[美食介紹] 软炸大虾

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原料：www3.tvboxnow.com0 |6 y2 S& H6 Y& S6 ]
大虾肉………250克
味精……………1克$ Z$ z( @& T# v6 h9 Z4 g
精盐……………1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B8 L  h0 _1 C, h2 c: @' \' {
湿淀粉…………75克公仔箱論壇  L- G+ b* I) l; O( k
鸡蛋清…………50克
料酒……………5克
花椒盐…………10克
花生油………750克  s# Q+ E& }  s( C5 B: d

烹制方法公仔箱論壇" ]' A+ a% t7 `; _7 c0 U7 v* z8 T
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。% O7 X9 P5 C8 k$ k
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。公仔箱論壇/ [9 |' e- a# Z* T9 v) V
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工艺关键- d) ]$ W0 D- \. ~1 l
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。6 p& s& @: b0 x1 _

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食材：
大虾　鸡蛋　料酒　醋　鸡精　盐　食用油　少许面粉www3.tvboxnow.com  N* q8 f5 A, P/ H: a: Q
做法：
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I' o+ W0 t: G! D  Y" E* _3 n
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用www3.tvboxnow.com: t6 V) V6 x& R! d9 t' V+ t& d1 N
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟公仔箱論壇5 e; \5 }  ~6 t/ `: q/ b
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的公仔箱論壇+ X9 f1 C& Z1 O; H  A; c  `: s
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的　www3.tvboxnow.com  f1 \) N# Z( V& B2 ]- d" k0 v) L
　鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了

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