[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。, p$ L: F+ f0 j9 S- Q

3 y9 U' T4 I& n7 y& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。2 B7 Z  U- p/ P: v

# j( e: e4 y+ F公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
/ H7 @3 z* t/ Rwww3.tvboxnow.com粘米粉 200克
' U7 |1 m6 \1 Bwww3.tvboxnow.com清水 240克
9 R" t: x! @% Y增城蔗糖 120克
# t% j8 m6 X& Z' C3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克! D- `/ C: ^0 m/ Z) X! w4 x
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
; o1 Z* F0 J& N  h$ _9 h: {: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)' x% g: f9 ^1 A; X
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋% H4 r  s1 M6 C  \

  h$ f. W. k* G/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
' S. `1 a& a2 F2 M! u9 S  ~) ~www3.tvboxnow.com1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb. v) b2 l& G0 i3 U7 @
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
5 U( w- X! B# f3 s  z: i; |+ V3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
5 ?3 W- P5 q% J5 `. T  }5 D4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。# R7 k. {2 E9 I) ?
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
" A9 l8 u8 k, A  K1 v公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
3 T+ K. P; }- a* h) j6 ]& ~0 z6 e5 Q賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
+ f2 v" G5 O( m& J' {; B# c$ mtvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
6 b$ m& Z8 Q2 a( Gtvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
. h2 X0 M( V- ~' T糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。www3.tvboxnow.com$ Q4 p" x! N% p
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb: A" ]; H# z1 t% f3 u" R
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
" j+ g7 o. H& ^示範：Cannes Cheung
+ J; N9 l' i( }) t8 k7 F( D攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I- o' u4 v. r; o

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