裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、www3.tvboxnow.com# N+ I5 C- ^! @; }5 A
擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、
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裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。公仔箱論壇4 h! `* G _( z' a' g* K2 J
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黏殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃
. ~- @7 O8 `7 @, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，tvb now,tvbnow,bttvb8 O3 ^" a7 V/ I$ k5 ^
/ y; [8 O @( o+ G0 E& r$ b5 p# ?www3.tvboxnow.com但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，
# ]$ H' V r- [: }1 L E/ u& w. f/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就不宜再食。公仔箱論壇# {+ ~, m+ r1 y
- p( u2 r/ H4 W+ Y) _! u' u1 f帶臭味雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，
5 R; ?8 _6 q' h q* q: x1 q! t蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化
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氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，
5 Z: R# h. D0 p7 x" c5 L3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起
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& I, }# \- r8 ?3 `# q* p細菌性食物中毒。
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" q/ K L8 [ a0 A$ O2 U2 K% @散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散
- o4 w) A9 j* ]- M, f/ |" M7 J" \公仔箱論壇黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌公仔箱論壇0 l) E d4 _) ?# j- B# j
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經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，* }, R. J4 L+ i6 F
蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等
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高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已tvb now,tvbnow,bttvb6 l' c2 M" ~# ?% M4 M/ p
變性，有臭味就不能吃了。www3.tvboxnow.com) t- J( J% o! z3 w; c6 p u
0 |, l" L2 e3 J b; W4 F公仔箱論壇死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加. a$ u6 p; y$ V v/ A$ Q
上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎tvb now,tvbnow,bttvb$ H6 g6 \9 ]- K9 B, R
' B8 W+ |' D# s# s3 a停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如
" Q: q6 I0 F6 I: j0 qwww3.tvboxnow.com死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，公仔箱論壇0 p/ `" ^( t; g M5 m# M
' D, x$ b) J6 w故不宜食用。公仔箱論壇( E8 v, a$ S H' k
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發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護
7 U; \$ u6 p O( X! v; j% Awww3.tvboxnow.com膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，www3.tvboxnow.com+ k6 j7 F( _; H5 u* k
1 [% ^% p1 O7 f* s9 B/ A公仔箱論壇致使蛋殼上有黑斑點併發霉，這種蛋也不宜選購食用。 |
發表於 2008-12-18 02:25 AM
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