今集的椰汁糕,是用魚膠粉做的一款凍糕,驟眼看跟坊間的椰汁糕無異,卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後,便再不見其蹤影!www3.tvboxnow.com2 S7 T) H; r- L+ S# p g3 h C7 z
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材料不算花巧,特別的地方在於製作,會用到打起的蛋白,令製成品有着布甸的細滑,同時又有慕絲的輕盈,在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣,充滿氣泡感,相當有趣!
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇,製作上卻有點繁複,是一道很考耐性的甜品,偶有不慎就會出現分層,影響口感。或許就是這些原因,市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來,並非想像中困難,只要注意一些細節,再加一點耐性,自然就能成功!學會了,將來就不愁吃不到啊!tvb now,tvbnow,bttvb1 `8 B3 J( |! L* a* ]5 c1 I& l
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材料:(7吋方形模)tvb now,tvbnow,bttvb) _9 F- n. h- W* {) U
a) 清水250克www3.tvboxnow.com/ C& Y& U7 G2 a, d! C( M
魚膠粉20克公仔箱論壇% N: e4 |- B6 \1 t i
白砂糖130克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g- S+ k5 S {
b) 蛋白90克 (3隻)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L; X% w+ u; M$ d0 Q
c) 濃椰漿300克 (室溫)公仔箱論壇7 ~5 }7 q9 n8 @6 ]
d) 冰粒150克
9 }6 o6 K6 ]! D& \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具:座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤(約1,300毫升)
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做法:
3 A7 j* t4 J$ i- W# r& Gtvb now,tvbnow,bttvb1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後,即時倒入滾水,攪拌至魚膠粉溶化。
, { ~8 j' d! |. H# p2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身,然後邊攪拌邊加入熱糖水,持續攪拌1-2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n# P+ |! i; Y/ [3 g
3) 接着加入椰漿,改用「低速」攪拌約5分鐘,讓椰漿與蛋白充分融合,同時又可降溫。5 [7 o% u# N6 y* N
4) 最後加入冰粒,持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠,需盡快倒入糕盤內,完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固,便可切件享用。6 ]& v% Z/ p' }0 y7 a
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溫馨提示:
7 K8 F0 I9 o! _, X. G, X. D! v0 htvb now,tvbnow,bttvb1. 濃椰漿建議使用室溫的,若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合,而且也可避免糊漿過早凝固,尤其在冰還未完全溶化前出現。www3.tvboxnow.com# A1 b9 l7 e( }7 ^. J9 w
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡,故體積會比一般液體大,建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
) ^ m, K2 P8 @; f1 uwww3.tvboxnow.com3. 未入模前,椰汁糊漿若出現過度凝固,可將它座在熱水上3-5秒,使其回復半流質狀態。www3.tvboxnow.com( f( ]9 H7 N) C
4. 製作環境比較低溫時,糊漿凝固的速度會較快;相反炎熱環境,最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘,仍未有凝固迹象,便要用冰鎮方式來攪拌,達至微稠。www3.tvboxnow.com8 x0 b0 ?& G' Q+ A/ g
示範:Cannes Cheungwww3.tvboxnow.com3 c4 A: S# N7 [5 ^) U
攝影:潘志聰、馮嘉雯
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