31)奶油烙雞片 公仔箱論壇, u/ J7 b! a6 _' O
原料︰
- E( Z5 ~; g6 a6 w- I公仔箱論壇熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
' H- V1 H: X: W0 N3 Q0 G公仔箱論壇製法︰tvb now,tvbnow,bttvb; f) T4 m7 b+ s3 L& k+ A2 L7 u
1.雞肉切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g9 ?0 y7 R t
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
& A( \" ~* {7 t9 Y& `* I6 `公仔箱論壇3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
& ?' `# I* h8 r3 T p4 J" d0 D3 f烤箱溫度︰200℃ ) B: e8 [ H$ M/ f& c: U
9 j2 |5 ?5 }9 s9 b: Z/ J# ltvb now,tvbnow,bttvb32)清蒸滑雞
/ Z# Y2 r+ o: Cwww3.tvboxnow.com原料︰8 s+ G) w# R/ a' U8 Q
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] & J+ U" f, h/ ]2 u. y" ^
製法︰
! i9 e4 p+ y2 L5 Q* w- O* e1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
7 {. T, N5 p0 N* K, }公仔箱論壇2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 - ]. ]9 I! }1 O# L6 |; Y; r
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb @, I* m( [. Q( U( L& V2 |
雞肉塊不要蒸得太老。
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33)長征雞
+ i# E" |; F' v7 V- e! B4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰4 U, [2 c" |3 r: C3 ]
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 公仔箱論壇- X8 M3 r: }1 r8 Z; c
製法︰1 p, L" s& N! U; |
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
! {; g0 C1 c' F1 V) V3 W2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 9 F5 M% z! h8 |
要點︰1 p$ J, I* ] b2 B
炒時火要旺一些。 公仔箱論壇$ [. E" u' s0 ?7 `! p8 b1 ?) c
! b* K' z6 f d- H% ?& ^7 o$ y34)炒雞丁 & I3 I/ @ n3 B; R7 n2 R# z
原料︰
! K0 C: b' R" F公仔箱論壇淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
$ }, t* @9 l8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰tvb now,tvbnow,bttvb# a, t' E! M$ E$ }
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
( g) r6 M3 U2 Z4 F! s2 s- Xwww3.tvboxnow.com2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。公仔箱論壇4 K J' o1 H2 w B0 q' M
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 ! F4 z z* r8 R N4 C6 I6 ^
要點︰
8 R' q6 v" b' C& D7 t7 E9 g6 u, K) h# n4 j公仔箱論壇干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 www3.tvboxnow.com, O+ B% D4 E; m$ k8 m2 P$ ^% p& D
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35)炒雞雜 ! {3 p+ X, h" R1 O
原料︰ ( O, W5 A: q. j8 X
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
t" C- l8 X6 Y3 x) s7 q9 z' F3 U製法︰
0 m2 T$ W; f) w4 W1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
& \$ J N+ r! b: }3 Vwww3.tvboxnow.com2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
- L2 D w' N# Y9 s5 V& F( N要點︰
) a7 d/ {1 `4 W0 m! Y) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芹菜不宜炒得太熟。
A* U4 [0 B. T: s( g4 ^( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 B$ R2 a' t2 e" f* q7 q1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36)蔥油雞
6 C" s2 u; D8 i5 w8 S公仔箱論壇原料︰
$ r$ o/ J- B! m: B嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
2 V& W: J+ }6 E$ v公仔箱論壇製法︰
q) }% k$ d7 T+ _& {& S（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 + @! a, n7 ?0 \" A! \& i4 L* L+ m
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 www3.tvboxnow.com' J* M/ `- W. Y3 n4 `
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 公仔箱論壇0 A9 C4 ?. Q4 P0 ^
特點︰公仔箱論壇/ A% E! w, f% T8 B9 I
色澤清淡，鮮香滑口。
) m6 \9 u6 Z- N* I3 |5 e9 ctvb now,tvbnow,bttvb5 s( a* T0 T; L5 S: e! K7 E% h+ k6 d
37)蛋白雞片
: i" }7 k& T/ o5 h4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰3 v5 @: ^) k2 d+ B( O4 o2 ]
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 tvb now,tvbnow,bttvb l% H# w: X5 _1 d
製法︰
1 F( ~3 B3 F8 J$ o1 b3 `0 T* a1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ^, V0 d# a& x4 C7 ~- A
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。: N+ v) v4 h# J3 x- Y$ D& G& u; `" u
要點︰
' c( g8 j( \/ k6 U( s# v水澱粉勾芡一定要薄一些。 公仔箱論壇 s2 H/ l6 a8 w, i" G9 ~8 {" o$ M
( i: ~; @. P4 y1 M5 Q38)粉皮拌雞絲
0 h* `# a; P/ ]4 e& _8 H4 P* Y1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
8 M5 s6 i/ a2 U" Gtvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 公仔箱論壇8 \9 m5 w H# C6 Q* |" j
製法︰www3.tvboxnow.com" u% J4 O- g) G5 C; t) K( ^: u
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 公仔箱論壇- w9 L5 t% e0 M, \- |( T
要點︰
7 J" J# b+ @ O+ twww3.tvboxnow.com雞絲應盡量燙得嫩一點。
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39)芙蓉雞 8 P. _* s: v" |6 A" b; ^8 {6 x
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
7 Y: F: ^+ n. Y8 }" btvb now,tvbnow,bttvb
' b/ G9 f) a( h4 m$ e- G, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40)芙蓉素雞片
* o% ^& l* |6 J! u% Y; V' ^1 R8 ptvb now,tvbnow,bttvb原料︰ 公仔箱論壇4 I" v- s+ Y4 _' t% e! h u5 a0 N: ~5 c
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
/ B9 J) n: S% U) Y4 k8 [2 Kwww3.tvboxnow.com製法︰
5 w4 c/ O; X, x- v! y2 [# S3 u6 L1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
K; D9 k$ \. I5 c \9 d1 v) @tvb now,tvbnow,bttvb2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
7 D# }% y7 L3 M/ V# j9 m) v- B5 b# Ztvb now,tvbnow,bttvb3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 ( R& u# Z* ^* M
要點︰
& g$ P+ P: s& r: u, j+ Mtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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