[美食介紹] 上海蟹粉蛋

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　　蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
  F* v5 c6 K  `% \公仔箱論壇烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb3 l% d3 `; s" i( H
　　材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
( D2 t0 e/ w# i0 s( ~公仔箱論壇　　酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
6 J* C1 r  `  u. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调料：油(4汤匙)公仔箱論壇! L+ _# t& Y3 [" A" k1 g! ^7 ^% z
做法：
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4 b& y0 |* X( N: |7 v3 k: t+ R( ?　　1　取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb* V' ~- a: ~: e# _; G
　　2　鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
5 b: L- B: v+ N) g　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
: Y* C* g, e5 J, `1 ~7 `公仔箱論壇　　4　续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。公仔箱論壇' ?/ D' V0 f" C0 C( b6 p( Z6 H
　　5　倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
7 ?5 i$ c$ j, \1 r& o3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6　淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。www3.tvboxnow.com: Z/ Q# p5 ^8 ~

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贴士：
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　　1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
% v# J% W/ _% O  k, j( K5 J　　2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。www3.tvboxnow.com. H& d, }$ k' p+ u
　　3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。+ V$ n5 g* j% Y+ G; W
　　4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。

无印良品

冬天少吃蟹......镇江香醋这边也没有...tvb now,tvbnow,bttvb) O, ]) j. a7 z! B! ]
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hippy_123

看起来非常可口。将尝试。

dododoit

地道的上海菜?
! q) a6 k! ?0 _5 W; b/ N3 Z/ C" [+ Dtvb now,tvbnow,bttvbnever heard of it

dr3jai

want to try it