[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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/ ^2 \! \2 F3 b+ W  B( h不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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" \6 ~' X: S6 e" j2 X綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！" t5 x5 Q1 P- e

$ g6 G! l  t) _材料：(8-10個)
2 M1 Z+ J# x- q8 D9 x4 b" p9 K8 gwww3.tvboxnow.com粘米粉 200克
. c5 z- q! L7 W& T0 j6 s# L$ @1 D/ e清水 240克
; J4 H+ J* X  x1 @* M$ Rtvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克
: n7 N' r! J9 t( V8 m6 u砂糖 50克tvb now,tvbnow,bttvb4 l' ^: k8 T' V7 {1 G
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量www3.tvboxnow.com! _6 b& G7 j1 _  h9 b
(參考傳統紅豆糕食譜)
. k6 C8 M4 p) g- t: i. Wwww3.tvboxnow.com工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋; C* p$ J$ M! t0 b1 x  Y
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做法：
  K% ~% ^$ F0 S6 h8 e! {5 {& c1 y公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。www3.tvboxnow.com  |' u' [  a4 n9 z$ W0 \: \
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。3 O8 o* K# N" D6 l6 l' E0 G  h" M  ]
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
/ J% \4 t6 b: M' i) |www3.tvboxnow.com4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
# A, t" @- n+ e5 ~# twww3.tvboxnow.com註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I; q3 x/ P( J0 M0 G
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
2 |/ I; ~1 J5 K. M% z; A賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：公仔箱論壇( ?/ m! }. a4 x% F1 w# M- I
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
1 K5 L  w1 g) e6 D9 M2 Z公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
5 u5 w6 ?3 q5 J7 t/ I) _2 L1 ~0 W- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
7 ]6 J. u; G$ g1 M1 Y7 c% Y公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
* e) R. d6 T: C& g9 G8 \! i: C" E( J3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb& v3 D# N5 f/ @0 V: t; j
示範：Cannes Cheungwww3.tvboxnow.com7 u3 ?5 ^# R- x
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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