[烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

itsctsu

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。www3.tvboxnow.com% m. r! Y( K. Y% Z$ ~
www3.tvboxnow.com" D4 x+ Q- K) W2 x. m
不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。1 O' f# K, l7 `( F2 |

9 S. n4 N! X( @* G" N切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。公仔箱論壇- [/ C3 |7 R4 P8 H# N+ Q, X

/ L# ^* Z  j; n4 L0 _5 M" q4 z9 d  q3 pwww3.tvboxnow.com一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。公仔箱論壇8 h6 V* v# o) n9 p
公仔箱論壇+ o- O" K' q, f! [( x0 N7 C
若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。
. }! z3 {+ l5 i8 |公仔箱論壇
+ H+ K- @9 j* \0 \3 n$ Ttvb now,tvbnow,bttvb如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。
+ F' j1 H  [5 }8 Y5 _8 a, F公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
% u2 ?" Q0 f7 K: D# E; Nwww3.tvboxnow.com
/ L+ t- n' w# r/ W* }
2 j6 U$ `* r+ {% N" itvb now,tvbnow,bttvb
, u$ e0 x. _3 H2 I7 Y' p& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e6 g! O. p; a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L! i$ s2 O0 h8 Y, @  O: A

& d, I, X$ B1 M* l: k2 O* h' q9 a# H( b2 {# w! T' q
公仔箱論壇1 S9 I4 S6 y' ?" o% c* ?, C

* R5 ?+ i; P/ w6 |' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; n5 ~$ {7 z; M* h2 p+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 q8 w  W( V! \/ l, [; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z2 Z9 L* o- Q: Z, G( a
% h) o2 q5 I; p" e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u' u7 b: u/ z! e4 N1 |
2 }" W" W$ @) M, r# @; i
tvb now,tvbnow,bttvb! u: Q' j& ]' d, A7 _

; Y% y8 u, }6 c* y& @/ v2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。