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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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烹制材料(五人份)
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( y, T8 W+ R4 g2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
5 N; G$ S& `+ P: m7 x茄子(2條)、
% K C, K# M) w: \* ]( m* J8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬絞肉(400克)、tvb now,tvbnow,bttvb" g ?& J$ V4 B) i5 M: q
鮮蝦仁(200克)、
. N0 T- O7 z9 [/ _: h8 T水發香菇(1朵)
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% }" I2 ^' {; Q. h5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌料：
. {' s3 r! ?4 O: D+ |3 W+ s海天海鮮醬油(1湯匙)、3 Z& h! X7 {7 f/ C9 @4 ~; z
鹽(1/5湯匙)、& j! L( ?# Y7 n* E# ^
雞粉(1/3湯匙)、
3 ^* x/ p% {6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白糖(1/4湯匙)、* m" b: U9 M$ @+ u* V4 _
香油(1/3湯匙)、www3.tvboxnow.com! ~' p4 V e$ P1 L4 C
白胡椒粉(1/6湯匙)、公仔箱論壇1 g' W- _' D$ D% }7 r k
料酒(1湯匙)、
! d* k9 f/ D2 f1 z( |% ]! W生粉(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb, l# [+ m% v( Z
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調料：8 z$ `2 L+ k7 m# z' @
油(1碗)、
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W, A* x) N# ]! _0 p5 P
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煮法：
6 i1 [9 N g: m! _1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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9 b0 n+ c9 p+ i8 b0 ^ B- G q公仔箱論壇2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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- P; Q* w+ d0 H1 c. ~3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。www3.tvboxnow.com+ q0 p/ `6 H" e1 H3 `
" c8 ~' R6 h* C7 Wtvb now,tvbnow,bttvb4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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+ p& p6 r# V7 O: m9 [tvb now,tvbnow,bttvb5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。公仔箱論壇) I0 L, a$ \5 Q3 u* _ P/ K
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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