31)奶油烙雞片
9 Z1 R7 V, X. l$ e# ~3 s7 J& Q3 N8 N/ F6 X6 K原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L0 A1 O+ c+ l$ `
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 - ^, ~: z9 v T/ Z0 ^5 b( `. h
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H% f+ e( [" |/ D2 z, u
1.雞肉切片； www3.tvboxnow.com& P% w% M4 K" Q" S T7 r+ |' ?
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
' v1 s1 t$ l0 ?% _* n3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
1 w k2 [- K u2 C4 f* U烤箱溫度︰200℃ www3.tvboxnow.com, `' F- @9 o* |! ?" X. a, f
! d9 \9 |. }. {6 _7 btvb now,tvbnow,bttvb32)清蒸滑雞
0 Y) |0 V' M9 \8 Z2 U L0 Qtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
& i9 N, f4 o; J0 ]3 ]- a/ g* {# jtvb now,tvbnow,bttvb嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
, K4 n, w0 V) e2 ]7 x, J+ z; Mwww3.tvboxnow.com製法︰1 x9 y' L- }1 D3 ]& J U& v; J* F
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
; M _ J# t/ j( ~2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
8 J: m# E6 b! L; x公仔箱論壇要點︰1 D' p; V& ^3 o" r+ y
雞肉塊不要蒸得太老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O3 \/ K6 Y& x' V8 q
4 k5 P- ]& }0 P! @' W; ktvb now,tvbnow,bttvb33)長征雞
" i0 t7 x9 v* m3 I* Q, b( y# [tvb now,tvbnow,bttvb原料︰公仔箱論壇/ E2 \0 f; O; ^5 G. Q2 z
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
$ Y" r7 Y: Q( k& }公仔箱論壇製法︰
. U) N- y5 M0 g3 u: e1 [! }, zwww3.tvboxnow.com1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
* X$ ]2 m# R3 Z3 k3 f6 I3 Ltvb now,tvbnow,bttvb2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
) l4 S& Q; U: G9 t- Z" J g要點︰
8 v: g- d7 j# t" @ [' _炒時火要旺一些。 * ?- t; m! p6 Q6 Z
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34)炒雞丁
$ D# _5 T6 Z9 u4 x4 C: e原料︰
6 s& P# f' v8 E* _# n淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
3 ?$ Q$ [- X% [: l4 p3 H& Qtvb now,tvbnow,bttvb製法︰
* w3 |6 A. k M6 I/ ~www3.tvboxnow.com1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 公仔箱論壇: c4 Q0 d, p2 @
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H7 B! I" F; A( b1 F5 r
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
5 P) f `' k2 n% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
/ m' E. G4 }- j- }; ?7 U+ E) D公仔箱論壇干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
, k" _( w. n, |- c- g K* I公仔箱論壇www3.tvboxnow.com5 H/ a8 g) N' X$ p% r
35)炒雞雜
! d1 t( p, V# B5 ^9 q( ~tvb now,tvbnow,bttvb原料︰
, W3 w9 a& ~ Q: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 & M! f2 i% R l' I" @3 a1 `
製法︰% u, ~ ^7 a* T# Q8 v
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
3 V: l+ A9 P& s7 w! V, I" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
: ?, i8 X% C8 e1 s9 }2 G8 O2 s要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m3 }! d. y7 g0 c: B4 r* p: v
芹菜不宜炒得太熟。
; ?! L- u& ^+ V) R* L6 J公仔箱論壇
* s e1 Y( b* mwww3.tvboxnow.com36)蔥油雞 公仔箱論壇! O9 Q; x) d0 ^, b
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x1 y5 J1 f0 b6 w3 a6 @8 u: F. a
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 ( v# u. W5 Q, d" S- [
製法︰ 公仔箱論壇3 V, ~' } L' \+ O+ I
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
4 l; ^& J+ H) M' B+ n4 \ ltvb now,tvbnow,bttvb（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f* j* X, o, y$ Q+ L: L7 Z
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 公仔箱論壇1 ~& F# n6 Z2 g
特點︰/ [' i2 }$ H- a+ D4 V
色澤清淡，鮮香滑口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @* V$ C* R, C: g: s# x
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37)蛋白雞片 ( X5 d" `- }/ A( O7 ]
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb( S6 c# g0 v" h3 l/ A& j
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 : M5 s* {1 `& u1 Z& J+ [3 U
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb6 |! |" B* h! p6 M8 E/ m6 Z
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 F& y& @& T1 N4 |
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
4 m( E" U6 b6 {" l8 f; Xtvb now,tvbnow,bttvb要點︰
1 b0 f4 ~- ^, }# `8 c: ztvb now,tvbnow,bttvb水澱粉勾芡一定要薄一些。 公仔箱論壇# N7 }% G# e9 q- o2 a
公仔箱論壇0 E6 A) z+ o6 d% V' q2 U2 r6 s1 W2 C
38)粉皮拌雞絲 公仔箱論壇; P' m: m- v) z* {% H; j! W+ @. ?7 d/ L
原料︰
- P+ }$ Y3 M" E2 ]! `0 G5 n& Ptvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 9 F1 z/ }/ {: N+ A
製法︰. Y1 P; k, Z" h- L. Z
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
; u' h3 X: ?# h7 O! p9 [0 g要點︰# u: u. G2 S4 d9 g& q3 L
雞絲應盡量燙得嫩一點。 ! f* b4 s! ^/ \
5 V1 q: V4 b: D' Q$ G39)芙蓉雞
) f; Y8 ^9 L. ~& \+ ?公仔箱論壇雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
2 l" b% f; p. A6 \% r公仔箱論壇
3 I$ v4 o+ U L% x: y公仔箱論壇40)芙蓉素雞片
) ?; u! w( G4 r* v( m$ C原料︰
7 F ]) T! |3 @& U+ |tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
3 t+ N6 G) g# R: Q6 u! ttvb now,tvbnow,bttvb製法︰www3.tvboxnow.com( D: U, ^, Q5 ?6 ~" S
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。; f; V& f* B: ^% _* O( x: C- R/ i
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 2 l4 k# J' ~$ i
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L3 n3 ]3 a3 L5 W& S# g- e
要點︰
2 s' e, I5 p" s" O+ j. {( s! z公仔箱論壇雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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