【合川魚片】 (川)
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3 K* U6 h8 l5 o* @3 F6 J) a2 U& S 烹調類別﹕炸溜公仔箱論壇$ p- G8 b# Y Z' `
5 W. K. p/ r1 w$ |5 Z用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb' c. @+ V, r0 F( b h
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)www3.tvboxnow.com* e# i3 f3 ]5 v d% O2 }; a
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
5 Q& V! x* _- A2 X: f9 `3 n: A7 ~www3.tvboxnow.comｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
% O3 j- P" ]& p( [$ `$ L公仔箱論壇(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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# f4 g2 l2 g5 Z: m. Qtvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕
+ e: j9 R3 k3 x }' y* Z$ k* [公仔箱論壇ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
! S" `7 q* d: [$ c5 m6 ~8 ]' G( Y- Hｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。2 [; b0 C B9 A9 S
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M% w P L3 u8 E0 g1 N! n/ F
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
/ a }7 ]& I' D3 v待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
8 a4 ]/ n' Z' B4 ? U/ cｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
1 A( E1 y0 q, \! o6 h- Z$ `. b0 i魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。公仔箱論壇; s2 q" T. ^! ?, U
2 X4 o: V }- v; s e* H! ` HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕
: X' j7 U$ Z; C) \4 m5 @6 l5 y. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
# R% b0 x5 v+ o) Q9 D4 ^tvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
$ o- C( w0 }# F5 s% k9 F6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
! \0 ]" K4 C4 E7 }' Q1 G( Iｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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