中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
+ T/ d9 O- D) }+ K7 p! l在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。" i$ X# Z- G9 U+ z6 Y1 r
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:tvb now,tvbnow,bttvb- h% b O1 k4 G/ I8 q0 s" j n* ~
1. 冬菇1両
) y" L: I. [% R+ bwww3.tvboxnow.com2. 已發牛筋4條
3 Y- ]$ _6 M9 f9 I) e1 U公仔箱論壇3. 紅棗4粒去核 (約10克)
* o @5 l# R1 P+ P5 Y1 W4. 去皮紅蘿蔔１個切片 m. j8 M6 Y2 O+ ~$ K7 t
5. 小白菜4棵
, {! S2 j$ [0 n T/ atvb now,tvbnow,bttvb6. 薑2片公仔箱論壇) W# j3 K9 @& ?& u* h; I
7. 油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; [( G9 p' Q0 P: C. g' a" I
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
& t: m* k' ^" N$ n& U9 T$ }公仔箱論壇調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯公仔箱論壇# B* e$ y* w" J
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
8 O7 m2 I9 h$ [8 y) K% d | 製法:
4 }7 L8 @) j& l l1. 已發牛筋切片，備用。
0 B3 J2 p) H9 Z7 C公仔箱論壇2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。( Y$ m- y" J7 `0 @) S$ b' ]- I; Y
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
0 G8 U7 R4 r1 x* Vwww3.tvboxnow.com4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [ s+ D" b3 k* x8 E
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
6 x# B! r1 {" [/ S% a+ y2 p& @tvb now,tvbnow,bttvb | 營養/ 烹調小貼士6 s5 U% q( }/ |. t1 C6 @; y
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z( l: c6 L( R" L
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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2 g8 V9 [; y& R7 N5 }tvb now,tvbnow,bttvb百花釀海參 (4人分量) | 材料:公仔箱論壇9 c# h7 k! N& T) s* n6 t- Y) T
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m; d7 E6 n' p, Z
2. 蝦肉4両公仔箱論壇! I$ Z5 _5 e# u
3. 蛋白1/4只
: B: _) P6 B9 n9 l. Twww3.tvboxnow.com4. 馬蹄4個 (去皮)
( ?* W9 n% s" \( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 西蘭花4個
# _' w2 b% F6 s$ k公仔箱論壇6. 薑3片公仔箱論壇# P0 v( P* E9 n1 z! b/ z" J' W
7. 葱2條公仔箱論壇7 C' x) ]2 _1 Z& Y( ^" S: J; [
8. 油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z( b/ t, r+ s0 {- M- _/ o
9. 紹興酒1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 Q- j/ I8 T- B- O
| 製法:
# i( ]4 P e3 u; C: h+ \tvb now,tvbnow,bttvb1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
/ M: ^& z) @, ]' ~2 ?" g2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。www3.tvboxnow.com* v* p+ }- s4 k$ ~6 J3 d/ ?- P1 A
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。3 u( a0 e% V5 [( h
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
3 Y% F4 K3 @, T$ ^! H6 k' twww3.tvboxnow.com5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
8 v) @; r5 \9 d, H; c! G- @tvb now,tvbnow,bttvb6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
) @: C1 ] }" b* B7. 西蘭花伴碟。公仔箱論壇8 x" y2 N5 `, O
| 燉海參用:
2 s( j: a# K3 T& B" J! |4 f薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
$ t; i1 F5 X8 m( _公仔箱論壇 | 蝦膠調味料:
! C$ K1 D8 X, w. Y1 ^1 H9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
( b1 A5 W6 _' E5 [3 L) ] | 獻汁料:www3.tvboxnow.com( C0 d" m; f3 Q* t, {4 O7 Z
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
- b) J6 r( U% g( z" A K$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士0 t8 {. ]' w% ^+ t& h& W
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
1 A; e' ^. p @4 `- ?2 a' ]3 m2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
+ r( U1 y5 ?) g) t+ s1 Y3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
2 q$ g+ W* n6 `tvb now,tvbnow,bttvb4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。tvb now,tvbnow,bttvb" i4 }8 r& c k [ G$ U
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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/ N) u4 Z* P2 g, u) `$ p' ]: c' `公仔箱論壇芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
! A# l0 u0 F6 j2 [+ s5 q. awww3.tvboxnow.com1. 芋頭10両
7 z) I" O! C1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 雞髀2只tvb now,tvbnow,bttvb( s! g; H: G4 t1 u
3. 冬菇1両
& p5 p; _6 x8 Z' y; P% D4. 脫脂奶1杯
3 Z! i4 `2 ]) ~4 g2 O" Vwww3.tvboxnow.com5. 油2茶匙
4 t( x* F# g' z8 i- S' @6 nwww3.tvboxnow.com | 製法:
9 T: v! b; ?( x; u6 y( i) \1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。6 D1 D: V4 Z4 }$ H% a
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
. H) S+ H$ b$ O/ O" H4 Z7 U% J: l' n! xwww3.tvboxnow.com3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
+ c/ R( x, h" g& i7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
; T/ |6 S4 x( o2 `1 ~5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 雞件醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r" i/ Z1 M# o3 H2 m
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙公仔箱論壇# p' I6 r/ c1 j) \' x/ X
| 調味料:
+ }% a) l5 t: m- r& W) g# m4 L- b7 r鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
# p5 G% P, } z5 d2 y. o | 獻汁料:
# E" {2 Z8 d. d9 K2 {; i. b公仔箱論壇生粉1/2湯匙、清水3湯匙
+ {0 @! S8 E5 I) G5 c+ M公仔箱論壇 | 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇% f) L9 q* v3 D7 m/ ~4 F5 }
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
! |( C. C x* J+ t& v' r公仔箱論壇 | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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