[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。0 ]& t# W/ l6 Y) ?# g2 @

& b1 Z! @+ G) y( P- F) s" c1 u  lMaison Eric Kayser欠酸香www3.tvboxnow.com9 H' m! ^4 L* {9 U, _
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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6 I- D$ H2 d$ F# Z3 b* M) `, d0 BJoël Robuchon皮脆內軟公仔箱論壇; t3 T6 C! d* D$ b$ C+ O8 ^
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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Le Pain Quotidien沒味道
- g% Q6 M& f/ ]$ L6 Nwww3.tvboxnow.com第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜
% }9 ]- N' {) ?# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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4 @" A, C8 `9 I# w- l7 u& @www3.tvboxnow.comBakehouse外皮不脆
1 x* t8 m. n, ^  E' F- F) b然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E2 r9 k/ v% a, K
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品穀 質感偏實
7 X  [. G* a/ f: S6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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5 w1 m. Z3 l6 |8 F) ~$ v$ v  bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain外脆有酸香7 [' ~# }( |# {1 f- u& N
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
: l: M0 O8 ]' R% D/ ?採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kayser
$ A9 p3 [$ L0 \1 w6 T. f傳統長棍麵包www3.tvboxnow.com# I" D7 s% T$ [5 m5 N1 g
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
& `# t0 r6 U* E: D" W公仔箱論壇價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?; x+ l- L0 B. i7 d
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
% U* M8 ]6 |4 C0 V4 Y! ]9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包
' m+ {, r, a7 b: t' N2 t" ~9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
4 L: `# o( y8 M8 r1 u2 Q1 U6 {* Ctvb now,tvbnow,bttvb價錢：$35
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; G9 i( P; l- ?# Iwww3.tvboxnow.comLe Pain QuotidienTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C( p* ]+ L- l. Q( f0 |
傳統法國長棍麵包
8 `$ ]  D, r; P; C7 Y: `# p( m地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f+ [8 X3 C" W) Y/ Y; ^
價錢：$32
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! b! l" J+ g& B! S公仔箱論壇Gontran Cherrier
2 Q( l3 i) R6 h! R  p$ m2 b$ j傳統長棍麵包
$ ?& C: u8 w( h/ w* M# O0 P. I; Rwww3.tvboxnow.com地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖9 C; [# a7 m2 l
價錢：$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w7 c3 \& s( J8 A/ ], x
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Bakehouse
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地址：灣仔大王東街14號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K5 B% W. S' }& e" P0 S
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品穀
6 o7 ^- K! }: |6 u9 Z2 B  Utvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍(紅標)
3 @0 K8 Y" v% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：佐敦白加士街61號地舗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?4 v' d7 Y3 S3 p( W
價錢：$35
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Levain
6 v0 w& |3 G8 {1 n4 ]傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c- q/ l$ p( J/ r) k7 `
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪$ F. V! M  s; H( e8 x5 B
價錢：$26
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0 a  M# ~; i; x: f! U今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s& v1 E, e0 J3 \+ m( |9 s3 {
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- t4 H2 k) G+ Q# o+ \3 s1 O% Qtvb now,tvbnow,bttvb比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N8 P9 H' V# x$ e0 h: l- D

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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。7 J: Z; Q2 i$ s$ x$ W# d+ m
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y: E/ `6 J% @+ N% s: T; t0 Z/ G

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