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材料：
+ q# D" G& g8 Ntvb now,tvbnow,bttvb长茄400g、猪肉馅60g、
2 J3 O M# e J- J; G柱候酱（或甜面酱）1大匙（15g）、桂林辣椒酱（或蒜蓉辣酱）2大匙（30g）、
* k% ?+ c0 m1 E- k) p6 f' o蚝油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、1 R: X8 k* v9 b* s" |
白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、
+ y8 b/ h+ w: A0 R; S- d) Qtvb now,tvbnow,bttvb葱姜蒜适量、小红辣椒（或干辣椒）2个。
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& g* P2 y. B0 _! A. v7 |( E5 D做法：9 o$ n4 O2 G& J/ B+ J
1、茄子洗净，切成粗长条。入油锅炸至金黄色（用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了）；公仔箱論壇 a' X. R) X9 H
2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下，以去除多余的油分，然后沥干（也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心）；
$ L. w& j9 o9 l8 a0 A% S1 nwww3.tvboxnow.com3、锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用；
* q7 Y5 b; t; }3 v/ Q4、5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水（约20ml）；
7 ~4 b3 w6 `1 m6 owww3.tvboxnow.com6、下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌。盐不用再放了，味道已经很浓郁了。 |
發表於 2008-12-7 03:12 PM
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