[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)
4 V* {" H+ z9 e7 L: Fa)蛋黃 70克
) p$ Q  ], l9 S' p細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B% g% W) L: j% V2 y
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb/ L- ~, c3 H$ O1 L
米糠油40克
! B, Q) W8 Z5 p( l公仔箱論壇雲呢拿香油2克
. u/ @( Y6 n8 S) K  |2 i溫熱牛奶 60克
/ v! \3 w, m: g) {9 Mb)低筋麵粉85克
. _8 I$ a# r+ J% Q公仔箱論壇c)蛋白130克
: g9 B% v. u4 A6 C! [tvb now,tvbnow,bttvb砂糖60克公仔箱論壇5 k" F) r0 G9 f9 N+ E0 n/ Y% V
註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p1 n) b! B8 y6 o; L# m4 N4 ~
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裝飾材料：www3.tvboxnow.com: T& m) m: N- g# N9 z. D
淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m9 l! a( K+ O: G6 w; @- i
砂糖 25克
! C, f# b& Q3 _  \# z2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克
% J7 S  ?, C3 w7 t( h7 z' `www3.tvboxnow.com水 20克
( F2 `; \$ X: \& v7 @( X: c士多啤梨、藍莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb) E/ ?9 T. H5 X$ G! `
香草 適量
0 M" }4 c! |8 d$ R; x( y用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvb now,tvbnow,bttvb2 |4 ?! |  i5 u

! l6 o2 o: r7 S3 I) g: X% Ytvb now,tvbnow,bttvb預備工作：+ k* j2 _$ Y/ ~" O$ W
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
! `; q3 P" z0 k  j* A8 c  j公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
0 b4 X9 C0 G# M. Y' _; g, A3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y/ S, u7 {( ]. m3 l! H
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蛋糕做法：公仔箱論壇" [2 A0 {) q6 M! k$ `- ]# I, q
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇5 i: S2 J" D; s( [* x7 q; S
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。www3.tvboxnow.com8 [9 Z# s' [* e  e8 m
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。www3.tvboxnow.com2 J3 x% i! @. w7 C! Y, k. C
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
2 }2 u/ L3 _# O4 C5 B5 Z/ X公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。www3.tvboxnow.com/ c$ w1 w1 D/ n; X* t
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇- x" R7 h( F* |# c& h, G2 A5 y6 N

, G' o) P1 h# q4 D/ k1 R8 n! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M$ y/ u9 C" G$ G$ H
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
/ C( p( t6 G- J( B+ \$ b: h* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
# b, q6 w7 u9 H8 Wwww3.tvboxnow.com3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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$ G- q0 y1 ^4 m, b5 ^! \. o' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：www3.tvboxnow.com7 v; N; X' t2 w7 k, q; k3 K
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
4 _1 ~8 ~0 y, `: ]  R0 T) q9 T/ ]- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
( G5 J: q$ @. jwww3.tvboxnow.com添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。www3.tvboxnow.com! l$ B$ X% D2 ^2 q' f
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉" @* v! g+ E  w) c4 J. n+ J! A
示範：Cannes Cheung
( r( k1 }9 y* z$ v) ^2 {公仔箱論壇攝影：關永浩、潘志聰
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