竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；www3.tvboxnow.com/ e+ A8 v) L3 }, |& j" [. T- \; W
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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9 G; s4 }7 {6 O8 R) [! o營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了公仔箱論壇5 G" q F. y& ^: N) C( \* M6 v
4 a. _$ w5 Q$ c2 ?% r- z& O維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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營養價值一點也不輸牛奶喔！ # ^. l3 Z, l P9 t, K% `, q
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Q：市面上竹筍如何分等級？
. \8 V1 n7 O, N: h7 N. ?1 YA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂 s* c9 T8 w" b8 S
( e$ Z* h" i, _+ f4 s" x6 Twww3.tvboxnow.com出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G7 }$ @) g3 F( M& d2 `* j; p9 S
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，www3.tvboxnow.com9 p* ~4 q) k: J/ h; V b
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？tvb now,tvbnow,bttvb% ?2 ?. z$ ]% W6 E. J$ d2 X2 v
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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1 k+ L4 [2 [9 ^. i* B; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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& h9 D. @% w5 m! b; W# l2 ^" O% w; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：新鮮竹筍如何保存？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `7 J) o1 o7 O! b7 Y- a: g( x# `9 Z" [% F( k
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
* ?$ [8 e: Q; E6 m! Z6 p& ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C, w+ ^% h/ D O! G
果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，" f' g. v$ F+ K! `7 O
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
8 L3 u7 P' V( m3 z2 A7 [www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X* k! x$ D& z& v/ R. R1 x. k
Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]. ]+ M6 a% L j
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，公仔箱論壇# o4 F. o* Y( G) C1 A8 q
1 [0 M5 B# |1 z0 F; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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8 ~2 |6 ~, t# Q0 F s, c3 g& _8 A2 ^公仔箱論壇竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，tvb now,tvbnow,bttvb& @! @) q/ E# B) G, b4 V+ g6 ?
* m+ w8 h$ {$ q( x+ ]1 A3 j6 Nwww3.tvboxnow.com並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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0 e/ o! _8 {( [3 |& E. `, ^tvb now,tvbnow,bttvbQ：如何快速將竹筍煮熟？+ I6 j k8 T, s& T* H- {
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，公仔箱論壇1 q$ P1 g- C: m# H( f
. V0 d J) S0 E蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。公仔箱論壇4 Y& Z9 s) d% e; w
% t0 b5 s: M0 {6 u: ^% T' cQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
( h% o' X8 Q R% qA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，公仔箱論壇. E' }. j9 B$ ~) K4 c5 c; c
3 {. T6 K8 Z2 _) g' _3 t I就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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