[美食介紹] 西環美食｜意大利菜新餐廳 80後會計師30歲轉行赴美學廚 朝8晚12無薪實習 耗盡30萬積蓄

itsctsu

來到西營盤近海旁的干諾道西，最近新開一間三層高的意大利餐廳。開業數月，口碑不俗，「疫市」下，平日晚市都座無虛席。
, i# o2 M& r1 I7 C3 }9 Q3 O! ?
# @8 d2 P3 {5 R+ Otvb now,tvbnow,bttvb這間標榜每日鮮製手工意粉的餐廳，老闆兼行政總廚Anthony雖然外表年輕，但餐廳事無大小都親力親為，一時在客人群中穿梭，一時在廚房中埋頭苦幹。看他做意粉時技巧純熟，實在看不出七年前，他是坐寫字樓、歎冷氣的專業會計師。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~0 e& y  }: S5 b% t

. q3 t) m. w. s" u3 N- _# I0 Etvb now,tvbnow,bttvb三十而立 人生逆轉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x; ^/ y0 L! D3 W% q
很多人認為三十歲是人生分水嶺，老闆Anthony亦一樣，他就在這年齡為自己作出逆轉性決定︰「當時我已做了八年會計師，但到了三十歲那一年，就覺得工作永遠一樣，不會有進步的空間，覺得要不是就現在轉行，要不是就永遠不會再轉。」
: V/ F; j0 N( O/ G- u公仔箱論壇
, f5 k- Q% j: n' a- x$ M公仔箱論壇他坦言自己跟很多人無異，三十歲前從沒規劃將來，因大學讀商科，見身邊同學多選擇會計，便順理成章入行，渾渾噩噩過日子︰「因為所有人都是做這一行，所以當時就覺得選擇這行業是對的，但當我後來當上會計師後，就發覺完全不是自己想做的東西。」  {# x$ d9 q' z8 C: F
tvb now,tvbnow,bttvb/ K7 u" @/ x% k0 X* X7 @: h$ Z
決定辭職重啟人生後，Anthony選擇了自己的喜好﹕學廚﹗原來他一直對開餐廳頗有興趣︰「我覺得，找到一間自己很喜歡去的餐廳，有找到真愛的感覺，因為可以經常光顧這間餐廳，在裏面找到滿足感和快樂，我希望可以創造一間這樣的餐廳。」
- p3 A  V, Z: J' {& E5 Hwww3.tvboxnow.com
1 M, e; j- c0 L7 l6 k" Qtvb now,tvbnow,bttvb9 e3 Z' n5 j  |1 [. Z
: {& x5 {% f2 D+ a7 m( U9 W, r
老闆兼行政總廚Anthony六年前原是會計師，後來一個人前往紐約學習廚藝。
$ J9 I. z& {: R1 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b: K3 g( v2 v; v

2 n7 y9 k1 z0 T) d) j* D
' B3 \1 a8 X, l5 D5 f! wwww3.tvboxnow.com紐約學藝 用盡$300,000盤川www3.tvboxnow.com2 Y2 L& q# l' H" W3 D) X' M
辭職後，就買了一張單程機票，一個人前往紐約學習廚藝。到了紐約，他選擇在當地頗有名氣的The International Culinary Center上了三個月短期課程，「在美國紐約及加州，是除了法國外，法國菜最前線的地方，很多知名高級餐廳都在這兒。」他跟其他同學一樣，為了吸取實戰經驗，Anthony絕不放過任何機會，早上上課，晚上到餐廳實習。9 i6 Q, X/ U8 G( W$ N, G+ h

: n+ f/ p$ a: C7 F. Z「通常早上八時到五時上課，吃一個快餐就去上班，六時至十二時上班，每天如是，沒有一天停過下來。」畢業後，實習餐廳決定將Anthony派遣到集團另一間米芝蓮三星餐廳實習半年，機會難逢，聽起來彷彿一帆風順，但原來這九個月，他連一元薪金都未曾領取﹕「因為實習期間，我是用學生簽證居留，所以不能發工資，純粹用我之前的儲蓄去生活。」最後整個實習過程共花掉近三十萬積蓄！盤川用盡後，雖然餐廳店東想正式聘請他，但因簽證問題，Anthony惟有回港繼續學廚生涯。
6 s/ J6 C$ u  n2 n3 U7 {- q. V, Z% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com+ O. E) ]- b2 I+ }! i
回港後，Anthony幸運地在中環米芝蓮兩星法國菜Amber找到工作，今次終於有糧出﹗他由配菜部從低做起，邊學邊做邊吸收，因為表現穩定，更試過有一段短時間，Amber送他到曼谷的其他姊妹餐廳學藝，前後累積了四年經驗：「那時候餐廳有位同事很擅長做意粉，曾在意大利學習，他就教會了我如何去做手工意粉，及其他意大利元素的食物。」因此他今年創業，就選了意大利菜。
3 p# c$ V1 ~# R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F1 N# B3 y6 ]% K
主打手製意粉 鴨胸肉醬闊麵全數自家製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?8 S! Z8 L" w' P
餐廳主打意大利菜，手工意粉是招牌菜之一，主要材料跟大部份意菜館無異，都是意大利00麵粉、Semolina麵粉和意大利蛋黃，製作時間長，每次製成品份量少，城中亦已有不少餐廳有做，但他卻捨易取難︰「製作手工意粉，最重要是能夠感覺到它的彈性，那感覺不能直接用紙寫下，雖然搓5分鐘就完成，但每次溫度不同，空氣濕度不同，每次都需要憑感覺，才知道甚麼時候才有足夠彈性。」每天早上，他都和同事用人手和機器壓製麵糰十多次，才做出四客意粉的份量，很花時間。tvb now,tvbnow,bttvb1 y9 \! ]- U+ G. K0 l- T# O; \
/ t2 g+ W! F) l8 Q6 R: N# m- z
鴨胸肉醬闊麵 （$178）為自製Pappardelle意粉，廚師先將鴨胸煎香，然後拆肉，再用意大利番茄醬和烤鴨汁炆煮五六小時製成肉醬，並加入雞肝醬，意粉麵質滑溜帶有蛋黃香，用鴨胸製成的肉醬濃厚而且有層次，既吃到芝士香亦嚐到淡淡的葡萄酒風味，醬汁掛麵，每一啖都很滋味。
! Q" V# c0 M& |- v% Y/ Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% T5 @% K& x  H! @. T+ K
海鮮意大利扁意粉 ($178）是招牌貨，先用蜆高湯、蝦高湯和魚高湯製成海鮮醬汁，另外炒香鮮蝦和魷魚，加入新鮮製作的手工意粉，待意粉都吸收醬汁的味道，再加入初磨欖油、番茄乾等等加以調味，上枱香噴噴。意粉既有海鮮鹹香，同時有番茄乾帶來的酸香，滑溜而入味。牛尾意大利雲吞($188)皮薄餡足，入口豐富有肉香。部份菜就融合兩地精髓，意式煮鱈魚（$248) 中的蜆肉就選用本地花蛤，肥美飽滿，再用傳統意大利西西里Acqua Pazza處理黑鱈魚，鮮嫩甜香。6 V. N, @0 l/ K0 h2 i5 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b: s+ X3 |6 u( Y1 ?
出品好，自然不乏識食的食客如Shawn：「我自己都有煮意粉，我知道這裏賣手工意粉，真的不同，很美味。」Anthony亦指餐廳反應相當好︰「預約比我想像中好很多，其實我們剛開業時，有很多挫折，當時可能只有十數位客人光顧。」但現在卻是座無虛席。
/ V2 @0 z! {3 Jwww3.tvboxnow.com9 Y0 p, N0 Q  X0 D* y5 c& I
放棄高薪厚職，走進熱廚房，還投資近7位數字開業，相信很多人都覺得辛苦又低回報，根本不值得，不過Anthony卻不以為然：「值得，很值得，如果沒有這段經驗，就不會有現在這間餐廳。」他笑言自己極喜歡自己的餐廳：「整間店舖我最喜歡甚麼地方？我整間都喜歡﹗其實整間餐廳想法，就是想像我擁有的一所房子，客人來到，我煮食，就像來到我家。」
, S4 p! ~* U, N) L6 |/ Q% x  `公仔箱論壇
" Q( Y; I! A" h, `3 @/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P1 s6 q; w" \9 ^9 [" E  |
tvb now,tvbnow,bttvb. ?  I$ a& }" b& r# d5 f: ^$ n7 @
手工意粉自然是招牌菜之一，製作時間長，每次製成品份量少。
$ ^7 d: u1 K: k6 }0 O) T* u$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com3 `: z7 z& s( m' m9 ~

+ B& @- u9 U5 O: n
6 k) G5 K9 Y+ ~1 L% ]6 Ywww3.tvboxnow.com0 w( u" t' y5 e4 A
主打意大利菜，食物賣相吸引，餐廳開業數個月已經贏盡口碑，連平日晚市都座無虛席。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K2 N+ q. T4 ~  `) ?& k) k) J) @& T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T3 [9 P* I9 I3 h* A+ W
9 I# D( Y8 [$ X% L) ^1 n4 k

$ _4 s, f" Q) H$ a& p( Swww3.tvboxnow.com
, R, Y9 z$ {0 ctvb now,tvbnow,bttvb鴨胸肉醬闊麵 （$178），醬汁掛麵，每一啖都很滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K; B; K! b* x) H! d- b- T
www3.tvboxnow.com2 M) T# {! v) M. ?9 K3 G3 C
- z9 E0 E4 y- D$ C4 [" S8 \) P

0 V+ R$ |' w0 S8 J1 zCasa Cucina & Bar
, R% ?$ S2 G3 n% R0 Z0 Y3 jwww3.tvboxnow.com地址：西環干諾道西158A號均益大廈3期地下8-9號舖8 u) I+ p- y" @* w8 w
電話：2887 96669 E% K& W3 J3 E' ?7 A/ n/ ]3 @
營業時間：星期二至日 3pm-10pm，歡樂時光時段 3pm-8pm，晚市 6pm-10pm，逢星期一休息www3.tvboxnow.com  J: F% H* k5 s5 p1 [$ R; x. M( [
採訪、攝影：《飲食男女》