[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！% H8 R- ^- Y" B: c

7 q: ~6 {6 l' E' y* E  Dwww3.tvboxnow.com蛋糕材料：(7吋)
7 i2 P( B/ `0 k+ }1 ]$ j* K3 jwww3.tvboxnow.coma)蛋黃 70克
% V  f, Y0 `9 |) @tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖30克
; [+ G$ k1 L9 X; P1 ]) X0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb# W8 @8 Y4 G# F
米糠油40克  {8 @( I. b2 x) {" a' h# \* F: q
雲呢拿香油2克
6 d, `) ]( S' T: F8 V# f2 t3 E溫熱牛奶 60克www3.tvboxnow.com- j9 J+ u' }; m; N% D# K
b)低筋麵粉85克* w4 \1 p' N$ r8 I: Z& ]
c)蛋白130克公仔箱論壇) f1 `+ _. F  m! i! \$ O' S  X7 t7 p
砂糖60克www3.tvboxnow.com9 H' l) X% G0 y0 ~7 ~" O* X  J
註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^. _9 T6 K, Q: K- ]  D3 U0 d
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裝飾材料：tvb now,tvbnow,bttvb& U, d) n3 g5 a3 [- A) O( \# d
淡忌廉 250克7 T# w! K. i+ T. l# a9 V
砂糖 25克
5 D: u% p' c8 n0 h. O- u$ U2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克1 T% h7 p& X- G1 A
水 20克
3 A3 d. n" s  ?7 L4 \/ b' a' z士多啤梨、藍莓 適量
! `/ s8 _/ g, z8 z5 k0 X# }公仔箱論壇香草 適量公仔箱論壇. ^) M% k9 o2 ~
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：
0 [+ x2 P+ T; e8 G. h  d8 |2 B  k公仔箱論壇1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇7 \; D3 o" B) V$ \
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
" ?' f. O' B/ p3 z0 _4 ~5 {www3.tvboxnow.com3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：; t+ Q6 j# Z: {7 A; y! s* m
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
' ^: [" u# g0 `* H) Iwww3.tvboxnow.com2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
. d# \/ p1 @4 }, H8 W0 n6 [3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
+ r+ ?9 F' s* {7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f: }$ H$ a  m& x" x( y7 d
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。* \7 \# {  \9 a) b6 u
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。www3.tvboxnow.com0 l: d, X. @6 h: `( T
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裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ d& ?) H; R) `7 {" f$ s7 O
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。www3.tvboxnow.com( V6 S) X" ^) K2 @3 h& Y# O
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
" D( u" C. Z* [$ q" z$ [tvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p  A6 W7 C' C% M" g
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y( k% p0 H  t9 F) R# O9 G
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
. ^' @& O2 P( T/ F' W0 E添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。; a* P0 x: G% }. h2 @; P  `5 ]
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb; p" t9 L7 D" q2 ?9 @/ V5 X
示範：Cannes Cheung
% s' Z% _- B' n0 V+ M9 E  u攝影：關永浩、潘志聰
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