11)福建－－香露全雞 tvb now,tvbnow,bttvb8 @( D: }" |. [& i6 @9 F
原料︰
7 @0 ?" P1 h$ A2 mtvb now,tvbnow,bttvb肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 ) ^5 j* k+ t& P. z. c
製法︰ 公仔箱論壇; M% @# h6 z) a' o6 [3 d0 E
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
5 j6 j' N O' d U. {, |' q2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 8 g9 S9 T* j ~+ L' b& W
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12)廣東－－千島汁雞球
3 U; Q0 }1 t7 b# J1 W4 R9 |8 B tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @% C" {5 D( n; i! Q0 @5 L
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
) W. i& i9 }9 B q製法︰ 3 P& D1 M9 @/ t+ a- r
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； % w( b6 E, C+ D N% c
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; www3.tvboxnow.com+ l3 Q( u0 C! s0 O+ X6 Q- b
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ x" s) k- R$ g& I6 B: N
1 `) p0 B. x/ g; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13)四川－－棒棒雞
5 l( u' D+ C7 ~' q9 u. W* x/ m原料 ︰公仔箱論壇: h* o5 D. k% t7 ?
雞一只 蔥絲白10克 & ~1 {0 j9 y1 y* r6 U i3 s8 O
製法 & t+ b6 I9 e) T& D9 `( ~3 {* w* G
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； . @1 \, T& u# p
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
: m7 {0 e8 t/ O" r/ x7 C8 s3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t+ J7 T4 ?( {0 s; m
) P' J7 n6 C$ ~4 c6 r% Z14)鴛鴦雞
8 ?* S2 ^2 F, m) y' L1 t原料︰
b$ M* ]) d% T, Ntvb now,tvbnow,bttvb仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
- n# g5 |/ O4 L3 ~' t6 y) f製法︰ 1 k1 M. s$ @5 o7 }7 D! F+ y
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 9 M' P* \0 T: F! d! g
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
6 M* q& k! E: @5 E公仔箱論壇（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
! a" @+ `2 H2 f6 `, ^2 U（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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15)鄉巴佬草雞
5 r9 y) X. k! _" g. M( F% |; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰tvb now,tvbnow,bttvb4 @8 F9 Q' g, m- @
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 ( I n: Z" v, z# I
製法︰
7 F4 \1 R6 N' Y6 {（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 公仔箱論壇5 d8 C$ y9 S! B% s
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
0 m" Z1 l/ [2 E$ q公仔箱論壇（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
0 o7 T3 f4 f% |. g* l! ftvb now,tvbnow,bttvb特點︰
0 l+ c+ v F$ htvb now,tvbnow,bttvb色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 www3.tvboxnow.com# ]" R" ]. [, S- K0 I+ ?
; J8 c/ T6 J, o1 A9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16)棒棒雞 公仔箱論壇$ L; ?9 m1 L1 y" Z7 [3 G3 ]
材料︰公仔箱論壇' A. D) V& ^3 w: a/ H1 J
雞脯肉250克，雞腿肉250克
5 a" i# }# f' k& _1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料︰公仔箱論壇# S: {9 [! }* I* A2 e
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
* D, e0 l* o9 w: A, ~作法︰公仔箱論壇- i1 @- ?$ V& E0 y- Z1 d# L0 r& B
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
+ Z2 }% t$ B5 c3 P4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% {/ r7 y$ U$ G8 r0 o* S
17)金華玉樹雞
& z) h$ h# p6 d# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
( i& Z# t5 R* B: U" ^- Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h) @6 A# w! n7 {
18)干烤雞塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `6 C1 \7 g9 C
原料︰
- B+ Z" R+ e/ Cwww3.tvboxnow.com帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
' }6 y4 ?/ v4 S+ Q/ K, K9 h3 \製法︰
- N! r2 i5 t# t" H1 O, Swww3.tvboxnow.com1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 www3.tvboxnow.com' p! A9 a' L. ^, B2 G
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
; V4 U) P% |2 S' i2 Owww3.tvboxnow.com3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。& y5 A1 W6 j: h% V/ W& J" g- N+ ]" U
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19)宮保雞丁 www3.tvboxnow.com# I, d' k* l2 S& T
原料︰
: w" S h3 T% |2 vwww3.tvboxnow.com嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
, Y: H4 ~" D$ R0 o' x公仔箱論壇製法︰tvb now,tvbnow,bttvb' o: e9 l* N9 V% g+ U" ?
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 www3.tvboxnow.com! d" L$ f7 _; ]. V, u
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 ) p5 d3 x; j$ z* \
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb# E' \' X0 I: F0 b6 N; Y" i/ i8 Y) m
炒時火要旺一些 ( _+ d, D' e3 D4 t; f7 @
X) N" v6 c+ T, U! g5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20)宮爆雞丁
8 _: o2 ~9 x2 r( V& @8 E5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
5 O0 ^3 |/ H' p, n' Ztvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o. X: |4 w$ ?% P. D# }- P* @
調味︰
7 P. M0 H9 F4 z" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
3 b( k) ~3 F# x' k; e! c製法︰
$ f" }, f. t dtvb now,tvbnow,bttvb（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
4 Q4 M. D: w. I9 _3 R（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
' \+ P) a/ m6 R2 d& i' Q. b特點︰
0 W# s% ~1 U" F$ ^公仔箱論壇色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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