1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
+ n0 p% N" L3 n2 {3 o$ r' _tvb now,tvbnow,bttvb 2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
; O6 q8 V) D* X% n( q- Itvb now,tvbnow,bttvb 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。, o; x9 F. h% K5 R9 R( F
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。( ]0 q6 I# \/ X: d( ^* M
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
7 x8 t" ~: v) l B; Q 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
0 Q' p# B! x" A 7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可' b. O& G* l d. t0 ?( m3 q8 ?8 j
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
& D: M5 D: w9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美$ m6 v' F( Y, L" K( C# Y
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
! c ^ j7 @$ Z' G! l0 J6 I 11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢www3.tvboxnow.com! m' L' Q, e8 o% r
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外tvb now,tvbnow,bttvb0 N. z- N/ `$ t
13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
+ g2 d7 t8 m0 S5 p 14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质9 N' v% c( E) d% X8 ^! i
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
- L7 b1 t, F w% e ~0 e+ W* l9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味2 X) P8 y5 u5 k9 t7 _* E4 K
17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。www3.tvboxnow.com7 c" u6 y6 G' E g% J0 s
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
" D' \1 `8 r: n- Y: d! Kwww3.tvboxnow.com 19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
2 ?( l! ]3 U& @' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟+ _, I- M( \% @
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
( P6 v1 b5 r) M* [+ l7 Pwww3.tvboxnow.com 22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香公仔箱論壇& l9 N+ n$ {; D
23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T8 c( r5 q) Y% B3 ~
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
$ z7 R- ~! x5 b5 W f0 r: D! l! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
" q4 O: b1 s" [' Q# B5 F; G) m 26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
, s) h" C1 P1 Bwww3.tvboxnow.com 27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油tvb now,tvbnow,bttvb& s5 c6 e) P* J l7 M
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩www3.tvboxnow.com1 S* i, ]3 Q6 X# f
29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口
2 w+ t: |1 J8 E# ]# S- f7 ` 30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩& `4 f. X; |; F4 y
31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
3 ]1 Y; k9 N# N9 O: |, s: `5 W5 X 32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
6 ?9 x; V b' G3 Y! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软www3.tvboxnow.com A+ U8 w m3 C( a. F
34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
. {2 V! L% W8 q, e2 Y; J 35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑/ f6 } v2 s9 q3 f! P5 t T
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
' u6 h( }# |. y7 r7 i5 f) rtvb now,tvbnow,bttvb 37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味$ b/ @9 k4 J/ ]
38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
3 `, D7 {- o' I5 C; n# btvb now,tvbnow,bttvb 39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口4 y& ~& K. d& J
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb$ j5 C; c, m4 e' u' [
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
+ C9 R# @9 c# r* t) K3 N0 A 42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
, G6 F+ s9 h8 B2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
! |% e& L/ |! f) w& g* L" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩www3.tvboxnow.com( J% r; b- h* G1 P9 ~9 d
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
4 v( X# A: {# G2 t8 a- i公仔箱論壇 46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
u3 ^3 i% r' n/ g" r8 v 47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白( Q7 i6 j$ A& L1 G( H3 O
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好tvb now,tvbnow,bttvb6 M/ s& s: d* I) v2 R
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减$ o0 r1 t( N% j0 b5 C
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除公仔箱論壇2 e3 E- Q" p/ T4 u2 L. g
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入tvb now,tvbnow,bttvb4 k" D+ g" F5 h7 E) K2 b
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
9 Q. L& l0 l: S7 c: Itvb now,tvbnow,bttvb 53、菜太辣，放些醋可减低辣味www3.tvboxnow.com+ u! j0 O1 |0 N+ Q
54、菜太苦，滴入少许白醋
1 g; v% a: V6 d; f) D 55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中www3.tvboxnow.com4 v& T9 I( u+ n$ o; [. ^: J/ q" h
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中公仔箱論壇" \+ W9 |% Z& ^6 P7 p
57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初www3.tvboxnow.com, A! f, B1 y, m9 ^; ]
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香公仔箱論壇/ W$ s# X' i( k! W
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜tvb now,tvbnow,bttvb) ]' m2 c D' _" S0 s: i8 v
60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
+ S& @+ m/ L3 ~' i6 W: ` 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
: `6 q2 C. m4 N! v/ Qwww3.tvboxnow.com 62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味/ I% D3 _& _/ y- z
63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
| 
