[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [# k; T! E* z; \: V* `7 }

! k6 p2 s4 \) a- Y; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb$ @9 E7 }, L+ L5 u2 x
a)蛋黃 70克
" `' y7 f  o* v, X4 X: E7 z7 d細砂糖30克
  H" X, D3 Y2 G1 f: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb! c* N0 X9 W1 S
米糠油40克公仔箱論壇# ^6 P. e4 _& b" t* S
雲呢拿香油2克+ Y( |+ i. Z% N
溫熱牛奶 60克
3 U2 x( R# c  g7 H( H. pwww3.tvboxnow.comb)低筋麵粉85克
. J7 K1 j& r& m9 L( t( R" V. N公仔箱論壇c)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p4 V8 w$ `. o' R+ _2 v
砂糖60克7 B1 S1 x+ [2 j) r" n7 Z2 X' {
註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：3 t# z& g) \& {) w% @. Z
淡忌廉 250克
* v( \0 N, P/ {# @: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 25克
/ M) P7 N- L" L5 C' X公仔箱論壇魚膠粉 4克www3.tvboxnow.com% o9 ]* G) U9 Q5 g8 w* ^$ C
水 20克; k; r8 m! ]6 c/ U  D4 B3 J0 w/ [
士多啤梨、藍莓 適量0 Z# F0 x, x& P/ l; I% |
香草 適量$ P& s: n: L9 @/ k8 R
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇. j# O' p+ L9 S6 o4 O
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預備工作：
  U, G/ l5 [. ~0 ]( Q1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
5 a  B& H2 t0 a2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
% u; y8 a5 d- X2 J  n+ M公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：7 C, G+ r7 L$ |0 i( i/ L
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。www3.tvboxnow.com( B4 m9 v- Y: s# ]) c0 E
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
% b1 f+ j: I4 C& w# B% {6 t" v4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
. d2 J. ~, y- T: ?/ Otvb now,tvbnow,bttvb4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
$ z* |4 B3 W4 g; q( t& h公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
0 `3 H% }6 E" d/ u7 N' R6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
- M$ c9 i: j- p& E) {3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com( S5 }( |) R8 A4 s
裝飾做法：
3 |& P) J5 s, E! B- t3 ~% r5 `* otvb now,tvbnow,bttvb1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
. o/ d  O! K  E2 S( q5 P2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D( ]' E1 M; v; R1 y6 C
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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- e9 R. c* v  O) j4 W! _1 A溫馨提示：
( J3 x$ I2 Z7 G1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
5 O: j: \* k0 D! v& k6 A2 F2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
1 [% Q) F( o  ]& {- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
; T, Z9 T. G. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉+ P( U7 ]  G1 G2 x6 n7 }" C+ C9 l
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb* P' Z: M# g2 c; ?- C) h4 Y
攝影：關永浩、潘志聰! }- o* k. }+ [2 T& R3 ^! o% r

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