[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
. F( Y/ Q3 e8 V  k% otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q. L! G9 s9 T& j
材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！' U3 D: D0 H$ v, C8 R- _+ Q

! L) {" @6 N5 t" X9 i公仔箱論壇這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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1 g% Y, x: i& {材料：(7吋方形模)% z* d5 S" b. I  G# O
a) 清水250克: Z. G5 Y' w4 r: A4 ?7 N
魚膠粉20克
: J4 E  I' N' L9 ]tvb now,tvbnow,bttvb白砂糖130克
4 A. Y6 z5 z4 L1 w& q4 V1 G8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b) 蛋白90克 (3隻)www3.tvboxnow.com: M8 K+ ?6 f" b$ @6 Y* {
c) 濃椰漿300克 (室溫)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]2 E9 t$ \" M  c. [3 N
d) 冰粒150克
& o6 c0 i2 v3 k工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
8 n" o: U' o6 T( wwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g* ^+ @* D3 D. ]# l2 Z* e
做法：tvb now,tvbnow,bttvb; @# z8 s7 v( ~" z
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
" G3 S& n: ?- s: }. i* A3 l2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
% K. {$ V% E6 \7 \, u" R$ A, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
  q, s" e4 k9 |, p8 T+ \1 bwww3.tvboxnow.com4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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/ |- z) G; _9 y6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb! \& o+ l+ K5 o4 {0 T. B4 o& V
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。www3.tvboxnow.com7 G' Q' i4 G; R0 I
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。公仔箱論壇3 Y, \$ U" z. H* p, I/ S
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
/ L7 l0 B9 {4 G  Q2 {4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
. e' l' [; m# z$ X* mtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung公仔箱論壇, Y% V  s7 ]" g; _
攝影：潘志聰、馮嘉雯3 \9 j$ {9 r* Q/ }$ K; r

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