[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇/ V# U% V) k# w9 ^$ b: }

; p" q6 e) @+ X# j1 q: v7 ~8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。www3.tvboxnow.com+ K/ i# t# C, O, N, R
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)公仔箱論壇6 I+ A9 n& J( c" F) {# t. }
粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d/ y; }  b3 M
清水 240克
5 s1 U0 `7 G% d" s公仔箱論壇增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l0 C. V2 ?1 }2 K
砂糖 50克tvb now,tvbnow,bttvb/ f& b- k! g# |2 ]8 s% {" g7 x
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
. x, Q# Z4 B- \; q% W' e: v(參考傳統紅豆糕食譜)
" ^+ x5 W- d7 o% Vtvb now,tvbnow,bttvb工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `  r1 I) S" U2 y& C7 h

. {/ D3 t- m2 H8 d: G  [) k$ xwww3.tvboxnow.com做法：
+ i; e: Q( e( _$ o2 i7 F- v; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
$ [0 |, x4 W7 s$ u7 F$ h2 V公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
/ h: a6 A) s: \( m' N3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。公仔箱論壇$ h2 z5 e, J2 Q: B" d, ?
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
% s2 }, G+ K3 a8 D4 L* \註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
0 F6 G6 X% k+ w/ ~, I" ytvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B; r3 B- a  ]* m3 N' U
賞味期：室溫1天內www3.tvboxnow.com  }; z6 Q  K6 a8 w. L

2 D4 c' T3 c8 G8 k- s; [  Lwww3.tvboxnow.com溫馨提示：
6 \! @5 O* S3 i$ D! n1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c" }9 C; f3 V) e
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。2 F0 U; Y1 o+ P
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
+ `" Q$ \/ a/ z9 O2 Z4 Kwww3.tvboxnow.com2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u; _+ J5 [5 t1 D
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。2 `5 c/ Y! x- y8 a7 C2 a1 Z4 m/ X$ i/ W
示範：Cannes Cheung2 b0 w- Z5 R* _. b
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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