以往常見春節必備的應景年菜,大多油脂偏高、鹽份偏多、膳食纖維卻少,因此面對豐盛的佳餚及應景食品,常許多讓人陷於「吃」與「不吃」的交戰中,特別是慢性病病友,臺北榮總營養部營養師謝伊晴表示,但烹調方式、食材選擇及份量調整這三方向的策略來進行改造調整,便能享有風味不減、健康加分。tvb now,tvbnow,bttvb( ]0 r1 o! n7 g# p" C1 [& P4 c. v2 R
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1 M3 ^; z7 g" e$ _% ?公仔箱論壇謝伊晴以象徵年年有餘意義的糖醋白鯧為例,透過改變烹調方式,將炸魚改用烤魚,就能讓每一人份150公克的熱量316大卡下降到236大卡,下降25%,脂肪則從20.2公克下降到11.2公克,下降45%。
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糖醋白鯧食材:白鯧魚800公克、黃椒90公克、紅椒90公克、洋蔥90公克、蔥15公克,調味料:蒜仁10公克、薑15公克、米酒15毫升、太白粉15公克、糖15公克、白醋25毫升、鹽3公克、番茄醬45公克。tvb now,tvbnow,bttvb y- ~! g- ^( B0 B/ v/ x
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做法:黃紅椒、洋蔥、蔥切絲,蒜仁與薑切末,魚身劃斜刀以米酒與部分薑末、鹽醃10-12分鐘,放入烤箱以180度烤10分鐘;鍋內加入適量油,爆香薑末、蒜仁末,放入所有調味料勾芡淋上即可。0 i7 P5 m U1 ~" E% s' I
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9 T( W- L; \& G# R7 V公仔箱論壇象徵年年高升的紅豆年糕,謝伊晴則是採取食材選擇及份量調整方面來做改造,做成紅豆藜麥年糕,不只有低升糖指數,且精緻糖下降,能延緩飯後血糖上升,精緻糖也下降40%,碳水化合物下降12%。
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# D9 s" N1 r2 u5 d" W/ Lwww3.tvboxnow.com紅豆藜麥年糕食材:紅豆45公克、糯米粉130公克、蓮藕粉85公克、地瓜180公克、紅藜45公克、水130毫升,調味料:糖50公克、黑糖30公克。www3.tvboxnow.com. p1 l- J3 m" C
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做法:紅豆加水煮熟,撈起瀝乾放涼(或泡水6小時)、地瓜切小丁備用;將砂糖加入水中溶解放涼。在糯米粉、蓮藕粉加入,以果汁機攪打均勻,再加入紅豆、地瓜丁、紅藜拌勻,倒入容器中,電鍋外鍋加3杯水,置入拌好年糕,蒸1小時 |