[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。www3.tvboxnow.com% p" e' ~$ D! \# C

! J& V) @+ L7 L0 r3 n2 l" T8 c; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！; I+ t; k. }9 j' l
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材料：(8-10個)
! C6 F. t3 V/ s' `2 L/ ~5 o公仔箱論壇粘米粉 200克
  \5 c0 r3 i1 K* F/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克
1 W6 j# W2 R7 f公仔箱論壇增城蔗糖 120克6 G: H7 A/ I# Z5 N
砂糖 50克. u4 K4 }5 p: y! I+ o" s  h$ r# y
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
- L  a) _0 R1 m$ Qwww3.tvboxnow.com(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇& {/ b  D0 Q; L+ N8 V
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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! @6 L: y' Q- ^9 V做法：
, u+ s; `0 C0 j5 `$ Y' jtvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。9 S4 {5 R; l8 q! p- U: J7 U
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb9 A5 t; u% \8 j0 k* z
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb: C( H/ m% c2 [% C9 |; G$ \
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。www3.tvboxnow.com, M! |& ?0 g# G0 _' A4 {
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果7 W& r6 D) D9 n2 |3 W0 |$ f
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n/ X7 I: ~8 z( }
賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W# u& h. Y  b0 R0 p
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溫馨提示：www3.tvboxnow.com, L  W4 }) _1 n7 |' ~
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
3 p5 F% H% b. E7 p  Z) ?/ vwww3.tvboxnow.com糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
0 u6 M1 c  U2 m( D* O  w4 [$ P: W糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb, d- N8 s/ S& u" p3 \: \5 V" H2 ~
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
9 F% i  M7 ~" [/ b! z$ }- [$ d. a3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
( ^% R. P/ H3 n7 j示範：Cannes Cheung4 p6 ]+ l9 s" N
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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