牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
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* ]- C U* c3 s7 `4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: O! Z2 S( k6 h7 M* c8 ^6 a 烹制材料
( U0 Y& ]( e% [* c) Ewww3.tvboxnow.com 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
" g, o) }- o1 x$ Nwww3.tvboxnow.com 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
' ?5 C; }! ^# c* { a0 s. \www3.tvboxnow.com 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m7 T: @5 O1 F/ `# ^& S
3 g, v! [" _. m& c P公仔箱論壇 做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 p) J1 S/ t' r q$ H
3 i2 v o' h* B 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。公仔箱論壇( o" { J h. n
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
+ N" s* ?! ^2 v: j/ ]/ A 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
, |& i' c' O$ A% [( b" Fwww3.tvboxnow.com 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。公仔箱論壇! i S" p* H- v! c0 d
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
: |' _9 @: B( r, l4 T4 S3 P% ~ 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
; j7 q$ A) x- o+ w( o公仔箱論壇 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。& Z2 E" k. } ]
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: E# Z f& b7 d- v& v/ M* Ttvb now,tvbnow,bttvb 贴士
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
( {/ E* D4 `1 \* N& K 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。www3.tvboxnow.com5 S, Q2 {2 [4 {
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。tvb now,tvbnow,bttvb. x. P! G% }, V: }" w3 G
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。公仔箱論壇% n! n6 ]3 _, q# E0 `7 P
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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