茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。
a$ t- N& C8 x& C4 i; \ 烹制材料(三人份)
, ^- H$ s9 ^: c! {www3.tvboxnow.com 材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)1 S% ^# b0 G% u4 J
酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)( T, _' T# b5 G: p& g$ O$ p# m' F5 D
调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)) G+ h+ G9 L- T& k' J
做法：tvb now,tvbnow,bttvb% ?: \2 J7 [! R9 Q! C" R" W
1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。tvb now,tvbnow,bttvb4 w# O) ^5 C6 b) ]# h
2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。
' y @5 V+ x7 s; z5 J 3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。
6 Y" B. ^0 A( J% i6 N2 R 4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。
% j5 K7 m) n5 Z- f( E3 x9 f* ^; _, C 5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。tvb now,tvbnow,bttvb; \- ?, t% l( G6 I5 D, o
6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。tvb now,tvbnow,bttvb) x! C5 S# Q4 T0 \7 j$ D2 q" m% v. p
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發表於 2009-1-4 11:02 AM
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