' ~/ O i( b/ P: ?3 q3 r4 h製 作 費 用 ： $100
( A/ F; G8 [3 a# R/ ~. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |5 V2 l) J! E2 L* {& s0 a
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）/ c9 L! E1 t5 s* G& E3 E/ s; M
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% L3 f6 `4 k3 o: t% y9 R- D Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D) q2 c3 `3 H$ z! _
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1. 焗 飯 汁 ：
4 ^5 A3 ]1 t1 N牛 油 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ | ]1 Z0 E, j0 N: b- C1 C/ Q
麵 粉 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb; K' l/ a/ ~3 M* ]# g: H+ s
番 茄 膏 30 克
- o8 g* P* D, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 湯 500 克
; F0 l j( L+ h! F) z罐 裝 番 茄 粒 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb( }; S5 ?1 O6 h2 l! \# f' q
茄 汁 20 克
6 {; N+ c% l2 z汁 1 茶 匙
, _" |6 T/ }8 }9 l美 極 醬 油 1 茶 匙 * ^% S0 J p1 P0 T L
洋 （ 切 片 ） 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb, @3 |+ T3 E- }4 Z/ i
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 ! n, _* e8 }7 e$ h! e
番 茄 （ 切 角 ） 200 克公仔箱論壇6 V& p" g% Z- }
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2. 炒 飯 ： www3.tvboxnow.com& f& j @+ w& m; O
白 飯 400 克
3 c$ _( P! J( b+ i7 U) Q( _4 n8 F公仔箱論壇雞 蛋 2 隻 - h8 w8 N0 u7 n% [# j! J! J- a- r; J
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3. 炸 豬 排 ： ( m/ C9 V& B' d8 q4 {/ h; R+ L
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 tvb now,tvbnow,bttvb, F/ V4 G6 v$ V' j' A1 x
麵 粉 少 許
1 g/ |) t% s8 N5 X雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
0 m# P: R8 S- Xtvb now,tvbnow,bttvb$ t W- D+ c f$ p! ~
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Steps) O6 `; D$ t9 c7 R- w
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。公仔箱論壇0 Q3 ^0 m* D) G/ C6 `
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O5 J0 T$ V8 n$ b* @' u
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
8 v8 ~- O& k2 J7 m# F. \, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?: l3 t3 G% }& X
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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" b2 N9 h% `6 k公仔箱論壇5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 ' l0 L6 q& Q0 L" {2 U6 {
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。4 J A$ e X. i9 u" A
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Tips
: z# q+ R3 S3 n3 c7 Ftvb now,tvbnow,bttvb1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
5 _6 @$ s, d8 H. [ p; {* y$ G8 l公仔箱論壇2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 www3.tvboxnow.com1 X6 X; ~# J8 B3 ~+ _- X* }5 Q& I
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。+ v4 _. J. \. O3 Z5 I! P; S/ G4 F6 [
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d: ~; g8 l' Z- Pwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇9 z8 R8 t+ a q8 e. c* O
About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
9 b1 q+ T% |5 u& f& stvb now,tvbnow,bttvb2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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