[烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

itsctsu

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。公仔箱論壇" X% q& P2 V3 q6 |
/ I" \$ e0 g, @9 k3 u( q1 F6 }
不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。$ K# I4 W9 r# B2 b6 |* t: K2 }* X- R4 c
( f- ^! v+ s! l4 H+ D# M
切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。
; X- U1 p! H: g- f; d; k* _tvb now,tvbnow,bttvb
% F4 Q; k8 g. W" Ptvb now,tvbnow,bttvb一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。公仔箱論壇+ n# O4 ]3 B$ C# W
www3.tvboxnow.com% K% ?* y1 e; K/ J. ~, f4 y
若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z' M7 d/ o; a5 d/ q) s/ u

7 _2 X- A. @5 I) a# d. q* ?) {www3.tvboxnow.com如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。& I/ w4 ^+ V# r* \
採訪、攝影：《飲食男女》
% O) ^  i# v! R9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- h  w5 Y4 O0 W$ d+ C+ a" Kwww3.tvboxnow.com
! C/ d: T3 c# }) h2 Qwww3.tvboxnow.com
- u! U$ G2 u& [0 W; Qwww3.tvboxnow.com) C# Q5 Z: c2 N1 ?  ?2 {

$ B. W0 d: B& c# q. F' Y" ^( rwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb, F4 y6 t/ ~" C" f

$ r0 f9 I# |. _+ @$ o7 z3 a# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T! N5 y% X+ a# q! s, n9 ^1 f1 Z

$ D9 f' {# B' [3 dtvb now,tvbnow,bttvb6 P5 Q9 \# Z% l  e9 I' e! P

+ n" N4 O2 {  g* t, r: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c& v" D2 x6 }$ P- ~# I: k7 @4 L

: B! g* c3 O! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! h: d/ e  s# ?9 K( b3 w/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [( }( f$ }+ X. g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g& J, u9 {( _: X+ O: B, G; {

6 H" |  q5 t- f" o4 N, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。