[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。6 Z* @4 _3 a8 ?

9 j& q9 S+ g+ j' q. T$ T( \& I泰國2斤重香芋夠粉
! {. l& C" M/ J7 Nwww3.tvboxnow.com反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。tvb now,tvbnow,bttvb1 M4 ~5 w& X$ d: J
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
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不停翻拌均勻 剷至起沙www3.tvboxnow.com. T; k6 z' O7 {1 ?0 s
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
( G5 b, u# l# Y2 ]2 q* u公仔箱論壇糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。www3.tvboxnow.com  }+ T& d' J0 ^" x. c. L: W/ P
反沙芋頭 $88/8件
- [/ Q$ _  @1 r( ^% m9 [6 t! p公仔箱論壇陳儀興尚潮樓" b& q; i5 P1 I* n3 v, d- T3 H
地址︰太子太子道西179號地下及一樓
( S2 R% d7 b  N# r公仔箱論壇營業時間︰星期一至日11am-11pm
. L8 a$ @% B+ I9 A7 o6 d( Vwww3.tvboxnow.com電話︰2683 1678www3.tvboxnow.com: @$ ]  l( `, ^8 @$ ~
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb2 k! x7 _6 @; k4 x2 `
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先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。8 L\" P3 S0 i- C. K\" h' ]% x
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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。
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糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。
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