[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。公仔箱論壇% L- {. |$ z: ]

3 |1 T# I/ C, c! u7 etvb now,tvbnow,bttvb麵糊製作複雜 兩晚才完成
: O' {. x0 Q4 Q! |0 Y" v1 N3 j% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。www3.tvboxnow.com( f$ a  r/ Q: D7 \5 `
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
; h- @3 r  A& n, z: l- u0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) E7 ]3 S" [  E% h醬汁自家製 不會過膩
6 [2 p" B  P. ^! |# o公仔箱論壇令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。2 r: g& a3 b; E! D
一杯關西燒 $86
- ?) J, P& U5 a6 z一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
4 V3 m: {; f) g( R' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖/ b8 u+ A0 O5 G; H8 S7 L: b
電話：3148 1483
. d/ B$ U6 v' z9 G/ A8 ^7 f3 V3 Hwww3.tvboxnow.com營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
/ f( \' p4 F% Mwww3.tvboxnow.com一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
/ L6 ^  B7 P; l- S. s# f& R地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖公仔箱論壇" l$ E4 }  H. K
電話：2433 9828( r" I* g. p; ?) `, j& c" g9 A
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
. X/ U5 c- W, d* J' T+ Zwww3.tvboxnow.com採訪、攝影：《飲食男女》
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. K7 ~6 R5 I8 s& j8 ]. R大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。tvb now,tvbnow,bttvb* e) d" w7 D0 m! {! s  ?, {. q2 B

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0 E) t! j& _) Y8 }牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。4 R% N/ r: J/ M+ C! S# B- @
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" h; ^: `/ Z( N, U$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o9 l' s) X" I( @( k' O+ r
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。