孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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3 j' g8 @7 T- P! f/ p, w4 x烹制材料(三人份)
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材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
3 |+ c1 u) k9 B% D; O: L 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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做法：www3.tvboxnow.com \. {" K$ i. W0 [9 l& ?
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
9 |4 y& R: v/ I, o* O6 x7 P 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。& |! F( f% _* `2 `
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
+ a# a& {) ~ y$ q3 K9 V0 t公仔箱論壇 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B }( o# G5 r- f' L
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。8 ~# N% @% R# \! M
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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贴士：
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; ~, I$ l" ^% O0 `0 F6 W 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
1 @7 r3 s9 W2 y1 y# n公仔箱論壇 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。www3.tvboxnow.com' Z, k' b$ o; O# Z: X
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。公仔箱論壇: w+ ]+ f1 o2 P2 S9 k5 J n
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
6 ~$ f5 U; f2 ]- ~3 }' L( p9 o8 m) H& s 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。公仔箱論壇( ]( ?4 V3 u5 X# A$ \) M3 ]6 Q
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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