[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
8 T/ O  L, I' btvb now,tvbnow,bttvb大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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; r+ O# p& d3 B* T/ b4 Z2 w4 A先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。www3.tvboxnow.com6 s: _2 L% O- @

  ^! a% E8 r* swww3.tvboxnow.com醬汁自家製 不會過膩
1 `% j5 s% |- R. R+ L令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb( j: T% T- H- Z8 ?3 M6 u/ v
一杯關西燒 $86www3.tvboxnow.com) T5 d$ ~  ^2 f( l
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
) F) m- m3 d% c& v地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
' N/ @, Q6 Q6 O( i% e) [www3.tvboxnow.com電話：3148 1483www3.tvboxnow.com  n/ e/ j2 T* x8 F4 \' Z% j* s
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
0 g' L* {1 S, E* ?6 o# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯鐵板燒居酒屋(元朗)www3.tvboxnow.com; l0 Y' ^( \; B- r$ m9 C
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m  S) @- T! U" t1 ?* R" L4 V; B9 X4 r
電話：2433 9828
2 O, |; @% t3 p" }www3.tvboxnow.com營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
& G+ @% L! n2 k8 e3 T公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》: y' C* q6 s6 Q

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7 Z4 z$ g5 X7 T公仔箱論壇大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。, |& e  R3 a! W- }- N5 Z
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。9 ]+ |: c4 m/ F, M3 |

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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。公仔箱論壇& Y6 D1 f; ^4 }% I& ]1 t0 E

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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。