 公仔箱論壇' d% V' v E# L' v0 T; Q
: H9 X$ [# ]" Z1 C Atvb now,tvbnow,bttvb材 料, J: d+ c" T! ^6 u+ ]" C
8 a0 ~( U8 r: b( k7 b$ S, ytvb now,tvbnow,bttvb■ Darren 大 讚 Deseree 手 藝 了 得 ！
3 D2 r, I- W% m, ?( K k公仔箱論壇
/ k6 R( O/ y- c3 Z5 I$ q牛 柳 1 條 （ 約 4 至 5 磅 ） 、 粗 鹽 2 茶 匙 、 特 醇 橄 欖 油 / 胡 椒 粒 各 2 湯 匙 、 蘆  / 雜 色 燈 籠 椒 各 150 克
, ? p: m1 a7 @; s# B) o" u) ywww3.tvboxnow.com7 n$ B$ A* g( L& x
汁 料
A- E8 x! k1 t( u無 鹽 牛 油 4 湯 匙 、   茸 1/4 杯 、 白 蘭 地 3 湯 匙 、 迷 迭 香 1 棵 、 胡 椒 粒 1 茶 匙 、 砵 酒 1 杯 、 牛 肉 湯 適 量 、 鹽 / 黑 胡 椒 碎 各 少 許tvb now,tvbnow,bttvb# ~) e# D2 u9 ^* \; _$ Q. W7 V" q
2 R/ C5 T2 T0 E) M, R
做 法www3.tvboxnow.com; w4 Y$ g; G" z$ B
1. 在 牛 柳 面 撒 上 粗 鹽 ， 捽 勻 後 反 轉 另 一 邊 ， 撒 鹽 再 捽 勻 。 將 牛 柳 放 入 雪 櫃 雪 24 至 36 小 時 。
! i$ K" S, ^: ~0 c# ^: owww3.tvboxnow.com
/ Y- U. K& U* ]. s5 @公仔箱論壇2. 取 出 牛 柳 ， 放 室 溫 中 攤  1 小 時 後 ， 加 特 醇 橄 欖 油 捽 勻 ， 再 撒 上 胡 椒 粒 ， 輕 輕 壓 實 黐 在 牛 柳 面 。 tvb now,tvbnow,bttvb& o# }5 z" C7 _( k1 {1 e/ }' I
. t; F' l/ x" l4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將 牛 柳 放 在 鋪 了 錫 紙 的 焗 盤 上 ， 放 入 已 預 熱 至 220 ℃ 焗 爐 焗 30 分 鐘 ， 插 支 溫 度 計 入 最 厚 肉 位 置 ， 顯 示 52 ℃ 即 是 五 成 熟 ， 取 出 牛 柳 攤 15 分 鐘 。
+ m& U( {) w0 K7 C, m1 k公仔箱論壇公仔箱論壇7 I) W: F, e: y
4. 另 將 2 湯 匙 牛 油 放 平 底 鑊 ， 用 中 小 火 煮 溶 ， 加 茸 3 分 鐘 炒 到 軟 身 ， 加 白 蘭 地 、 迷 迭 香 及 胡 椒 粒 ， 直 至 煮 到 收 水 後 ， 加 砵 酒 及 牛 肉 湯 ， 先 用 大 火 煮 滾 ， 然 後 轉 細 火 煮 20 分 鐘 ， 煮 到 汁 收 剩 大 約 杯 半 份 量 。 tvb now,tvbnow,bttvb; T$ C* w# B/ K! F7 B
4 X9 Z: ?3 u; g U8 H
5. 將 汁 隔 渣 ， 盡 量 將 渣 中 的 汁 全 榨 出 來 ， 棄 掉 渣 。 將 汁 回 鑊 ， 用 大 火 煮 滾 ， 熄 火 後 加 2 湯 匙 牛 油 攪 勻 ， 最 後 加 鹽 及 黑 胡 椒 碎 調 味 。
4 w7 Z c" U! K: a6 n+ {www3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# o! E) ] V, [" D; D3 I
6. 煮 滾 一 煲 水 ， 放 入 蘆 烚 熟 ， 撈 起 瀝 水 備 用 。 將 縛  牛 柳 的 繩 拆 走 ， 然 後 切 成 約 半 吋 厚 細 件 。 先 將 蘆 上 碟 ， 再 放 雜 色 燈 籠 椒 ， 然 後 放 牛 柳 件 在 旁 邊 ， 淋 上 燒 汁 即 成 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J' N6 Y2 K- z% L% K* x* T' N
5 U( |* S# X/ j5 G2 E. S
 tvb now,tvbnow,bttvb5 U/ t( F- R2 ~' M
" Q$ z; {7 e U8 Z7 B$ ctvb now,tvbnow,bttvb
+ a8 t5 @# _ H. ^& jtvb now,tvbnow,bttvb
" x% M& R6 Y e8 N$ nwww3.tvboxnow.com貼 士
- s) h4 K1 e* g+ Ztvb now,tvbnow,bttvb有 人 認 為 不 應 用 鹽 醃 肉 ， 會 令 肉 變 得 又 又  。 但 適 量 的 鹽 可 將 流 出 的 水 份 再 吸 收 ， 令 到 肉 更 入 味 ， 還 可 令 表 面 的 肉 有 少 少 ， 焗 起 顏 色 更 靚 。5 m, v3 U1 J! M/ R0 x2 Y9 Y. \
|
發表於 2009-1-1 07:35 AM
| 
發表於 2009-5-2 01:41 PM
| 