[美食介紹] 潮州菜推介｜打冷8大推介！長沙灣黃花魚飯夠入味 九龍城人氣兩面黃 旺角30年老字號 太子地道鹹雞

itsctsu

公仔箱論壇( }, p. M2 L3 o( w. P
公仔箱論壇; `% u) P1 B0 r- a0 s( X: I' b
潮州打冷，「打冷」雖是潮州話，卻源於香港的消夜文化，四五十年代，潮州小販肩挑竹籮，於街邊叫賣滷水、醃物或粿品等，後來落地生根，陸續入舖，遍佈港九新界，成為香港夜景一角。
4 b1 J5 A! G& N! s$ Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U1 e. ^* a/ O; g& U9 U% H
為何把消夜取名為潮州話中的打人(潮語冷即為人)？現今已無從查證，但不論任何年齡階層，都應該有這記憶，入夜後，冷檔上掛滿滷得深沉的滷水鵝、鮮橙色的大墨魚、鮮紅色的大肉腸。冷檔下更豐富，以白滷水浸煮入味的烏頭、大眼雞等魚飯；鹹鮮入味的蜆仔肉；鮮腥難分卻又吸引不少人冒肚瀉危險也要吃的生醃螄蚶；滲滿醬汁的無渣韭菜及嫩滑豬紅。還有即點即製，煎炒炸煮的蠔餅戲棚粥花生豬尾炒薄殼，再配支雪得冰凍的啤酒，在嘈雜環境下談天說地。
6 k) Q& e7 b/ [% B0 T9 V
2 n' h. F4 J9 F6 q$ ^公仔箱論壇今不如昔，消夜時段已成記憶，不少打冷老字號水準、價錢、服務態度經常被人詬病，部份菜式如蠔餅烙亦被扭曲簡化為炸而非傳統的半煎半炸。哪裏還有值得光顧的打冷店？推介以下八間打冷店，有地區名店亦有老字號，今晚一於約久久未見的朋友打冷！www3.tvboxnow.com5 j" `; _) d4 Q  j4 R* E
公仔箱論壇1 `+ |0 F) y2 ^0 b0 Z' [  D
1. 新城潮州飯店tvb now,tvbnow,bttvb4 q5 m9 [( q9 ~& X
地址：九龍城衙前塱道30號公仔箱論壇: D/ `* F3 l8 [) o4 _4 c& h) P
電話：2716 9949
6 n( g: j$ m1 T5 x4 _  `) q# ]; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：6pm-4am
( M- h- K  x" w# d5 S註：疫情期間為Plan B
) G) v' `+ i1 ], g: }九龍城以往是潮州人聚居地，一向有不少打冷老字號，開業25年的新城就是其一，午間租予另店作茶餐廳，傍晚後才開業，格局地踎，多是街坊熟客。tvb now,tvbnow,bttvb( x' ?: d: o1 q, o
老闆兼大廚雖是東莞人，但四十多年前起，已在利來、新豪等潮州菜館學廚，做得一手好潮菜，滷水、打冷、煲仔菜和小炒等應有盡有，店內其他廚師亦是潮州人，店內不乏地道口味，如蠔餅選用手指頭咁大粒嘅珍珠蠔及鴨蛋，脆身之餘，鴨蛋獨有蛋香和珍珠蠔的鮮甜混合，不用蘸魚露已夠味。反沙芋是名物，師傅掌握煮糖膠的分寸極佳，糖水滾起，動作開始由慢轉快，翻拌到無水分，糖膠會慢慢轉白色，過程中不停攪拌，鑊鏟越來越貼鑊底，外層甜香中帶點葱油滋味，芋頭鬆化不死硬。
5 h' _5 [: R  P6 G0 `+ f. P, I' Wtvb now,tvbnow,bttvb另有不少創作潮菜，潮式心形糖醋麵外表為心形，兩邊層煎到金黃薄脆，脆卜卜非常香口，更可任意添加砂糖，再加一點鎮江醋，半分酸半分甜、又香脆又軟腍。炸鹹雞、冬瓜魚、冬瓜蟹等都於市面少見。價錢非常親民，每份菜約六七十元已有交易，應該是區內最抵的潮州打冷了。
) T% w; a& j9 w  f4 z+ M* J4 [; Z  O! A) i: Z8 Y( h( I! g
2. 潮匯館
6 p6 N7 T. R5 H: p8 d地址：長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下
- L5 p+ m2 X- P- m3 L- E電話：2682 9118tvb now,tvbnow,bttvb6 |3 U' f8 ^! t& v5 n# K) w
營業時間：星期一至六12nn-12mn，星期日7am-12mn
9 m; H& {/ r2 s/ z& U: M% Y註：疫情期間為Plan B
' I  D( I1 [- h. K; Q. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業十年，提供六十多款潮州菜，由來自汕頭的老闆兼大廚主理，餐牌甚多潮州菜供應，滷水、魚飯、小菜、 粥粉麵飯到醃生蟹生蝦都有。以醃物為主角，幾乎人人都點，醃螄蚶、醃蟹、醃海蝦、醃瀨尿蝦等都於其他餐廳少見，新鮮入味，醬汁有驚喜，鹹酸不過甜，蘸少許來吃，很開胃，建議大家要衡量腸胃能力而吃。www3.tvboxnow.com( N& l1 G# d7 |* ~
此店特別多別處少有的潮州打冷菜式，香煎九肚魚鮮茄烙、鹹檸檬燉鴨湯都不是常見潮州打冷菜式，還有少見的戲棚粥，是昔日盂蘭節，潮州人在戲棚賣的粥，跟傳統蠔仔粥不同，材料非常豐富，入口吃到米煲到開花，有吊片、蝦肉、螺肉、炸方魚和滷水鵝肉，口感豐富，粥底很綿滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y# D& r! k: _- Q! ?6 p
當然，常見菜式如滷水鵝、魚飯亦有水準，凍馬友魚皮有光澤，肉質肥美又有魚味，魚鰭最好吃，滑得來不會太油膩，豆醬不是大路貨色，贏在豆味濃，不會死鹹。價錢不便宜，等閒一道菜也要過百元，也有售凍蟹等貴價菜式，惟因出品好，周末經常爆滿，記緊訂位。% N8 m, F. O! O; ^
公仔箱論壇+ r% f3 G- n) Y0 a& m
3. 陳儀興飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X0 B" t- e5 U7 W
地址：新蒲崗崇齡街 40號地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w( @9 O% a+ T! x; m$ v& t
電話： 2321 5398www3.tvboxnow.com% ^6 a0 O2 O3 c4 D
營業時間： 5:30pm-3:30am（ 2:45am截單）
0 T$ k6 Y, R, E+ J+ ~4 ?公仔箱論壇註：疫情期間為Plan Bwww3.tvboxnow.com$ I$ q0 r9 r9 m# c
開店三十七年，創辦人來自潮州澄海，不過別以為叫陳儀興，本名陳億桐，儀字代表潮州鄉里講義氣，興是興盛，故有此名。為新蒲崗最有名的打冷老店，由第二代接手後，近年於太子、將軍澳開設分店，裝修更靚，菜式更多，不過論打冷，終究是老店有風味。" K# X4 N2 ^) l  q8 W/ c% _( i$ Z1 J
滷水鵝、紅腸、豬大腸、大眼雞、鵝肝鵝腸、鹹酸菜、滷蛋豆腐、韭菜豬紅等傳統潮州打冷菜式，論特別倒是談不上，但口味紮實，第二任主理人陳星從小已跟父親兼創辦人打理餐廳，手勢正宗。得意之作是秘製螄蚶，雖然高危，但螄蚶代表了潮州，因此小店堅持要賣，先洗乾淨，洗乾淨之後用百度大滾水焗幾分鐘，再加入魚露、豉油、玫瑰露等醃製，鮮甜滑溜，幾乎每枱客也柯打。又每日到街市買蔬菜、海鮮，找到新鮮食材便煮，炸蝦棗、煎鯧魚等都有口碑。, j8 M7 l4 @9 `
店內不止潮州菜，還有剁椒魚頭、缽仔焗魚腸、藕餅、盤龍鱔、避風塘炒蜆，偶爾又推出新菜式如百花釀大腸，與其說打冷，其實更像是小炒店。
3 w9 A& F7 r# h* y7 ^: C! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 R: r1 c1 u8 j) d' }8 S2 ~! awww3.tvboxnow.com3 x1 d2 Q% H( D2 `1 l
公仔箱論壇3 o3 L- G9 Y, N4 [; s$ d

# Q+ B( e, z  w, T" R; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, F$ d; f* e. \6 j公仔箱論壇4. 平發潮洲館www3.tvboxnow.com( p$ z$ Y/ A; J$ N+ V
地址：長沙灣元州街231-247號潤發大廈地下B3號舖
5 N% T; L! l3 ?6 D  R$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3616 6018tvb now,tvbnow,bttvb4 W- l2 ]# x8 B  ]. \' j+ \
營業時間：5pm-3am! d0 r, S& [; R. W
註：疫情期間為Plan B2 e, P" n. k6 H' F$ `
2018年開業，老闆姓陳，來自潮州。入口左邊是開放滷水檔，掛滿紅腸鵝腸滷水鵝等，環境平實，茶餐廳格局，服務有效率，惟不是食客慢慢歎的地方。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w% U9 E# i; H8 ~# T: C0 D

; a; K, k9 ~1 }9 `1 l4 Dtvb now,tvbnow,bttvb提供近五十款打冷菜式，包括滷水、魚飯、小菜等，乍看沒多少特別菜式，但小店以份量大、價錢抵見稱，而且水準頗高。每份$108的滷水鵝看似不便宜，但有十多片，滷得入味又不嚡。整隻鹹雞賣$198，足夠兩三人分享，皮爽肉香有嚼勁，不過鹹，$168的黃花魚飯魚肉厚身，魚油充滿光澤，還有甘香魚春。另有過百款鑊氣小炒，不過水準跟大部份茶餐廳相差不遠。tvb now,tvbnow,bttvb! _* s/ a% u1 {' ~! p

8 z7 _: R2 U4 V8 `% G
3 @2 J7 {5 G& m) b4 _" Y0 G! K8 ^! ~2 B; ~  {6 ~; X

$ i* ]& Q$ s# S2 R* t, vtvb now,tvbnow,bttvb; h! a( o5 I' e: {: c; L) q: o
5. 陵發潮州白粥
; h# M4 _8 D7 i" n; p4 Q地址：太子新填地街625-627號地下
) e/ l# x# K8 [6 kwww3.tvboxnow.com電話：6440 7169: W% f3 P4 p  w2 e1 H9 ]' R3 P8 X
營業時間：6pm-10pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @- R& _) U" t- |
開業六十六年，從新填地街大牌檔經營至入舖，一直由汕頭市潮陽人魏氏一家打理，店雖舊，格局卻光鮮企理，沒有半分老味，相連三個舖位，左右兩舖招呼客人，座無虛席；中間舖是明檔廚房：一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前；砧板師傅在起鵝片；熱盤韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙；滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥，不消幾分鐘就上桌來，因老闆認為打冷就是快餐，即叫就要即有。
) p2 J+ X" N, c0 z$ [7 k+ P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 n& X' m, N. |) N
沒有特別或少見的潮州菜，但水準穩定，滷水鵝肉味豐富，肉質鬆化，凍魚鮮甜不柴，沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟，所謂「魚水」，即用浸過魚的水，定時加鹽加薑，越浸越入味。炸蠔餅蠔肥量足，有的大似鵪鶉蛋，蠔仔粥鮮甜無比，靈魂在於湯底，用大地魚老雞豬骨螺片黃豆，熬足五小時熬出味來。3 J% i& v1 U; V( A

- }* O! N0 }! jwww3.tvboxnow.com鹹雜雖然花功夫又賣不了錢，但店舖仍有賣，生鹹菜啤水兩小時，搓透撈糖，加入南薑粉、麻油添香；指甲大小的蜆仔肉工夫最多，女工逐粒逐粒揀，啤水啤到無沙無泥，用鹹雜送一碗綿稠潮州白粥，是不少麻甩佬的最愛。www3.tvboxnow.com# q; e4 i2 V1 m% ?; b
. f! j8 a4 U; W+ m2 H& ~  z

- d& J4 ]4 M; e- f) J$ e& r公仔箱論壇" c$ C* V1 u4 ?; h7 |7 g. d  n

7 p3 }2 P" B( x/ owww3.tvboxnow.com0 b9 X8 Y. y' U8 H7 t

5 ?% a' ]6 s& |4 o4 R' y% wtvb now,tvbnow,bttvb
8 X9 f& }/ @6 Q
" |$ m! [. {: c) E& X) ewww3.tvboxnow.com
! U' K0 [7 u( `) v! a) b. E, Pwww3.tvboxnow.com# J+ N5 F! w1 i7 u" O% A- p

, d, V! v. }2 {) Y6. 標記樂園潮州粉麵菜館/ [  J, w/ K, E! L7 j, E
地址：旺角通菜街12-14號地舖
& {( ?. M3 u) A* ^' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：6423 3843
* o0 f' E: S9 ?2 d! F& \公仔箱論壇營業時間：5pm-4:30am. B7 Y! \# f5 S  V
註：疫情期間為Plan B
5 j" x9 n8 E5 r+ g3 }- y! t& R5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角一向有多間打冷店，其中一間就是開業三十年的標記，七年前搬至現址，以往已有很多熟客，近年因立場鮮明而被不少同路人追捧，長期爆滿。老闆人稱標叔，兒子自稱細標，偶爾在店內幫手。
' e. \4 D) F  N9 }; [) ~www3.tvboxnow.com
$ q0 T( J1 o. U( f' J' G公仔箱論壇門口左邊是冷檔，放滿各類滷水鵝凍盤，店內有兩個可以坐人的空間，以價錢平、份量大為賣點，例牌滷水鵝賣八十元，已有十片，細大眼雞魚飯比手掌大一點，賣九十元，以同區打冷店而言頗抵食，味道亦不錯，滷水鵝入味，皮薄而肉質鬆軟，蠔仔粥湯底重口味，入口滿是胡椒、芹菜香味。菜式選擇非常多元化，羊腩煲籠仔蒸飯炒蟹等通通有齊，銀根有限又想支持同路人，可以考慮。tvb now,tvbnow,bttvb  P: e+ S8 G. N. e* A

, J  W7 ^- A# _. L( R$ O9 I) k* stvb now,tvbnow,bttvb; E* m( N% k6 r4 g

2 w# `9 n) N& g! p2 swww3.tvboxnow.com
9 S5 V! u% O' y. o1 d+ g& }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, B: s8 g# N+ V/ A8 ^# z* Q' z
7. 紅伶飯店tvb now,tvbnow,bttvb" h& j4 K. i7 z  f
地址：油麻地砵蘭街14號www3.tvboxnow.com  D7 n$ @& }# v
電話：3481 2020
- X/ U  U' S  N+ T* x# W9 h! ywww3.tvboxnow.com營業時間：星期一至五 11:30am-12mn
9 C2 q. K7 n2 x8 z0 G7 }tvb now,tvbnow,bttvb註：疫情期間為Plan Bwww3.tvboxnow.com$ y& c& H& k5 ~
紅伶飯店開業超過五十年，原址於佐敦吳松街19號，歷經四次轉手，2000年起由潮州普寧人陳木宏經營，兩夫婦拍住上，營營役役20餘年，養大四名子女，去年5月，舖頭突然宣佈結業，不過因老闆娘不捨得，加上二子想接手，今年重開，搬往油麻地一個共兩層高、可坐過百人的地址。
% y3 r9 R1 T8 Hwww3.tvboxnow.com
7 [( @  r9 [7 v9 U# @5 P3 m紅伶原有的菜式，如招牌的冰鎮芥辣墨魚片、蒜茸炒番薯苗、滷水鵝等均繼續供應，另外亦加入過百款小菜，就連海鮮、煲仔菜、粥粉麵飯都有。傳統潮州菜是強項，冰鎮墨魚片是新鮮貨，灼熟冰鎮，蘸上芥末豉油，爽口幼滑，入口不韌；蠔肉採用陳年滷水膽，加上豐富的香料，鵝片啖啖肉香；蠔仔粥即叫即滾，因為加入較多大地魚碎，所以味道較濃；還有醬煮牙帶魚、炆豬腳及多款魚飯。搬往新店後，價錢貴了不少。
: S$ Q4 c3 \  q7 r, M% k% {www3.tvboxnow.com
* o) ^  w/ h! }" W. z' k& I, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S1 t, d. k2 A( q3 L
www3.tvboxnow.com! T: S* B8 P  m' p4 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X; `: L2 r5 i$ {3 u, ?5 Y! ^

# t& w0 i) Y1 Y( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* [3 |7 {! H0 Q7 |
6 J; }+ B2 G1 o/ |: n; ^: Z  Jtvb now,tvbnow,bttvb& t) L6 X0 [) i
8. 創發潮州飯店www3.tvboxnow.com2 M2 u- C8 r% s3 y% O' l
地址：九龍城城南道60-62號tvb now,tvbnow,bttvb7 H1 T; c% _, [7 \7 w, ?- b
電話：2383 31146 x$ v2 i/ z6 U5 W
營業時間：11am-12mn
: Q- l0 O. k, P  w0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：疫情期間為Plan Btvb now,tvbnow,bttvb5 X# m* N, C. D! Y/ D
1971年開業，相信是城中最大爭議的潮州打冷檔，以海鮮價、服務差、只照熟客等惡習而為人熟知。但如論打冷，不能少了這間人稱打冷王的老字號，冷檔是創發的王牌，食物超過六十款，因應時令變換款式，有鷹鯧、斑頭腩、花錦鱔、涼瓜黃豆、糯米大腸、芋泥……琳瑯滿目，令人食指大動；家常潮菜亦出色，煎水瓜烙用正宗潮式薯粉，鮮甜香脆；炒魚麵為自製魚麵，爽滑不黐牙；豆醬雞入味軟腍，豆醬和芝麻醬味香濃；鵝腸拼鵝肝只用新鮮鵝腸，嫩身夠爽，獅頭鵝鵝肝，滑香豐腴，滷水味香濃。
+ d4 k* \; x/ H4 e# C: t, e. R公仔箱論壇4 m6 E# a2 ~  I5 D0 e
最大爭議的海鮮價，的確不是年輕一代消費習慣那一套，記住可以先問後再決定點菜與否，反正問後不點又不會招來白眼。總之這兒就是貴買貴賣，凍花蟹只取香港水域艇貨紅花公蟹，肉質結實爽滑、鮮甜無比；芹菜蒜仔半煎煮方利：方利兩邊經煎煮，索了上湯和芹菜的味道，甜美滑溜；清蒸琵琶蝦肉質實淨，蘸以桔油提味；鹹菜響螺片湯味鮮濃，響螺清甜爽彈。