[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

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冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」
8 t. o9 C: ], ?6 \' U; J1 u1 t' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 g- ]% K4 E1 g% }( d公仔箱論壇今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。公仔箱論壇) ^( h5 i$ ]/ T+ ]- u  G8 A2 m
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大埔振興肉丸($24/12粒)www3.tvboxnow.com! O8 X: m7 L* \
皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）+ \. ]0 ], @3 W& Z# X7 M

6 b8 @) ^; y0 Z% Q$ K; |tvb now,tvbnow,bttvb東興食品公司($100/斤)0 D6 ]8 V) _8 n- v
皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）5 N$ e1 R4 q& O4 d8 R' `5 W

" _0 b) p; a1 D+ w$ [; m* mtvb now,tvbnow,bttvb潮食派($54/250g)
. E6 e) Y9 u3 R* x6 `! _$ R( swww3.tvboxnow.com魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）www3.tvboxnow.com2 s( Z' {" k% q! d

# c0 A  j, K5 _3 T* {1 Ttvb now,tvbnow,bttvb許記魚旦($35/盒)
! g7 J& ~( d$ O6 J2 }  M0 Y0 X8 Awww3.tvboxnow.com皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）
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. L6 v+ n) j$ ^5 I0 @) f0 Z魚陣營($29.9/9粒)
- A; v% T3 r1 T1 S4 ~tvb now,tvbnow,bttvb餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）
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四海($28.9/200g)公仔箱論壇) ]: v4 h# `' O$ b. t) Y* ?; S( P
賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）公仔箱論壇3 o$ ~* u" I! s3 D
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魚餃皇($40/盒), l. \8 J/ \  `. n
這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)
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9 p$ U* C8 P& p* P' o/ X5 m  Wtvb now,tvbnow,bttvb潮州仔($46/250g)
0 B5 O& \- b1 Y4 k這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
, _. c, U1 {$ z3 W1 l# K5 D2 t( Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! W% H# P& {+ f5 d8 D7 H9 _
黃明記粥粉麵家($45/盒)
# d3 s$ N, j  k' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)tvb now,tvbnow,bttvb8 D! Q& ~0 J) O1 z" C

; x! T/ c, s' D5 mtvb now,tvbnow,bttvb唯豐潮州食品($40/打)www3.tvboxnow.com# B0 ~: ~  G4 F* F
魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)tvb now,tvbnow,bttvb3 ]+ I# I0 `- B  [( m- i
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盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。
- B$ h6 @! o$ e" z9 R$ \www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u( T2 A; C* n- w

; `! M0 b- r1 D, P8 J; K# jtvb now,tvbnow,bttvb冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。
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今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。www3.tvboxnow.com& x0 L9 }7 f* k5 Y) _5 w& ^2 B

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/ Z% v& }9 f: l# }/ w潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。tvb now,tvbnow,bttvb6 z0 L9 Q  C0 r) u3 Z: i: _: S
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( m7 P6 q2 j3 Q* x魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。
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$ m0 ?# D& }3 q+ f7 Z3 z& z( etvb now,tvbnow,bttvb許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。3 e2 ]+ U; F% j

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蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。
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