澱粉法
1 B5 n% S: ~" h8 dtvb now,tvbnow,bttvb將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法 www3.tvboxnow.com) \; h: X; G4 F( z" x- P7 H
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g3 _" U4 P. {) x; g
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 $ F) Z+ j& l# n5 R1 t+ I8 E. ^
# L9 S% l/ H* a2 v5 \食油法
Q' q% H, X0 O0 Owww3.tvboxnow.com炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q. h3 ^ D0 X) [- d& G3 A1 h
; o- y& _5 S( L1 m, K鹽水法 公仔箱論壇) V d! f0 a5 b/ |
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 ! x# `0 c! D0 W; u
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芥末法 公仔箱論壇+ k, E) w1 j" @
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb* p8 k i6 c2 l2 r3 J" W
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蘇打法公仔箱論壇' P( d& X; o' b1 D M
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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