日式山药饭
% s4 Y& A' f1 E* W; a 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。公仔箱論壇5 V9 M7 U% x0 u) ^& t
做法：
/ K' Y( x( c, c, N; f9 m4 B公仔箱論壇 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
& a7 H! }4 L# ~8 T8 v, {tvb now,tvbnow,bttvb 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \0 r- l, ]0 o! L4 J% y
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。7 }: e6 ?) A# j! p+ D
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
) c: \6 m/ x5 N1 d$ q公仔箱論壇 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
6 X6 O8 c9 e+ l) w5 Z1 t/ j0 m6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
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! V3 [# H% X* c7 I- gwww3.tvboxnow.com凉拌山药公仔箱論壇# i2 |# ]6 R' U- t
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。www3.tvboxnow.com- L5 U+ v& c& e# F, @# D
+ E$ w8 k/ n4 X L" X% N% h% v小知识:山药的药效
3 X. ?+ u* ]6 y) ~% v6 M4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
- u) U, E9 q [9 h( Owww3.tvboxnow.com PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。tvb now,tvbnow,bttvb( |: @$ D( l2 f
DIY TIPS
" e/ h2 n% Q$ ?1 R) F+ }8 g3 a 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。www3.tvboxnow.com+ J) d, Y; ?5 t
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
0 _- M8 M5 } e+ stvb now,tvbnow,bttvb 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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