酸辣大白菜是四川风味菜，其做法和用料皆简单，是以大白菜为主料，用干辣椒、陈醋、辣椒油和蒜末同炒而成。何润称，现在是大白菜丰收的季节，此时的大白菜特别肥厚，不仅脆嫩多汁，还十分清甜，最适合用干辣椒拌炒成菜，吃起来爽脆无渣之余，还带有酸辣之味。
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材料：大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙) 烹制材料(两人份)
. W- S% L1 Q( F- B, q% s公仔箱論壇 酸辣汁：山西陈醋(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、辣椒油(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(3汤匙)% F4 D6 u1 l; ~* B: W# o. K
调料：油(3汤匙)
7 V0 Y3 P9 u1 A; R/ ?4 Z 做法：1、大白菜洗净，切成块状。公仔箱論壇* B. X/ j- j: }
2 、干辣椒切成圈，蒜头剁成末备用。
" n( P# V; X( w6 I$ V' @. [ 3、取一空碗，加入5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀，做成酸辣汁。
F* j# X b5 X8 [7 a 4 、烧热3汤匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。
9 o0 q% E7 |! G2 ` 5、倒入大白菜快炒1分钟，炒至菜叶变软出水。# a5 ?4 s3 R% q3 n3 w# m9 l, R
6 、淋入酸辣汁，与大白菜一同炒匀入味，即可出锅。' w/ z1 R5 g# A3 z0 y, s% Q9 H; z
4 k9 e9 S# P' t% t4 y[ 本帖最後由 尛滊靤 於 2008-12-3 01:52 PM 編輯 ] |
發表於 2008-12-3 01:48 PM
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