一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，
" y! w9 G+ a% Z; f$ ^7 d+ Q当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，
: l. M3 L% V N为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；
! w- Z, t3 b$ H( u [# o+ z Y公仔箱論壇前几年做过一锅卤水，
' V) i& s/ M6 {) E: ]) q& Stvb now,tvbnow,bttvb做的已经很不错了，tvb now,tvbnow,bttvb a3 ]/ e# s" {
可惜保管不善坏掉了，tvb now,tvbnow,bttvb* f1 F% B6 r8 a$ k- R1 ]2 [# z
后悔很久～～～
" l" e0 w4 X% W8 T6 Y n) Bwww3.tvboxnow.com前些日子，
, N/ G2 B* I0 L4 ~* Y8 E* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤了一锅好料，
% j% u$ O/ X: U4 stvb now,tvbnow,bttvb经过好些天的反复投料，试验，www3.tvboxnow.com5 J# g& u2 V0 s3 f4 _6 }( }$ P
拿出来见人～～～
, [ {$ \) P5 k( ]! B: r锅底，www3.tvboxnow.com9 o9 ?+ g' K$ L
水加上浓口酱油加冰糖加盐，8 e8 u r$ r( _+ O) r1 ]: N5 l1 S
一些酒一些辣椒，tvb now,tvbnow,bttvb* G; T7 f# g o- j) H
投了几个卤料包，www3.tvboxnow.com4 P2 S* W$ a% R y$ Q7 U2 R/ C
外面有买，也能自己配～～～
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煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～ 加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～
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买只土鸡整理干净，tvb now,tvbnow,bttvb9 B$ W- ^3 o& n% L+ ^
开半扔锅里煮到断生～～～ tvb now,tvbnow,bttvb) ~$ n/ ~4 a" D- K6 F
洗干净，和牛肉一起煲～～～ www3.tvboxnow.com! X+ F+ V% ]. M# p( F) o
煲三四个小时，鸡都烂了～～～
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汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，
* n! n7 i Z8 U2 y6 E, S+ `5 G香得很～～～ ) P/ q$ w3 D0 W4 x% `/ [6 F
煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～ tvb now,tvbnow,bttvb" J- z4 o5 }9 g' K5 C0 P" i
每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，+ N9 W1 S) o$ [ k1 [
把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，www3.tvboxnow.com% R+ O9 j% }' K2 w; O$ y& y }: ]
然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，
5 [: J* m0 ]1 N8 T/ ]0 B3 T味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～
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洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，tvb now,tvbnow,bttvb3 ~, [: I+ G" g- ~
适合做卤水材料，
2 A" S' | t3 b. ^; t" P放在卤水里，www3.tvboxnow.com7 C- U% ?$ b9 U( ~
小火微沸半小时，
6 U' ^7 O O1 g8 C* Q关火浸泡几个小时入味就好，公仔箱論壇; U; T* h1 ?" u( I
我是拿它泡了一夜～～～
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鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～ | 
發表於 2008-11-29 08:21 AM
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