澱粉法
4 C6 ?0 D' l3 x1 ytvb now,tvbnow,bttvb將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 - Y! [7 w1 b/ ~; B2 T: P" D/ X
公仔箱論壇6 l8 s0 p' W5 x( A' y/ w0 Q
啤酒法 ( o/ q; e5 q" p z
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法 tvb now,tvbnow,bttvb% q6 [" ]9 O7 E
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
6 @. ]+ f2 B2 h$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n$ D8 J2 S# d/ g( W
食油法 公仔箱論壇8 J( F0 O5 O- i
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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: P" l% N+ J7 }' P2 g# Rtvb now,tvbnow,bttvb鹽水法
: w& W1 | \ H6 K3 ^tvb now,tvbnow,bttvb用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 & @5 { h5 q- H9 w' |- x& f; n% O
* h" x. b: G5 I5 e7 |0 j! x( z' ^8 `& l0 s芥末法
( [0 y( z. f$ D) U, J: Ztvb now,tvbnow,bttvb煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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% r8 P% I( Y. [- p+ S4 ?' q( o3 T- X蘇打法
- ]# \1 `# R2 \: } H% stvb now,tvbnow,bttvb將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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