1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb" @) B. c' A) D) s
* ?1 q7 V/ P& ztvb now,tvbnow,bttvb2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
/ J' R$ I# V% @" A& ^! ?: m) |; ewww3.tvboxnow.com
, l5 F' `5 J, X! z4 q3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q: g% A! v+ T* B: g" H4 O/ `9 T
/ x# F. g( p7 D- ?" k- } J) e公仔箱論壇4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
U0 b! x$ r5 n( jwww3.tvboxnow.com4 j0 N$ N+ K9 y. n- e, N
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~. k Z8 j' r( V2 ?3 ?8 l
- Y7 C8 R0 M: a$ K% ?2 ?1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
, W* A8 c" ^7 K/ G8 Z( p! y, |www3.tvboxnow.com4 _8 F) j* n5 c* z- |
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
z* \ h! H3 u% ^, g9 fwww3.tvboxnow.com
8 A" A# V) }: V) l% q# r! L8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
8 M% ^( ^0 R% h! l. z( ^* v! e$ | q/ N; ?7 j
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
4 s' C) M' V3 N8 { k7 T% z/ ]公仔箱論壇
4 ^- w/ r$ ]* w; W+ e: |- _, X公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
# O5 g# r3 b9 c Ctvb now,tvbnow,bttvb0 L% U% r; T% Z7 L% u
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 公仔箱論壇4 {8 J) W0 b8 u I7 n7 Z
. S" f) E$ N$ M( y4 o12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
& u' |, D6 u# P8 t- ]6 c6 X2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% W. W2 b: J) [) H) D Q3 g+ Y# @tvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 tvb now,tvbnow,bttvb( @9 ~ @6 k9 I) d [
( ]& e# h1 ]/ H4 _/ j
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]$ P5 x, Y; R) K* P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p$ e. X( c% P, w8 h6 D
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 公仔箱論壇" J* V* N J: L0 L
/ x2 C' m: ~# y& I4 S2 _# W f& ]4 G
16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
! u( z" K5 R6 \7 a2 C/ A: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, b7 j1 A7 h+ Z7 L3 y! e+ ]& G17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 公仔箱論壇3 `; m z" `; F( J. }1 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `& J8 F# ~% |1 c( h) f) m, G
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 tvb now,tvbnow,bttvb9 V4 }8 g( s, U D7 r4 c f
公仔箱論壇2 \/ R( d! O) \# t1 T1 D
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 www3.tvboxnow.com1 k- O% X% d% [4 l1 w9 a2 C
9 S! h! V2 `) A a$ W- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb9 v6 S' m, I( Q2 G" ]$ S ?% M
6 s" o8 J7 T" p9 r
21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H4 A) L7 p, y* r1 f# }) v1 |8 r
- G3 b1 `8 H p: c# U; w5 M( e; w公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 tvb now,tvbnow,bttvb9 K( h4 C7 g/ [. u
, x0 K. F# m: F4 y" fwww3.tvboxnow.com23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
7 K! n/ k1 r+ z* H; Pwww3.tvboxnow.com8 Y m: a8 R' S) F
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 - ?0 Z2 D: w7 u" H1 s: P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V; y. u( D T) `; k G% G$ W4 E
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 ; ]$ K& C- t% a$ B( d! P/ W' N
5 x# i8 b- Z% v1 ~/ p6 v* p4 {- ztvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 ) W( x8 M2 ~- F5 K' d" `4 k
" [% \% j+ {/ k7 V# ^) ^
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
* ~: h8 |; {4 r. O- ?2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 I3 C2 W% b- `, p" @+ X1 K1 }0 [www3.tvboxnow.com28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q7 f, V3 l: D$ _1 r* o; p6 @$ y
6 b; P1 D; I1 o* m4 }( Y' j5 }
29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 ( H2 _% O. l9 z+ v" N. ]
www3.tvboxnow.com) G7 F R5 T* \, T4 w0 U! S7 U
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 公仔箱論壇1 M; K% m' g, m+ F+ U
/ W# y7 a. C' J/ ^31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 www3.tvboxnow.com' [# Y* J" C! Y( o3 ~# t
* r" W' ~% b, b0 G$ d" H
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
3 ^8 Y# w+ N) d9 @' btvb now,tvbnow,bttvb
: q0 M( }, t8 C0 r- {8 `tvb now,tvbnow,bttvb33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 5 D- F! |( f/ X' L' L5 o
) q( m: A. b+ G/ r# J7 p34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y5 U( R$ h. C5 T5 Z& m. P
( q( Y, X: P h0 {tvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 tvb now,tvbnow,bttvb) k0 `% O- Y' j! T, `! ^
9 S& K1 E% O9 O0 htvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 www3.tvboxnow.com( b4 K& L8 }. K
5 l$ j3 u$ W5 D( s
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 www3.tvboxnow.com0 r6 y. Q# s6 H3 c
公仔箱論壇2 {' k# w# J2 ^$ P# j0 q. q( c [& b( m
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
2 b1 I! z) J+ z) h; ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, V4 }: L" h9 t) |) T8 E+ _
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 tvb now,tvbnow,bttvb5 P6 H W/ u h- l F) }$ g8 o
" Z6 n1 V+ O7 R2 u$ B, x40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
2 b7 h+ |. ?- n; I3 Y4 ~- O8 Y* K6 f5 y5 O t' X1 W+ y& v/ B; f' N
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 公仔箱論壇. U/ E, y8 q5 x# f- X5 a* F u
tvb now,tvbnow,bttvb5 W x& q* ?3 j; Q8 [+ [
42、炒波菜時不宜加蓋。 www3.tvboxnow.com5 F+ G5 {# R4 @) a( K7 Q
tvb now,tvbnow,bttvb2 G& O g/ ~4 \. b1 ]( }
43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
* M8 k% N" g& X9 w4 [1 s0 ~) s: `公仔箱論壇公仔箱論壇8 a" S- U# H |3 [- |: E0 Y7 E" p
44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 www3.tvboxnow.com# C% B$ t+ b0 h8 T* R! G
/ R( U. T( Q0 p% T# v- w: b5 \* H! j
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 . l8 d* q4 e8 N& q* K* ]
. z n: r m b! Xwww3.tvboxnow.com46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
, M4 }$ |8 _" L( c* Wwww3.tvboxnow.com
, { y3 p$ c W8 \/ j, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 www3.tvboxnow.com4 n9 H# F4 c- x# U# c
6 N- h l4 C+ o47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
* [: x0 o: o) _8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% B2 c& M2 _% q* G( l* q# V2 gtvb now,tvbnow,bttvb48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
5 S$ R( V- ]3 a1 e# {# Mtvb now,tvbnow,bttvb
, h% H* Q5 u. @+ C- w8 B6 p% I49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 www3.tvboxnow.com8 Y- a' M; R- u& Y0 g5 X c
$ B; w) t; _" {* ?1 p( L r3 Uwww3.tvboxnow.com50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
$ I8 b+ F7 h+ V! p: _8 e
( j! s, @/ q c* T1 W' `! O公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 & n8 s5 ^: V! Q" I/ l
www3.tvboxnow.com2 F; y9 d: K, G3 A: A
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
- u, ?" J+ f2 i6 d- n6 E+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b# X5 u2 m5 `% N
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 公仔箱論壇4 x' J5 a; o4 z0 O) E
) q6 s q6 Q$ m. J2 ?! C54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
& ~( t: C) `4 n7 C1 ?公仔箱論壇
$ y* s7 F1 B* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
" b; C8 S l& u! O3 D公仔箱論壇
: A6 P T6 H3 D5 i: @8 n2 Z# E9 W' `公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 www3.tvboxnow.com/ M7 x- j# J- w' x3 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X9 @" I z b6 _9 c3 y
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 tvb now,tvbnow,bttvb4 J0 t# p( y8 C* G+ z8 y) Q( V
tvb now,tvbnow,bttvb3 X" X' p) d7 e0 J. S V2 ^
58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
+ @0 x( t9 O% u% m: W0 b* S1 ?www3.tvboxnow.com, |2 c; W5 p8 o" h! _# \
59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 tvb now,tvbnow,bttvb% G% B+ i; p3 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y0 W# g2 ^( E% K* z
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 www3.tvboxnow.com& p1 w( w% E3 Z c I! c, j; r
8 y! t4 N4 }8 n( ~* _. k; i6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少許白醋。 www3.tvboxnow.com: j1 _: h9 A# F, E6 x
6 @+ l/ w# Z1 Z9 iwww3.tvboxnow.com62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
" a& T6 r" g) b/ o! twww3.tvboxnow.com
3 \9 }2 _2 H6 O* I( T63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
! ^& H' v, O4 }6 }6 [! ytvb now,tvbnow,bttvb4 X% h6 S. H# d0 s) \; g4 e' b
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
/ k6 M7 q) j! \6 d2 U; w3 t
, e( h0 d! L+ m7 T1 ]65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
$ i& y" C* I/ k/ l! E6 J; Cwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb* I& ~, m! W5 Y4 @. D
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
$ J! E$ n2 R) B: j7 N1 v4 j9 G$ Fwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇" ~& \6 \% S i9 r) d: e1 F, X. u
67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
: O2 w4 A7 Q. U: s2 T. ytvb now,tvbnow,bttvb# [% T* v4 T5 d) x+ N8 @7 n
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
3 V& s: S7 C$ D+ l6 U6 ]7 T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ }. l1 T) O; u) ]: g+ a5 L- [' c
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 公仔箱論壇; s! f9 i+ D, f' |4 X) U& r
9 u, x$ P' `- w! I1 c0 P
70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C7 c1 Z6 G a# u0 C/ Y7 c4 H$ k
: g$ h5 P# t' F! a8 b; R3 atvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
| 
