红烧鸡翅的制作材料:
( k4 F" Y4 Z0 Owww3.tvboxnow.com主料:鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。 公仔箱論壇 E' [3 r. d6 A) {
调料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
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红烧鸡翅的做法: www3.tvboxnow.com& T g) _6 A6 w) i0 c
1、放油入锅,8成热时向油锅内放入一两勺白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… (这就是传说中的炒糖色了) www3.tvboxnow.com% Z* f9 r- D% S9 A/ P5 S8 T) o
2、放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。 tvb now,tvbnow,bttvb# O( Y0 z0 U4 d( G k! X- D
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)tvb now,tvbnow,bttvb3 M e( T$ r. Z' j, I4 @
4、用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。 & B) ^1 A! |5 `
5、收浓汤,然后出锅、装盘、上桌!# [/ y# x8 ^; E* o$ R' d7 u
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