[美食介紹] 蘿蔔魚鬆做法貼士｜蘿蔔如何煮得香甜？前米芝蓮三星大廚教落糖煮 手打魚肉雪過更爽彈

itsctsu

當造的蘿蔔配魚肉特別鮮甜，蓉玥行政總廚歐國強指出，天氣冷的蘿蔔特別香甜。購買蘿蔔時要挑選重手脹身的才美味；不要挑擺放二三日後，由蒂部開始凋謝，外皮慢慢地皺起來的，蘿蔔有機會有苦澀味。公仔箱論壇  T0 |2 m" H9 M2 O6 |
tvb now,tvbnow,bttvb- e4 b* h3 \; ~: [7 D4 {$ Z0 T/ V
鯪魚肉買回家後，首先將鯪魚肉放進雪櫃，這樣手打出來的魚膠才爽彈。加入少許蛋白、麻油和用來辟腥的胡椒粉，而蛋白可以令鯪魚肉打得鬆軟，還加入少許陳皮粒，味道更佳。攪勻魚肉才開始手打，之後才攪拌，味料會不均勻。
! A6 H; p3 X# r' R$ l# [2 Y) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p! v$ w# K% k4 Q$ g2 H2 d
歐師傅教路，鯪魚肉起膠後，在碟子上塗少許油才放入魚膠和壓平，待燒紅油鑊，便將鯪魚肉滑入鑊中，用中火煎香。如果魚肉黏鑊，要馬上熄火，用鑊鏟弄鬆魚肉，直至不黏鑊才開中火。煎魚肉時用鑊鏟控制其厚薄，壓至一隻手指的厚度。第一面煎至金黃後翻轉第二面用中火煎，倒出鯪魚肉前不要熄火，因為油溫令多餘的油分滲出來，倒出魚肉後切片。
: r" H5 q, x$ |" H# a0 o: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% F: f( V7 r  @! `/ W* {! H+ jtvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔刨皮切片，與魚鬆一樣，都是一隻手指的厚度。燒熱油鑊，放入蘿蔔拉油8至10秒，辟走蘿蔔的草青味，並令蘿蔔入口香甜滑溜。加入雞湯和倒入蘿蔔，放入砂糖煮2-3分鐘，蘿蔔會特別香甜，最後才加鹽。爆香薑片、蒜蓉和柱侯醬後加入雞湯，放入蘿蔔片和煎魚鬆，加入少許蠔油，用中火炆煮5分鐘，因為湯裏有柱侯醬，開大火會令鑊邊焦燶。湯色變白後加入少許生粉水，最後加入中芹炆煮一會便可以倒出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D6 j3 i" u4 f4 E$ ~5 q# B( d3 i1 M
採訪、攝影：《飲食男女》
+ i4 P. i( }1 b! c公仔箱論壇
( a! [3 r5 O: K0 B6 q; C0 A公仔箱論壇
( n\" {( x3 Q- E$ a& G4 t\" l$ D; v\" O/ t3 N* Y' S8 _

; J+ V2 a- l3 u& Q' _& gwww3.tvboxnow.com
) c$ `' `& g4 iwww3.tvboxnow.com
. ^0 y$ `, b: f% |5 M$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 z! E: D9 z- w! j* v3 w
\" Z/ V4 `) s: l# N8 W公仔箱論壇
+ I) p: y/ ]$ C$ l; h& N' r4 u公仔箱論壇www3.tvboxnow.com3 {) {! X, U5 p, c& Y9 P

# Q, g% S( g1 A+ H; i  ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com; D\" t2 O* o0 [* z; U\" m

0 q+ \* i/ ~- k8 c6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; m# @* M3 u3 K. M- ?0 J2 j: h  p
tvb now,tvbnow,bttvb. \  T7 h( N% F, Z) {# P* z
! p3 e7 W, [8 n9 }9 |

, \1 [& V  R% R! q\" k+ Ktvb now,tvbnow,bttvb
' X: `. @/ F& o2 A9 Twww3.tvboxnow.com  I; R$ D1 K& l4 Q

! Y, H- |; h% o7 r4 G% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: x4 \; _! Y' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; o& r; A2 X2 Z5 q9 w, r2 I
1 n* B/ T0 M& V: j4 q, n- t2 Gtvb now,tvbnow,bttvb