[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。) Y) G2 A( f/ E* Z3 _0 N
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z, T3 H8 |6 y- s

2 M/ a" w& ^. Ltvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個)
6 M) |9 ?/ Z% {: q! @粘米粉 200克
4 _  P8 z0 H* n: P0 d7 M4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克, o- s% B2 |7 [" ?
增城蔗糖 120克
* ]* W/ N6 y! R: \& f( k公仔箱論壇砂糖 50克tvb now,tvbnow,bttvb$ w2 ~8 [+ t6 t
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
$ v; e( E0 ^" [4 I* X' Hwww3.tvboxnow.com(參考傳統紅豆糕食譜)
3 `8 H- ?( S. y" o" f" w$ X! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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, M6 L$ I" B8 a) B  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇- D0 d2 O2 c; P* Y6 A8 W6 {4 N
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
0 t7 {- I- _. k' uwww3.tvboxnow.com2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb. K$ L! f5 R% V% {8 F8 P
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。! m5 t7 a. g3 `3 z$ N/ n
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。* V, B, f# P/ g& j( r; c# ?
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
  ^! B& x8 Q. b0 b$ dtvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb1 L8 `9 Z5 e2 K% g
賞味期：室溫1天內
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7 x  ]; @  {' M# n5 Q公仔箱論壇溫馨提示：
8 V* d- B. j5 l7 B: J3 Z1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。www3.tvboxnow.com6 s5 W9 p& r4 [+ c7 c( j/ T& J
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。* |4 u! n4 f8 [! Z4 g. s
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇! ?- [) k" I0 O/ b
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
8 Z& c. t" E1 K6 y- W  _% H. k3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
9 d+ P# q' ]* n6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
5 Z! N6 B( T( l3 ytvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯1 o+ T: _% K% g4 L$ m6 C
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