竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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1 x* u3 N% L; X4 a; b* q公仔箱論壇營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？tvb now,tvbnow,bttvb4 `+ v+ a* P+ {
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，) f$ `" f! J0 D9 S2 ~( _$ K
+ [4 P, |+ O& q+ x3 l: T公仔箱論壇但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？! u) w6 v' H) V$ h* H, g1 W& \( s* F
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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; ?% A- O% j n+ i8 @8 C也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。www3.tvboxnow.com( O* E- C: d" ]( w" f3 M3 T# `
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Q：新鮮竹筍如何保存？
2 D2 E z# T$ p% K& ?0 x$ TA：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x/ G( H( W! ]* ?
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，www3.tvboxnow.com" J! O4 `! }% s$ s P" h
+ P0 d' y" b. _8 l1 Z2 r2 Jtvb now,tvbnow,bttvb報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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4 u2 m: t9 p( I+ `公仔箱論壇Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
, d+ b3 n% ]9 u; p0 Y1 N. s5 x2 rtvb now,tvbnow,bttvbA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，6 b1 ~* {0 _" K
/ |, s& q/ h. k* s8 g( `白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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. U b, ^. v! D( }7 t& G3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：如何快速將竹筍煮熟？
2 r; S3 k2 Y2 K$ M$ ~# U( p' H: EA：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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% E! f( e( d' VQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
. o8 P: U' B8 i2 W6 ?1 y" |. D- dtvb now,tvbnow,bttvbA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，www3.tvboxnow.com( v; f7 w' l: M" `, D8 C+ U* H
9 K8 j Z4 e1 b) u# [4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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+ n+ w% u* Z, i* G( w& |1 G一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，' a0 F" G$ y% r1 t$ T
0 _2 C9 @- e3 ~& D5 c! T/ O, R4 s公仔箱論壇就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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