[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

itsctsu

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。tvb now,tvbnow,bttvb% t! b: g0 q8 I, t1 T& E) I7 N( U& L- [

- A+ p- h9 J0 O: utvb now,tvbnow,bttvb麵糊製作複雜 兩晚才完成
: r/ R4 ~. o, I4 U$ e; T3 u大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。( @' g# F- v0 D7 X2 V
6 f" X3 E8 Q, g9 I5 f9 l8 d1 J* \; ]
先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。tvb now,tvbnow,bttvb  s9 }" v( {5 _2 o, M' B! o% @
www3.tvboxnow.com* R6 S8 C2 @9 x. i
醬汁自家製 不會過膩
$ X( J% T; J! m4 L) _tvb now,tvbnow,bttvb令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。  M* H) w# ]- h& l" A
一杯關西燒 $86tvb now,tvbnow,bttvb! h1 M( z) c. l5 B  ]5 y) d, E
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)www3.tvboxnow.com6 d" G( ]* s' s9 ?( m  E
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q, p' G  i( t3 i/ b. r7 _8 V
電話：3148 1483. ?1 ~+ b! h# h' ~
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
8 p4 Y) z! ^! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
( g( V: A( a- }2 D, K公仔箱論壇地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
5 }( z/ S- p8 A5 }. Mwww3.tvboxnow.com電話：2433 9828公仔箱論壇1 s7 Z9 r9 P/ y' @/ n
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
( f4 j) J  U  \9 r3 @, B公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
" T) N$ `3 V; h, ?; i公仔箱論壇
5 h$ c6 D3 ]/ P2 e公仔箱論壇: l; @+ b) ]* O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B  i, D* R" C; Z8 J, c: j
大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。公仔箱論壇, R$ p* [! _$ C1 y0 i, J- o% w
公仔箱論壇8 u6 ~" q. [* R/ X  n

( [5 x1 A$ U2 }) @9 K) B& Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x8 w3 O1 m) [
$ o1 B/ ]/ E) o8 V" `2 |
牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。www3.tvboxnow.com( ~* q5 Q7 w  k' z& C
www3.tvboxnow.com9 X0 e) z3 p2 @+ L0 n: c0 ~

; k) q2 y2 i8 _$ ~- C3 y2 Btvb now,tvbnow,bttvb$ ~9 q+ o* i5 B' H7 e9 q$ q- n6 ?
公仔箱論壇# Y; y9 P5 f' c; ~
製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。! r# g: e4 q3 X- u+ r
% }8 i. m; \" y9 g; W% R, r' c

- L/ m/ a8 L) A& {4 [tvb now,tvbnow,bttvb
- d2 l3 c0 T" R5 O# v1 P, x公仔箱論壇
3 @& d% V: I+ }5 u% c' g2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
9 e! w9 M" o) G" Wtvb now,tvbnow,bttvb: N% r% y$ M% Q! Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]' x- |) J% J  y
公仔箱論壇/ b- q, c" k  X5 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z! |7 O# }# P: v( T
配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。