[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
: h( F+ P* m: _. I1 t烹調類別﹕滑炒公仔箱論壇( o5 R0 j; m% [4 R+ s3 U
用料﹕! K: B; W2 e/ J: v' |+ p, L5 M
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
4 c+ D  m, t4 c5 \# z* Q" F' _www3.tvboxnow.comｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
7 j$ ^" t$ l  Y1 a) D公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。公仔箱論壇3 h  E$ E' n- e$ u1 N7 _6 V
製作方法﹕. B' `) h% ^% l4 s1 ^
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
% u4 E. z1 P% h  T; Rtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
0 t( Y( J% x& I% Z$ {" `* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。6 Y& r* K" F1 G9 ^0 p% F% f  }
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
! C& W' j5 n/ ?9 A0 n; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
7 r0 L) ]* N( \公仔箱論壇即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐公仔箱論壇1 N) E; B* e: l! F3 g1 E5 `  B
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。0 O+ ]4 a5 H) T
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐$ k& Y% V: X" r$ @
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。