[美食介紹] 雲吞麵香港推薦｜11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店＋大埔老字號＋元朗地道滋味

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雲吞麵，一向被香港人推崇為最具代表的麵食。一碗好的雲吞麵，麵要爽口無鹼水味，上品者更帶點豬油香，湯要鮮甜而帶大地魚香，雲吞大小要適中，皮呈散尾，餡料豬肉及蝦肉的比例更是講究，少一分就少了油潤感，多一分卻嫌味道太霸道，要在分寸之間拿捏得剛好，就是日日月月年年的經驗。www3.tvboxnow.com% e" Q) Q. t& V4 t( S8 h
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可惜近年港式粉麵被日本拉麵、台灣牛肉麵搶盡風頭，形象老套的雲吞麵漸失光彩，城中不少昔日名店如正斗、麥奀雲吞麵家可能因分店太多，偶然水準不穩，沾仔記、文仔記的兵乓球雲吞派別，現時亦不受歡迎。在美味雲吞麵消失之前，精選11間地道麵店，好好記住這種漸漸失去的味道。
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+ i, g' E; j! Y) A2 g, Z公仔箱論壇1.十大碗粥麵專家
' [! s- |7 }% o4 \$ l* c6 s0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：太子汝州街45號樂勝大廈地舖3 g+ L) Y9 c, L8 }( {2 ?1 h# E, e
電話：3705 8436
$ I& u1 v9 \% ^+ \+ rtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：11am-10pm公仔箱論壇0 t  w5 M: J- k+ g# N( P
位於太子，雖非名店但有口皆碑，原因是價錢相宜，$33一碗雲吞麵，平得來水準高，質素比不少名店更穩定。單看賣相已知對辦，雲吞放在底部，把湯匙墊起麵條，然後才加湯免浸軟麵條，而且雲吞浸在底部，豬肉餡確保夠熟。www3.tvboxnow.com" P+ s$ i" q9 @$ U: R% Q5 U
湯底有大地魚、蝦米的鮮甜，整體味道偏甜；麵走鹼做得不錯，爽中帶韌；雲吞是散尾風格，大小適中，內餡爽身。枱上還有醃得入味的白蘿蔔，爽口開胃。
1 g* M% G6 f1 f店主看似年輕，卻是雲吞麵世家出身，雲吞麵配方由阿爺傳承至父親及他，一代傳一代。他做雲吞麵已有二十六年，曾於不同雲吞麵名店如麥奀記、劉森記工作。雲吞選用大地魚末，用大地魚乾磨成粉末，再加胡椒粉、雞蛋及馬來西亞入口的海蝦，帶輕微海水味，肉質較爽。湯底足料，用大地魚、蝦子、胡椒粒、羅漢果及豬骨熬湯，煮麵時還加入豬油，入口更香，處處講究，才成就這碗美味雲吞麵。另有生滾粥、即拉腸粉、小食，整體都頗有水準。tvb now,tvbnow,bttvb1 [( K5 f, A4 o8 x- W

4 K: ?& c) J9 R" \" z; I; {2.三哥麵廚www3.tvboxnow.com' I* l- L, v2 y& |
地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖
: ?8 l  L: F' U- V8 `* i公仔箱論壇電話： 2326 0826TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b: a" D  m% s7 n+ C8 I! n
營業時間： 星期一至二、四至日及公眾假期11am-9pm，星期三休息
0 Z4 n4 M4 O8 r: h還記得當年隱身旺角黑布街的龍記麵家嗎？當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。麵店於十年前結業，其中的三哥雖然年屆花甲，仔大女大，還是攜妻子在元朗做回老本行，前年初開了三哥麵廚。
1 U( c6 g2 Z. O3 j" E) n- Xtvb now,tvbnow,bttvb承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修。賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。雲吞麵是老派風格，賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。
: I( A7 X. p: u  G9 K2 ywww3.tvboxnow.com還有特別受歡迎的牛筋，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河，用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，炸醬加入叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。
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: `# X5 z9 i$ F5 p" `: ~3.麥文記麵家1 c1 v4 }( r5 q( ?: U
地址：佐敦白加士街51號地舖
. b/ y2 T; W# O- }" c5 \公仔箱論壇電話：2736 55616 A5 }" \* f" ?
營業時間：12nn-12:30mn
5 z# e. {( ^" j! p( S3 C8 g+ D* p% i開業63年，創辦人跟雲吞麵大王麥煥池為親戚，不過雖然同樣以麥字先行，但味道風格都和麥煥池派別的麥奀記不同，廿年前由第二代接手，但風格不變。
% d! X+ B3 \. X! U0 i& e7 ?+ o9 N公仔箱論壇湯底用心，早上六至七時開始煲，材料是數十斤的新鮮豬骨、大地魚、蝦頭 、蝦米，還有羅漢果及金華火腿，用以提出湯頭的味道。放入材料後，以大火煲至水滾，再熬三至四小時，入口鮮甜甘香。% }' [! Y/ l" _5 \8 d
雲吞亦特別，因四、五十年代的食客認為只用蝦來包的雲吞比較矜貴，故此雲吞皮內只有蝦肉。小店用泰國虎蝦，以鹽、糖、麻油、胡椒粉及磨碎的芝麻粉來醃製蝦肉，醃完後放進雪櫃一晚，將肉質收緊，也好讓味道吸收肉內，最後於餡料內加入大地魚粉和一個鴨蛋，入口油香豐滿，蝦肉爽口鮮甜。麵走鹼功夫足夠，煮得亦爽口不過腍。有牛腩、炸醬、豬手等其他食物，亦頗受歡迎。7 B+ W. b: b  W; u# m. E7 y# ~
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4.麥奀雲吞麵家公仔箱論壇3 f6 |- O4 J" Y* _1 M0 c
地址：中環威靈頓街 77號地舖公仔箱論壇% L7 G. v. v  a* [0 Q/ i3 ~2 {
電話： 2854 3810$ J' D: {- ?" m. @5 q
營業時間：11am-9pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D/ c# ?% Z6 R& G
說雲吞麵，不能不提麥奀雲吞麵家。由麥奀創立，他父親是二十年代的廣州雲吞麵大王麥煥池，現時香港被視為正統的河蝦蝦子加大地魚湯的做法，正是由他所創，新中國成立後，麥奀走難來港，開大牌檔賣雲吞麵，一手奠定九錢麵加四粒雲吞加一殼湯的美味雲吞麵標準，至今不變。
4 W1 ^' L/ C6 H, J: \tvb now,tvbnow,bttvb發展超過半世紀，分店及分枝都眾多，近年被不少雲吞麵迷批評水準飄忽，各分店水準參差不齊，公認雲吞麵以中環總店水準最好，師傅最有心機。麵質爽彈有韌，落豬油比例剛好，入口甘香，雲吞一口一個，皮薄滑溜，爽口河蝦和肥香豬肉比例剛好，湯底選用較厚身的大地魚肉，熬湯更有鮮味。- g1 {1 v, j. u+ i5 Q" ~
一碗賣$45，幾近貴絕全城，份量亦少，貫徹雲吞麵作為小食的本意，想吃飽就別來了。另有蝦子、豬手等配料，水準平平。7 W2 M& |& I- p# d4 U
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5.英記巷仔雲吞麵
. R" @! m3 {" d/ m公仔箱論壇地址：新蒲崗康強街32-34號康強洋樓10號地舖
! f% \2 j6 x1 X% \" J5 N: awww3.tvboxnow.com電話：2323 9559
% W1 d8 y6 q* M. I% R! P營業時間：星期一至六11am-1am，星期日11am-7pm
3 J8 K( ?; @$ B: R2 G5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前名英記美點小食，老闆和丈夫本和人合資經營，既賣雲吞麵，亦賣燒賣餃子，2016年被米芝蓮點評為推介小食，聲名大振。最近易名巷仔雲吞麵，不再賣小食，主打十多款港式麵食如豬手麵、炸醬麵、牛丸麵等。
: K1 D, V. H5 _! k% A) h公仔箱論壇主角是雲吞麵，標榜六十年代風味，在店內自製豬油，用在各樣麵食中，所以入口特別有豬油香，又用大地魚腩磨粉來做雲吞，蝦及豬肉各佔一半，爽口肥香，還多了三分鹹鮮味，味道比其他雲吞麵店來得濃重，枱面還有自製醃蘿蔔任客人添加，酸脆開胃，價錢抵，每碗才$32，比大部份名店便宜，環境地踎，九成客人都是鄰近街坊。
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6.平記麵家
4 B. z2 @2 ~! A% A3 iwww3.tvboxnow.com大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓www3.tvboxnow.com8 [9 b9 `: m) O+ s3 g& A
電話：2658 4567
8 Z' Y# j4 w5 `) y( e9 X2 ]$ Awww3.tvboxnow.com營業時間：星期一至三、五6:30am-3pm，星期四休息，星期六至日 6:30am-3:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o( |0 _: q; u  N1 M* P
近七十年歷史的雲吞麵店，以往在大埔臨時街市年代已薄有名氣。十多年前遷至同區街市熟食中心，一家人經營，傳至第三代，以往主要是街坊捧場，約十年前吸引美國飲食節目來拍，名氣衝出海外。5 W% i! n" W5 w
魚蛋牛丸墨丸是入貨，水準普通，雲吞麵才是主角。麵條自家竹昇打，細彈爽口。麵不留隔夜，不用多下鹼水，攤放數小時走鹼，食落沒鹼水味，麵色鮮明透亮，細彈十足，爽口非常。雲吞個頭小，雲吞皮又薄又滑，赤米蝦和豬肉餡皆用新鮮貨色，味鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb# c& H+ ^3 Z% }  C( p/ x7 L
湯頭清淡，但仍嚐到大地魚香。最出色還是撈麵。蝦子用斗門最頂級數，炒得香口，麵又澆了少許豬油，特別惹味。每碗雲吞麵才賣$26，以如今消費水平來說，非常抵。人手少，生意好，經常早收舖，偶爾突然休息，讓客人吃閉門羮。www3.tvboxnow.com( \0 H" K; A6 k+ E" a' h

8 C' P+ C- o) ?3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.好旺角麵家www3.tvboxnow.com( a/ M+ ?1 y- ~& i' O9 p
地址：旺角洗衣街123號地下( I$ y& Z$ R% ^) u; Q
電話： 2393 9036
# Z7 I  B2 k) g6 T  o3 a7 O: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：11am-12mn
5 J" C; R" A- W6 `, E* L4 S+ ]1971年開業，近三十年前由現任老闆接手，洗衣街店前設有玻璃窗的打麵房，供師傅在內打壓麵糰製作雲吞皮，每次師傅一開工，都有人在店前拍照。
0 f4 H1 \9 E6 X& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞皮厚薄均勻，很滑溜，餡料的蝦和豬肉的比例是三對一，入口腴盈，餡料鮮味爽滑，還會跟從傳統方法，在湯麵碗底加入燒乳豬油，入口濃香，老師傅煮麵亦耍家，下鹼水的用量、去除麵條鹼水味的分寸都把握得剛好，其他麵店一般要用三日才可完成走鹼程序，師傅只需一日就可讓鹼味適量揮發，同時保持麵質爽滑。竹昇麵沒有鹼味，更能品嚐到用大地魚、蝦殼、蝦子每日新鮮熬製的鮮甜湯底。tvb now,tvbnow,bttvb! {7 [" T) v% g3 D% V% W
另一名物是炸醬麵，醬汁傳承自1971年開店老闆，當年他向叱吒一時的佐敦金宮酒樓「借來」秘方再改良而成。不用茄汁，多年來只用八珍海鮮醬，再加辣椒醬、糖調製醬汁，拌煮赤肉絲最對味。tvb now,tvbnow,bttvb7 o$ g, H  \+ ?% M0 Y: {& e
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8.劉森記麵家
. r) d4 ^2 C3 |3 K; X3 `地址：深水埗桂林街48號地舖
7 P3 ?2 w- B- a7 Z6 dwww3.tvboxnow.com電話：2386 3533
% r! k3 e( M9 e* @公仔箱論壇營業時間：星期一至日11:30-9:30pm' r  D# A) U8 o1 n! c. M
劉森記創立於 1956年，是香港數一數二的老字號雲吞麵家，於深水埗、長沙灣及紅磡共四間分店，二子及妹妹又分別於土瓜灣及灣仔，另行開設同系不同名的麵麵棧及劉二妹麵家。tvb now,tvbnow,bttvb" H. i; n1 M, p! K
第一代老闆劉森，近七十年前已跟父親在廣州挑擔賣麵，同時學用竹昇打麵。麵店現交大兒子及三兒子接手，但麵條仍然自製，用加拿大麵粉，麵粗幼適中，柔軟爽口，惟有時走鹼不足，帶輕微鹼水味。
3 k  K6 F4 X: F2 N' ~1 X4 ?公仔箱論壇招牌是蝦子撈麵，鹹鮮足料，其他餸料還有豬手、黑百葉、雲吞、水餃等，豬手入味，水餃皮薄餡多，雲吞蝦肉爽口，皮薄而不爛，湯底出色，濃郁香甜，充滿大地魚及蝦子鮮香，枱上任客人添加的醃蘿蔔更是一絕，酸爽入味，配雲吞麵來吃，更加開胃。分店多，但不少人都認為桂林街總店最有氣氛，味道亦最好。www3.tvboxnow.com- _' P, V' \' d

  B& |# I0 i: G- ~, q5 P& Hwww3.tvboxnow.com9.何洪記
% z2 g: Y, S, L9 q' I3 Q' L地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖公仔箱論壇2 ]7 {: U2 ~, r& p$ R" F; ?
電話：2577 6060www3.tvboxnow.com- L+ C& R1 `. X& e( \6 J
營業時間：11am-11pm
* c' J4 |  ^# o  k0 ?9 B. `6 }老闆為麥煥池入室弟子，四十年代來港後於銅鑼灣自立門戶，第二代及第三代老闆接手後，以正斗為名在多區開分店，除了招牌的雲吞麵、水餃麵及乾炒牛河，近年還加入點心、小菜等，可能因為分店太多，一般而言正斗整體水準不如何洪記。tvb now,tvbnow,bttvb& n" u! U3 Y+ x. T. x  `
麵是自製全蛋麵，質感爽滑彈牙；雲吞剛好一口一個，餡料七成蝦，三成豬肉，豬肉更一定要半肥瘦才會香口，再加少許大地魚添加鮮味。客人點菜後，餐廳立刻包，雲吞才會爽口，更奄尖得指定用韭黃配雲吞麵，入口更有香味；湯底亦是每日新鮮自家熬製，最少煲上四至五小時，其香味取決於大地魚、蝦角、豬骨及蝦子，入口鮮甜微辛。公仔箱論壇3 g" Z. S' {7 }
每碗賣$48，甚至比麥奀雲吞麵家更貴，銅鑼灣店搬入商場後，亦有不少食客評論食物退步，但不論如何，區內雲吞麵仍以她居首。
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10.源興隆麵家+ z* t. q$ h9 O, D( f
地址：西環皇后大道西453號地下
4 S4 N+ j- @9 x$ a& |9 u) n電話：2819 8269
( i- a5 @3 B' z+ u營業時間：11am-12mn
9 a  h0 x# e( [2 K( P" @開業超過半世紀的老麵店，環境懷舊，近年屢有新菜式，肉厚入味的冬菇麵、帶濃郁果皮香的鯪魚球麵、啖啖胡椒香的豬肚丸，甚至和潮牌合作推出Tee，但別以為這店只有噱頭，其實出品頗佳。
, V4 Y! H* j. \! p/ ~) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師傅會在雲吞內加入蝦子及自家烤香及磨粉的大地魚粉，令雲吞充滿香味，每日於店內包製，皮薄餡香，每個都是一口大小，蝦肉爽口，麵質爽口惜偶然會煮得過腍，但仍然吃得過，每碗$28的價錢，在港島區而言更是便宜得出奇。www3.tvboxnow.com9 b* }9 N1 c* N' M4 M% }1 Q& N
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11.深仔記www3.tvboxnow.com8 Z8 X+ m) K. A( {
地址：尖沙嘴赫德道5-9號德裕中心地下4號舖www3.tvboxnow.com, Q$ R8 v  e; ^+ }% ^8 G/ N! _  ]
電話：2366 7778/ _  L+ L4 [0 K
營業時間：11am-3amtvb now,tvbnow,bttvb! @: R2 G+ W" }' ~. a, S( l
1982年於油麻地起家，現有六間分店，近年更涉獵茶餐廳，所以水準相當參差，唯有赫德道分店仍有當年風味。店小而狹長，裝修刻意模仿舊屋村的綠白紙皮石地板、綠色窗框，以往吸引不少遊客入內。www3.tvboxnow.com$ ?2 s9 W. z$ f/ ?% @- B
老闆維持傳統，湯底以大地魚、豬筒骨熬煮，鮮甜甘味；雲吞餡是把大地魚肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，加入蝦肉及豬肉撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠，老闆堅持雲吞要包得兩口大小，因舊時代雖以一口雲吞為標準，但時移世易，他認為雲吞太小只吃到麵皮，不夠過癮，兩口雲吞就恰到好處。www3.tvboxnow.com2 f3 c0 D1 J$ H
採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t$ }& B) M5 L2 }6 A2 |# C$ B

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# C/ b$ M/ r* B, v6 o
, D+ B' N+ f' C8 c% b) d( }經群組力谷而走紅的十大碗，現時逢週末都要排隊。tvb now,tvbnow,bttvb4 h# ]$ e5 u* k: g) G- u2 p% j
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0 I4 l/ C2 ?4 R0 |- K公仔箱論壇好的雲吞麵湯底，多有大地魚、蝦籽、蝦米、羅漢果等。
% H# q( T/ X3 B  z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \* |/ J# z5 F6 A& ^  E0 B4 }2 e: j
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/ J' W2 K( W3 b7 F: [5 wwww3.tvboxnow.com雲吞要一口大小，外皮滑溜，餡料爽口甘香。
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* x$ F9 |0 s5 a1 K& jwww3.tvboxnow.com5 D* W( Q$ ?  C2 S" m# {4 k( i

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雲吞要放在麵下，以湯的熱力保持溫度。tvb now,tvbnow,bttvb8 k& V" I% L" N) p
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* S2 R2 J8 |9 W5 T6 pwww3.tvboxnow.com麵要行鹼，即把鹼水味揮發，時間太長就不夠爽口，太短又入口仍有鹼水味。
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