年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇; }7 {3 p Y/ r9 y
. I7 B% B- P4 uwww3.tvboxnow.com 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
( r% q3 f5 I- `3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
% a% F3 K* P& v/ F+ J公仔箱論壇 工具：锡纸(1张)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V! T* W, k+ t" V
做法：
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4 H+ D" S* o: E 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
; H& _$ H* X; m 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
G/ ~& O$ Y) g( x/ b 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
' E) C8 r) n1 n% j公仔箱論壇 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
3 x: [( m3 n0 C$ a& o 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
- \7 ^- z" }- |; h公仔箱論壇 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！9 ]/ v3 q, n9 [1 Z$ e/ I6 u7 q( o, A( D% P
$ U: D/ y4 ^) C, s. ^tvb now,tvbnow,bttvb贴士：
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* u% k M' h% Rwww3.tvboxnow.com 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
: R1 q; b/ U# c. `/ A 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
$ A! H. P( L- b# `$ T* u; H0 P1 H 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t; |* h2 ?& ]- C
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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