宮寶雞丁
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* X z$ g! f" Q% x! p5 |www3.tvboxnow.com烹調方法﹕滑炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _3 E# S7 k" Q6 p6 ]5 ^( q9 n
+ s) D+ n* n# ^5 g用料﹕0 ^9 n2 M6 ?' S0 p
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
/ ]: y! f; K" K Kｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
3 M4 ?* {, {% wtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
* s4 g5 d& N4 zwww3.tvboxnow.com(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
2 ]# @& s, M5 f, z9 \www3.tvboxnow.com但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z, i7 x ?* ]. ]8 q) c
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製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q% v8 _3 Z: D" @( _. @6 e4 E; B( K
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。www3.tvboxnow.com) Q d0 a) N ^* Q/ f4 H
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
* g8 k; ?+ f, G- F0 C5 qｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z7 I7 m x& `
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。www3.tvboxnow.com& E" U+ s+ U% K' u) R6 i" ^+ ^6 L/ Y! l
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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) _7 \+ z h* Z* @: q7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜品標準﹕" {% @, j& V: [/ n6 f- p
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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操作要領﹕& M0 c2 C! {* G7 H; @3 O
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。www3.tvboxnow.com, g& x' R8 V: ^3 {. k9 S
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。公仔箱論壇. Q5 t5 S) {! K% F! H
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
3 P' d$ D- w; Y2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
2 B" s: N- L1 l. F* hｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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