煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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, K% ^% l! w% h) l5 q" V周 永 華 師 傅
% x0 N' {2 y9 A7 s# J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `$ U6 Y( c* Z9 ~# {" C- K0 O
擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。www3.tvboxnow.com; w3 ?6 v" t' ?- [' f }
+ T& [3 V7 t, X9 `6 f1 ]+ [1 ~; iwww3.tvboxnow.com
5 D# q) V2 U) q, B公仔箱論壇香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
; I8 j1 d4 \ Q* d/ U9 u) Qtvb now,tvbnow,bttvb6 ]2 h. C r4 E; J4 c
 tvb now,tvbnow,bttvb9 L9 ]5 I- k0 Z. k; X3 q6 y
味 道 ： 香 草 味 醒 神
' S, `! T, u6 s4 a& Z Ttvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 www3.tvboxnow.com# h8 C4 U# M* i
儲 存 ： 3 天 ! y1 Q+ N) K) U2 H( j ?
d+ G+ D! U, U& n+ R4 D _- H公仔箱論壇材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） # g8 S: G' S' X' K. T" L y( ^7 |
1 \8 b* D1 j4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
# j% m& Q% L1 A6 O* y1 j# [/ z7 F! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- M) d" r2 c3 d* Q8 y$ `! ~www3.tvboxnow.com公仔箱論壇8 @7 g" K3 t. k+ Z$ k9 j% X
黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k/ N( @- G+ u" ?0 s( d1 \
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9 A) I+ c. |% ~5 G) [tvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 果 味 酸 甜 tvb now,tvbnow,bttvb( z7 f; @$ d0 ^6 V
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 www3.tvboxnow.com9 d+ _( K( b, ]* b- n
儲 存 ： 2 天 $ H- s! a G+ c
2 M6 l# [/ o) I& _6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） ! \5 Y& O3 X9 Q" p9 t1 |) K
; ?( S5 T% }. T @: Dwww3.tvboxnow.com做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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7 Y( j$ I0 h3 f: ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u: _3 ~" E6 P m, h: h$ T1 e
南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
% F m: z* v' M7 W) {& l9 P/ fwww3.tvboxnow.com9 J0 V8 p9 z7 t& }
, ^% I2 o) a. Y8 O4 q# X味 道 ： 清 甜 鮮 香
! o4 p# O( K4 Q5 U配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
r6 f2 p Q. ~8 O6 q5 i儲 存 ： 1 天 www3.tvboxnow.com4 s x! _6 m+ w" O4 U3 \& n
$ {3 G9 T0 M. x; z5 Mwww3.tvboxnow.com材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
, V. G$ M* b' Q+ v
- B/ |% ]7 |+ A' q9 U* D# U, [tvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u: \" `( ~8 a# c0 M! V1 E3 o
4 q" h$ I- J# D. |" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 B8 Z) V: f/ j+ e7 }
薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）公仔箱論壇, l, P ^* l$ `
& L- v9 n9 u* z8 Q. ?4 S0 n tvb now,tvbnow,bttvb& j5 s! f7 X" f: G6 S+ D
味 道 ： 清  軟 滑
& l' |5 ?3 J% I4 n# q) a5 Z配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 # G% n( ^3 k( P# {( j" V" Z7 r
儲 存 ： 2 天TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h! @. X! k6 U, }& h
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材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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. z! S( N0 {( ^7 C做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
! }1 D, k% j/ a* _公仔箱論壇www3.tvboxnow.com4 n4 T! V9 d- i2 S, S& N. g
8 k) W1 \3 W% f" K' X/ K [% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）www3.tvboxnow.com; b5 d) @6 T' P% N4 I
tvb now,tvbnow,bttvb0 h/ L, _, y7 G2 m' t
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
% g S' p: x8 ?/ G配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 www3.tvboxnow.com. s- Y4 ?1 x) q! P( O
儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K- O) k; R0 a3 U( F
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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8 t* A4 T# V) `$ j" @" o0 l" ~tvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
6 q6 X4 e( l: }5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com+ @4 c3 B8 L' {, @$ V3 J% @
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
: _9 o" L& h! v3 W7 U; X" L1 U公仔箱論壇配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 公仔箱論壇4 u) Y1 q j! g6 t
儲 存 ： 2 天 ! @( a$ Y2 S0 [: ^5 L9 _
: g" C w& a8 B3 Z( A8 Vtvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
0 \: x5 u! U5 [' B- U. o公仔箱論壇
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( x$ Y0 V4 q7 ]* v5 {3 Ftvb now,tvbnow,bttvb蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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* ]) o+ n5 y/ Uwww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K% a. i- f+ V$ L( J
味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 tvb now,tvbnow,bttvb( g, i% F# @+ j9 w+ ]9 P0 @3 ^
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
2 N" z5 H& s$ L$ |4 e6 l公仔箱論壇儲 存 ： 3 天 公仔箱論壇+ Y, y! M7 x* i @2 ~' Z8 B9 g" Z
tvb now,tvbnow,bttvb9 r( W" P5 o. Y
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~0 s7 Q& O5 s- H: t' d
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公仔箱論壇1 g0 m$ ~* E; v9 G. Y
榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）, @ h$ a4 [6 m8 C
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8 o3 A: T+ t. r" u* P' }7 R公仔箱論壇味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 1 F' Y+ N9 S- U9 P, n& f6 p. b
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 " h4 N% N. u* i7 g; ]% f
儲 存 ： 2 天 0 w4 |1 r3 b( G$ f3 k& X
) Y! F/ \, Z& u/ n$ Rwww3.tvboxnow.com材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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- X& E+ L) ]& A$ N3 g. L! M8 x6 j" c做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇/ j- e; o( {( ~$ c0 L
d/ j- b7 a0 |! Ywww3.tvboxnow.com
7 w/ l2 K: \* R4 ~% p& v公仔箱論壇墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）公仔箱論壇5 r6 u" ^) }" N }/ E" e& X/ W
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 tvb now,tvbnow,bttvb% r2 ]) ^6 M; i. n- C
味 道 ： 帶 辣
# p/ y& S0 H9 u* }% s配 搭 ： 墨 西 哥 卷 ; q1 n# H* N( I" T1 T( \1 D0 b3 x! x
儲 存 ： 2 天 # V! Y: Q V6 w. M! L
tvb now,tvbnow,bttvb, M, j; V l8 u5 Y5 u5 U
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
* M6 q+ b7 }6 R' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( }- V: p4 I. k. O' y2 D0 Y. [4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。* g k# r0 o# P8 _( _3 g8 l- T
1 X: k) L1 }) Q5 x8 `( E' f1 a5 D* }www3.tvboxnow.com, N( G: [! s. ]) f! b9 u/ `. p
羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
+ _4 N( B% @* R/ F/ L& {2 P& u6 P- U: u$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Y. Z8 `8 m" n, x( P+ m! G公仔箱論壇
0 M% Y# b( L" Z3 J8 O. P" E0 `公仔箱論壇味 道 ： 野 菌 香 特 濃
* g) r2 _9 H; G" t d公仔箱論壇配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 5 g3 p; Q+ a) L& |
儲 存 ： 2 天
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9 y% Z. J% k* G. T材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
% x6 A. g) k. K6 `3 a- f# U7 r. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; [1 k. G4 B d" r6 V, t. ztvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
& J3 b9 g' ]* |公仔箱論壇! _! v; }+ ^" y5 F4 S5 B1 ?1 ^' o
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄公仔箱論壇8 @5 Q3 X$ M4 N% N
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0hr 25min
( y7 X) F8 a4 \4 f {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。0 V( V, S7 m; a
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材 料
& w* ^2 T/ s& `8 e- C9 ^) p2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R# N. a; j/ B. j6 z
公仔箱論壇' L0 n% U, M. D! M, O0 ^
做 法# y+ N- w: O" v+ i
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 * a* X( a; n0 Z$ ?4 S& ^$ k
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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7 r+ \9 L3 k3 s1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, x1 L5 M; B$ g9 s
5 {2 j: |+ X1 h: Y公仔箱論壇貼 士
5 e$ @2 ?9 Y- q公仔箱論壇煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K- h5 g7 `7 [- M
tvb now,tvbnow,bttvb( {, ], F6 ?1 e: M0 S* {# E
; ]2 ~% y. |7 ]www3.tvboxnow.com吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬公仔箱論壇' U6 u4 Q9 c8 i, L9 ?) b2 N1 D
; B, m, {- v Z! {& _ " F2 W# u( l) P) B1 r7 V$ ]* I9 e" J2 g
公仔箱論壇* {7 ~$ J4 n1 H2 U
0hr 30min3 x# U0 Z) b: n! C. [' d$ K
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。& N3 J% @( d! |- s- j
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材 料
! I; J$ r* _7 t吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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做 法tvb now,tvbnow,bttvb: f2 }6 W& c, r) A' ~8 i
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 公仔箱論壇7 X* M+ K" u! @8 g2 L
* S0 n3 D* Q6 y) F: Y, [ u2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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' C3 l7 R1 Z, Y: j* P F' Xwww3.tvboxnow.com3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 www3.tvboxnow.com( E; G3 w# j+ P+ g# V& B) U
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 / @9 w% ?/ l+ C& E2 G) y
8 I7 ~* c% @* ~: x9 W: `! }5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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貼 士
" Z4 m8 Z8 G* Q4 G5 I6 gwww3.tvboxnow.com炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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