[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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% J$ ]& }) B1 {2 g+ _( n( |% Gtvb now,tvbnow,bttvb非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |! c5 v; @" D, g0 |" d

  m3 e2 v+ b* f; e以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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( ~& l8 w# ~# k4 \" t3 y; ~6 @, D公仔箱論壇今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。tvb now,tvbnow,bttvb6 @4 d4 w* [, V& G% w: G# c/ ]5 l
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。公仔箱論壇6 S0 z& |* B! J# C* |9 R9 i

( e5 O- s$ f4 }% j5 I/ N我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
$ ]; Y  m! L' j! u: u9 k3 c2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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# C+ |* M1 d0 G2 c, a2 d" Ztvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇; `, E0 M+ W' A. U& j% D$ o
丹麥急凍豬肋骨2條
5 e8 @) S* ]# h' A4 ~洋葱、蒜頭各1個tvb now,tvbnow,bttvb* T) @1 s$ W/ ^  Z' Y; K
茄膏1碗公仔箱論壇# |' t& B* b& g. k
意大利陳醋1碗4 l6 p3 K: F4 m2 S4 w. P  {/ M: u
糖1碗
$ c3 j5 t4 i+ l. i6 L6 G公仔箱論壇喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
! l* h: ~# i6 b( A9 atvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb, k7 A" N7 X, v. h8 z
1.豬肋骨徹底解凍索乾水公仔箱論壇# A* a" o* e+ [2 m
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
- Z0 S' q7 M8 [公仔箱論壇3.肋骨最好可以醃過夜公仔箱論壇$ H, g$ p) @  m6 K) m: h
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f4 Z3 N" K/ }! O/ V" i7 t2 s
5.取出攤涼切件
" u; O* e( ~9 r' s) u, Q示範：Son姐
9 [/ D: A' F# f# I攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華tvb now,tvbnow,bttvb& F; S- u0 h. A+ A1 |% z6 s

* T- w" M- g$ K5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u7 o4 \, y+ ?5 s) F8 ]5 ~

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