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椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。tvb now,tvbnow,bttvb& p9 x0 k" `8 |$ j( ]7 z
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇; H( |6 K) l( T4 T7 T
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材料：www3.tvboxnow.com) K' J u! u) B
西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)4 L5 {( V3 v4 H& `" n* Q) S
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調料：# m3 a# S; M# D* X; U) } {" `& v
白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)8 l: d$ u- a) y. [# n6 t# C# ^
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9 T* l1 R/ f5 a, u2 ^+ k, [ N1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。
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2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。: `/ J0 V0 h! j
$ d% P; N% h: ~' X; W5 J3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。tvb now,tvbnow,bttvb+ P2 S5 s% V0 Z6 \% x: C& s
& X. ]- G: X8 n$ D2 |4 J- m4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。www3.tvboxnow.com2 C' X. a3 B! U$ r9 B. y) v
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5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。
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6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。www3.tvboxnow.com2 @8 F; e# G8 [7 U5 O6 G# H
" N' e0 t% g( y# Y7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌
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廚神貼士
# a: X" r w. G! ~8 n- O8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。
- u% Z5 X: H4 v: Z* H7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。公仔箱論壇, I$ e$ j Q B0 z$ I
3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。% {2 @$ S! J9 J' L% U
4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。
- [3 o7 v) P7 l5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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