Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop www3.tvboxnow.com* s2 u: C- ?$ n; m- D6 t
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 ( c b/ L/ k" z
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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/ d( }6 a, |! V& n2 i$ @! |0 G8 [tvb now,tvbnow,bttvb直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
6 W! l0 P0 \1 W5 M% w( \6 X nwww3.tvboxnow.com焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 公仔箱論壇" W S. v9 H% \! i4 A l S h7 s
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% P4 ?$ x2 L( x8 g0 ~ ~tvb now,tvbnow,bttvb準 備 時 間 ： 一 小 時 www3.tvboxnow.com5 l! H8 h' v* _$ N
製 作 費 用 ： $100
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$ G# F: @* F1 f4 K5 U1 E$ Q- aIngredients （ 二 人 分 量 ）
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4 e0 P8 M) x: n7 Z) m, [7 N% p! }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b6 o4 Q; L' T, F
1. 焗 飯 汁 ： tvb now,tvbnow,bttvb4 b" {( r0 X& Y' t6 H; M- u
牛 油 50 克
$ ^4 ?" w# d: h$ p& ?6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }/ g6 n. S; b# N" V
番 茄 膏 30 克
4 n0 w) T" E+ I) O% l0 [. A* W公仔箱論壇雞 湯 500 克
! h' f% |1 D$ ^% d5 V* A" j罐 裝 番 茄 粒 50 克
( T. g. ~: P$ p+ f& S3 C* }4 r公仔箱論壇茄 汁 20 克
" X' R/ i# ^ Q, K5 N; J8 a& D6 t# a' stvb now,tvbnow,bttvb汁 1 茶 匙
) ^8 B+ a; Q5 r) cwww3.tvboxnow.com美 極 醬 油 1 茶 匙 公仔箱論壇$ R3 `' @7 n: b% e
洋 （ 切 片 ） 150 克
0 a) D3 s1 Y4 o! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 菌 （ 切 片 ） 100 克
5 i7 W8 r+ e% A: J4 N# a+ u) l( j番 茄 （ 切 角 ） 200 克www3.tvboxnow.com* A, e6 P+ h7 x/ y
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: [4 I, v! s5 U$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e6 A* Y9 n2 R
2. 炒 飯 ： www3.tvboxnow.com, F4 K8 o2 u2 e( _
白 飯 400 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h; J- h; P; Q; h* O& U: d: L6 ?
雞 蛋 2 隻 0 @8 t: [0 U# {* k7 E/ c
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3. 炸 豬 排 ：
5 I4 [2 ]4 v3 M, l公仔箱論壇日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
4 t6 n. a% f* ~. ^ x# r' r8 A( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 少 許 www3.tvboxnow.com7 q$ D: B: V, j1 p! ^" p% E4 D8 {
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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% g, O4 r" p8 O2 Ptvb now,tvbnow,bttvbSteps
5 l- r. F& t4 T. v$ ], u5 u* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。www3.tvboxnow.com/ [% h: b/ t# h9 m$ [
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。# W, C& C0 T* Q) b
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Tips2 l6 q' d+ y) O) M( M) w
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 tvb now,tvbnow,bttvb: k' K; `* n/ F& l: u2 I
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 公仔箱論壇( m3 y# _1 [+ L2 M9 d P% k1 |. |
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。www3.tvboxnow.com: l+ f t) b* N! d/ T% `
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 ( `" A) s& R! @" L
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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