[中式食譜] 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片 0 f  R. A6 G, ~: q
原料︰
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 + \, J$ x- s7 R6 M7 Q5 `! C
製法︰4 z' p9 s1 \; U. C* M: c
1.雞肉切片；
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
烤箱溫度︰200℃

32)清蒸滑雞公仔箱論壇. }; P4 ]" h7 ~1 A
原料︰
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb* s- A' n) i0 S/ v0 k9 l; W
製法︰8 [) ^2 ]4 }& \* [
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
要點︰( q$ l, K) a3 d: D) _
雞肉塊不要蒸得太老。公仔箱論壇% K3 u5 D. m9 |4 j

33)長征雞 2 P9 z9 Z6 S+ f
原料︰
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
製法︰
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。公仔箱論壇. v! g  c: P6 \. _1 r' b- p9 N9 O1 C# q
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z1 D  e7 N  r6 ~8 B3 r- K
要點︰
炒時火要旺一些。

34)炒雞丁
原料︰
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 * C1 _/ W, _! d' F8 e
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb5 @6 C- f- {) L4 _8 ?" ~% Q! e
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。公仔箱論壇1 U  b) r% |% `, i( Q* R
要點︰
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。

35)炒雞雜 www3.tvboxnow.com7 {. [. ^  \3 Z
原料︰
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
製法︰
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
要點︰* c5 A. k& a4 \+ j, V
芹菜不宜炒得太熟。 tvb now,tvbnow,bttvb# v7 H& X0 P# j: l% s  P% U

36)蔥油雞 # E/ M' P1 v0 l" B. `5 b
原料︰公仔箱論壇5 n3 }- [4 Y- C
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m# y* O1 ~" f1 {4 \) d9 Z
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 % v1 _) {1 \; A* \8 g
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。公仔箱論壇* K. y9 P# {, S" P, B3 j1 n
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 4 }4 T, {1 Z2 \4 o
特點︰www3.tvboxnow.com1 z1 P8 V$ i6 p' f
色澤清淡，鮮香滑口。 tvb now,tvbnow,bttvb- P% Z8 I2 E, l* n$ f5 Y1 I0 h

37)蛋白雞片
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S& k+ D- K' @
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
製法︰
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
要點︰7 i* P6 g- @& ~8 C/ P" C  d
水澱粉勾芡一定要薄一些。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f' `9 ^' S) G/ R/ V: t+ A, O0 b& B
38)粉皮拌雞絲
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb: h  J4 a% j8 W( a# s4 n
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 www3.tvboxnow.com! Y5 W8 j8 c5 A& {0 o+ _
製法︰
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。
要點︰公仔箱論壇0 N+ _: S) y9 ]
雞絲應盡量燙得嫩一點。 www3.tvboxnow.com" A+ c; L% N) A& t* [
tvb now,tvbnow,bttvb2 L' K( @; Z* O3 W7 q' D
39)芙蓉雞　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?6 Y3 O5 j* I/ `6 W6 C; |! c4 U
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 tvb now,tvbnow,bttvb6 s- v' J1 B5 X8 {6 r- E

40)芙蓉素雞片公仔箱論壇$ Z: }* l8 m1 v! C7 B, t# D( s; G
原料︰
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 tvb now,tvbnow,bttvb& E2 D* e2 y" f/ U! h2 f3 a+ m1 Q
製法︰
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb- [0 a$ p* F* \7 R6 z
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 ) v& e, h- P) ~, o* M! m
要點︰
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

fatwei

原始人

2^#

發表於 2007-2-4 08:53 AM | 只看該作者

^:)^ ^:)^ all 4 are good posts la....thx~~^:)^ ^:)^

回復引用

TOP

返回列表