澱粉法
4 R: A& J+ O: ]6 a6 e" c公仔箱論壇將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
; P" L, O/ F! |0 Q# z0 l6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com3 t0 z( K; c# ~9 d
啤酒法 5 e& u) b/ \6 W% |8 B
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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# _7 F, X' |# X" C雞蛋清法
& v0 a1 N6 N. g% B0 Vtvb now,tvbnow,bttvb在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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0 F# {# I+ Q0 }6 g4 t9 u+ W) e8 _5 awww3.tvboxnow.com食油法
3 @9 t1 L+ F# `4 G8 g炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
8 a7 Z+ H. @ ?, Q" G( Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! P/ T& e: c# a3 W$ l
鹽水法 ( I# ?) F. J' Z( z% ?5 S0 V
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 2 s' Q& D/ ~ Q4 E1 `0 [
) _9 |8 c9 s3 s! \1 o- d" swww3.tvboxnow.com芥末法
) @+ P& {+ @; \( X2 y' l, M& c6 ytvb now,tvbnow,bttvb煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法www3.tvboxnow.com+ J5 t' l7 r5 t! B6 Q* i7 Z% Z
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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