如今，實在有太多方式去喝茶，說茶。
以茶引領的話題多不勝數，設計、空間、花道、音樂、飲食，卻唯獨是製茶的工藝本身，我們仍然停留於最單調的想像。
但是有否想過，茶之所以能與各種美學發生關係，是因為在製茶的過程中，茶人早就將美學植根其中。
與茶共生
不信，從台北出發，只要個多小時車程，就會來到坪林。台灣人的茶鄉。每年4月起，東方美人茶、包種茶會讓坪林重新活躍，各地的人也追着春茶而來，只因在這裹，還能夠找到傳統純正的茶味與工藝。坪林全鄉只有幾千人口，但百分之八十是茶農。從小與茶共生，每個人對茶都自有一份尊重。大抵如此，坪林人總是想將這地方的茶，做得一年比一年出色。
沒有一模一樣的茶
「2016國際名茶評比」中獲得了包種茶類與紅茶類雙金獎，創下台灣最年輕的雙料金獎得主紀錄，成為了當地大事。依照傳統方式製茶，或者只要真誠踏實地做，茶就不會走味；但要將一門技藝發揚，關乎的還有創新。事實上，馮懷謹自從10年前正式加入茶莊，就在不斷鑽研各種改良方法。「我第一次炒的茶是佛手，發覺原來炒茶，當中的香氣變化這麼豐富、這麼迷人，而且不同做法做出來的味道也是完全不一樣的。前期發酵重一點，或輕一點；浪菁時間長一點，或短一點，都沒有一條方程式，就看個人想要表現的特色。」
一件器物之所以美，就是蘊含了功能與個性的美妙融和。茶都一樣。喝一口茶，不止順口，你還感覺到它有茶人的精神，茶就難忘。在坪林，各家採用的傳統
手法雖然大同小異，當中微妙的變化，卻造就了各家的特色。今年茶季來得有點晚，也是全鄉最早。看着馮懷謹將茶葉鋪開進行浪菁，手法何時輕何時重，都有他的考究。他說：「最初不能太大力，要像耍太極，否則香氣一開始就會太強烈。經過幾次浪菁之後，做出來的茶才帶有柔和花香、甚至果香，茶湯比較夠味，而且喝下去特別柔順溫暖。」
手工製茶，是人與茶的對話
用手工方式製茶，關鍵是每個步驟，都是人與茶之間的對話。過程中，馮懷謹不時用手觸摸，又將臉貼近茶葉，感受不斷改變的香氣變化。事實上，若不打開所有觸覺，根本無法製茶。只要從樹上採收下來，茶葉就會自動開始發酵，茶人必須在有限時間內完成各個工序：萎凋、浪菁、殺菁、揉碾、乾燥，過程不能間斷；所以茶季一到，日日夜夜都不能邁開腳步。「尤其是浪菁要進行數次，每次中間都需要讓茶葉靜置發香，一做就是整個通宵。很多時累極，在一旁倒頭就睡。但很有趣，茶愈發酵愈香，聞着聞着就會自動醒來，就像是一種微妙感應。」也是，當人與物產生了真正的聯繫，製作超越了流水作業，才談得上工藝。經歷將近20小時的製茶過程，懂了皮毛，卻深切體會一口清茶都是茶人心血。泡一壺新鮮烘乾的春茶，茶色清澈金黃。馮懷謹提醒，茶自己還會繼續轉化，再過兩星期拿出來喝，又是另一種滋味。原來，也是茶人賦予了茶的個性，茶才有了生命。
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發表於 2021-1-5 03:49 PM
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