裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、
[/ J- K0 u- @3 T; [擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、tvb now,tvbnow,bttvb% u+ p( k" W$ [. ~* @
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裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
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黏殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃3 a8 a; U' ^. m7 Z" U
緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，
9 V- Z# l5 l* i! B8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]6 M" R$ v3 I- }4 a
但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，www3.tvboxnow.com1 G! j( V4 a3 U# Y) l- A
就不宜再食。公仔箱論壇 U* Y' X6 O9 l0 u/ l3 B* j% J9 ~
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帶臭味雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，
: G+ ]# R. `, a GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化
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氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，
& I( c4 j# f1 a' b1 @; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起
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細菌性食物中毒。
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' t/ E! U7 d6 p0 U+ u公仔箱論壇散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散& p; x7 q, C9 S% _ h
黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌& W1 D3 W7 {3 z4 z- s4 F
7 ? f# O# {# e公仔箱論壇經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，tvb now,tvbnow,bttvb5 X6 K# \; Z3 z9 J) u r
蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等tvb now,tvbnow,bttvb0 U; @: s5 F( c7 D* v
: R1 E: g) X) L( K* s4 B高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已" v7 V4 n1 t1 ]' P' r+ Q/ t
變性，有臭味就不能吃了。tvb now,tvbnow,bttvb) Z! D' L; K# ~5 e; f
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死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加www3.tvboxnow.com- y. I# K' Z7 p E) Y* q- o5 V
上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎
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2 V( M. u, e/ a0 R" D* {tvb now,tvbnow,bttvb停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如
/ O! ~2 U* S/ b) H. S, b死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，公仔箱論壇; }+ s; Q/ ? H5 u
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故不宜食用。7 w' z5 C1 I! w- }1 t7 s8 z
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發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護
* p/ `4 f! Q) _; S" B7 h f! k3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，1 k- W% ^2 @: B
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致使蛋殼上有黑斑點併發霉，這種蛋也不宜選購食用。 |
發表於 2008-12-18 02:25 AM
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