[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。7 |' {! ]1 ~# q

% I- U: }0 f0 E3 ^7 e$ x2 w) z公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O* |8 a. o& \* x' S
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材料：(8-10個)
" c) C2 v9 k/ f7 I3 l9 hwww3.tvboxnow.com粘米粉 200克
# B6 n$ ?. G6 u% \清水 240克
( ?1 M+ E6 P& s( j9 m. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s! h8 Z- S0 g0 T
砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v; L$ M6 r( _* s
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇# q1 b) J. W3 r9 ^8 o
(參考傳統紅豆糕食譜)
9 j0 G2 `3 P4 F, }5 w* e公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋www3.tvboxnow.com5 ]  o/ ?& [/ Y% @
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做法：
- i0 M- o* a& L; P# w  Z! L, r公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。www3.tvboxnow.com9 h: Q: k, ?0 u; B9 V
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
! }: n" L2 V. X- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A( U0 I3 C$ N. Z
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l. p2 j' D7 S; N% @- g3 M) c
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
+ P0 R3 l8 R) J" Etvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
/ y5 p" @4 S* a* r, H" J' f% E賞味期：室溫1天內) M7 N  x" V6 c
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溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j8 I4 Y; T! q3 [: T
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇4 w( J, _: x/ J+ S4 D9 M. |: X
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
1 e, b( ^+ Y( g  _+ {. {3 Itvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb, p8 n- S$ t2 j+ e7 z6 S
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
  q8 J! D, Y! twww3.tvboxnow.com3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇; _/ g0 |+ X) y& {( v- [
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇8 ~5 v5 {) s3 x1 P  ^0 K. K) R2 B
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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