南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。% `; }' d# n' j8 L) K7 d
: Q8 \; K- H* r/ { 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，4 ?" \: O( G* Y0 w
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如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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烹制材料(三人份)/ ^6 K& {+ S9 Y) D# c
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \3 ]8 O) C/ `6 l8 t; {
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
' ~3 J. {5 H8 `* m3 _公仔箱論壇 腌料：www3.tvboxnow.com7 v' t: Z" N& E0 J+ t8 g
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb: @& j& \* Z6 X, M/ {
调料：
2 { z% X6 s9 J3 U9 A [ 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 公仔箱論壇$ L$ O+ F' U# D3 @
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 公仔箱論壇) ]/ h; S) t; @0 ^& {) A4 {, m
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。www3.tvboxnow.com* l# K, s; k: R
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。+ b8 g9 {1 a7 [ V/ W6 c, _6 y2 @
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完成
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) E t3 m2 z' G) ^: w/ H% Y( y) Owww3.tvboxnow.com 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
1 g2 Q: h9 \0 r& g6 ^4 ?8 ptvb now,tvbnow,bttvb 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。www3.tvboxnow.com3 C1 f" s0 l7 U( [$ f6 U2 A& [
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。www3.tvboxnow.com5 y y' w- x: F* g& ^, M$ V
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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